日常生活中，鹵菜在我們的家庭餐桌上，一直都占有着非常重要的席位，是我們傳統飲食中不可或缺的一道佳肴。鹵菜的種類非常的多，不同的地域也有着他們自己的特色風味鹵菜，有很多特色鹵菜在全國各地都非常有名，而潮汕鹵鵝就是其中比較有代表性的一道特色鹵菜。鹵鵝是潮汕地區的傳統名菜，尤其是潮汕特有的獅頭鵝，一隻有十來斤大小，其特征是頭部猶如獅頭般，長有“鵝髻”，肉質肥美，美味鮮香，鹵制之後鹵香入味，吃起來肥而不膩，回味悠長！
美味不但需要耐心地等待，當然也需要正确的配方，隻有兩者齊備才能做出正宗的味道。而制作鹵鵝，鹵水就是這道佳肴的靈魂所在。鹵水的制作方法各不相同，裡面含有的各種配料也會有所不同，幾乎每家每戶都有着自己的獨門配方，因此正宗的鹵水配方就顯得尤其珍貴了，今天鹵三國小編就來帶大家了解這其中一種鹵鵝的制作方法，讓大家在日常的家庭中也能制作出正宗的鹵鵝！
一、食材：
首先，準備鵝一隻,去除内髒，清洗幹淨，然後準備需要用到的香辛料，具體種類及用量如下：生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、鹽100g、味精10g、醬油700g、清水5升。
二、做法：
第一步，先把鵝處理幹淨，用清水洗淨後放着晾幹，等到把鵝表皮的水分都晾幹，再用鹽均勻地塗抹到鵝的表面後，放置到一旁備用。
第二步，鍋中放入花椒，開小火把花椒炒出香味，然後和所有事先準備好的香料配料一起裝入到紗布袋中，再放入鹵煮的鍋中，加上事先準備好的各種調料和5升的清水，接着大火燒開。
第三步，把大蒜、芫荽頭和生姜塞入鵝的腹部，然後再放到鍋中鹵煮，大約鹵煮90分鐘左右即可，中途要把鵝吊起，離開鹵水，然後再放下，反複多次，使其更加入味。
第四步，鹵煮好之後，把鹵鵝撈出，挂起來晾涼備用，等待溫度自然下降，在鹵鵝徹底晾涼之後，就可以将其斬成小塊放入餐盤中，即可食用，如果喜歡味道重一些，口感濕潤一些的，可以在裝盤之後，再淋入一些鹵鵝剩下的鹵湯即可。
在選擇鵝的時候，一定要選擇新鮮現殺的鵝，新鮮的鵝肉不僅脂肪含量比較低，而且品質和口感都會更好。鵝的肉質鮮美，在鹵制之後，香料入味，會非常鮮美，吃起來香嫩可口，口感細膩，無論是下酒還是就飯都是很不錯的選擇。同樣的配方和做法，用來鹵制鴨肉也能有非常不錯的效果，喜歡的小夥伴不妨自己在家也動手嘗試一下吧，可以一次吃個過瘾！
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