四月開始氣溫逐漸升高，但氣候特别幹燥，經常會出現口渴、嗓子疼的現象，所以這個季節多吃點“潤肺”的蔬菜，比如茼蒿，它是春天的應季菜，正所謂“應季而食”更鮮美，在古代被稱為“皇帝菜”，隻有皇帝才能吃到的菜。

茼蒿營養豐富，富含“硒元素”，而且硒也被稱為“長壽元素”，除此之外，還含有維生素、胡蘿蔔素、多種氨基酸等營養成分，具有開胃消食、止咳化痰的功效。

1.準備食材：

準備茼蒿一把，從中間切開放入大盆中，加入少許食鹽，倒入清水浸泡5分鐘，淡鹽水浸泡能夠去除上面殘留的農藥，食用時更加放心，把茼蒿抓洗幹淨，撈出備用。

2.調味：

切點蒜末、小米椒圈放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，生抽10克，陳醋10克，辣鮮露5克，辣椒紅油10克，再撒入一小把白芝麻，攪拌化開調料，把料汁 均勻地澆在茼蒿上即可。

1.準備食材：

準備一把茼蒿，切成兩段，用清水多淘洗兩遍，去除上面的爛葉和泥沙，洗幹淨以後晾幹水分，也可以用吸水紙，吸幹表面的水分，以免蒸的時候脫漿。

把控幹水分的茼蒿放在盆中，淋上适量的植物油拌勻，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的時候粘連、出水，再倒入玉米澱粉或者是玉米面，把澱粉均勻裹在茼蒿上面，達到幹燥的狀态，澱粉不需要太多，薄薄的一層就可以了。

2.開始蒸制：

鍋内燒水，放上箅子，均勻地刷上植物油，植物油能防止茼蒿蒸熟以後粘在上面，水燒開以後把茼蒿均勻地鋪在箅子上，蓋上鍋蓋，開中火蒸3分鐘就熟了，無論做哪種蒸菜，都不要蒸太久，容易粘連。

3.調涼拌汁：

切點蒜末、紅椒粒、青椒粒放入碗中，加入雞精1克，芝麻香油10克，辣椒紅油5克，喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒油，攪拌均勻備用。

茼蒿蒸好以後把它取出來，倒在案闆上，用筷子快速抖散，一定要趁熱抖，涼了容易坨在一起，撒入一點食鹽，這樣味道更加均勻，把茼蒿擺放在盤中，澆上準備好的料汁，一道清新爽口的蒸茼蒿就做好了。

1.準備食材：

準備茼蒿400克，切成長段放入盆中，加入食鹽2克，用清水浸泡，加入食鹽可以減少茼蒿的農藥殘留物。

準備适量的大蒜，拍扁剁成蒜沫備用。

2.把茼蒿焯一下水：

鍋内燒水，加入植物油3克，焯水30秒鐘左右，即可倒出快速過一遍涼水，控幹水分備用，加入植物油可以使茼蒿的顔色更加翠綠鮮亮。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蒜沫翻炒出香味以後，放入茼蒿一起翻炒，加入食鹽2克，雞粉2克，再淋入香油3克，淋入香油讓菜品的顔色更加鮮亮和美味，翻炒均勻即可出鍋，一道清脆可口的蒜蓉茼蒿就做好了。

1.準備食材：

準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分。

準備茼蒿400克，洗幹淨以後，切成3厘米左右的段。

準備紅椒半個，切成紅椒絲，用來配色。

再準備幾粒蒜粒，拍扁備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜翻炒出蒜香味，倒入茼蒿和紅椒絲翻炒一會兒，再倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋了，一道清淡少油的蝦米炒茼蒿就做好了。

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