俗話說“立冬白菜賽羊肉”，如今已經進入小雪節氣，白菜經過霜打雪埋，味道更加鮮甜軟和，一點不遜色于羊肉。進入小雪後，氣溫逐漸降低，冷空氣活動頻繁，降水量也增多。這個季節人們都喜歡吃點兒熱乎乎的食材暖暖身子，像炖菜、火鍋、涮菜都成了寵兒。大白菜也在這個時候更加鞏固了自己在人們心目中的地位，幾乎冒着熱氣的地方都有它的身影。

從南到北，大白菜都是平民食材，深受人們的青睐。它的水分足、脆嫩鮮美，營養豐富，含有豐富膳食纖維、抗氧化物質，維生素C的含量比蘋果梨子還要高，熱量還含有低于它們。大白菜可以炒、可以涼拌、可以腌制等，一顆白菜可以呈現出千變萬化，讓人百吃不膩。

小雪後人們更加願意炖着白菜吃，像酸菜炖粉條、白菜炖豬血腸、大白菜炖豆腐等。做法大家看看就知道，但是味道就是不如飯店的好吃。怎麼樣做才能媲美飯店的呢？其實沒有多高的技術，隻要掌握3個小竅門，白菜炖豆腐入味可口，即使沒有肉也很好吃。一起來看看具體的做法，你能不能發現3個小竅門。

食材準備:大白菜1/3顆、老豆腐200克、鹹肉100克（沒有就用五花肉）、小米辣3-5個、豆瓣醬、姜、蔥、蒜子、料酒、生抽、鹽、食用油

①我們把鹹肉放入淘米水中搓洗幹淨，再切厚一點的片狀放入鍋中。鍋中加入水、料酒、蔥、姜去腥。水開後，撈出鹹肉，用溫水沖洗一下。

Tips:用淘米水搓洗豬肉可以去腥，還能去除表面的油脂。這裡給鹹肉焯水，可以保持肉的形狀不變的同時還可以去掉多餘的鹹味。

②老豆腐提前放入淡鹽水中泡一泡，再把裝老豆腐的容器放到冰箱冷凍室凍一會兒，類似凍豆腐的做法即可。取出老豆腐，用水沖洗幾次後切成厚一點的片狀。鍋中刷油，把豆腐放在平底鍋中煎一下，兩面金黃時就可以取出。

Tips:做豆腐湯類可以用嫩豆腐，做煎、炖、炸之類的食物，用老豆腐好。它的柔韌性好，不易碎。老豆腐用淡鹽水泡一下可以去除部分豆腥味，再用油煎一下，豆腐會變得很香。

③大白菜掰開，泡入水中搓洗幾次，撈出瀝幹水分。把大白菜菜梗和菜葉分開放入碗中，不要堆積在一起。

④熱鍋冷油，倒入鹹肉幹煸一會兒。待鹹肉表面顔色發白，有油脂炒出後就可以了。

⑤加入1勺豆瓣醬、姜片、料酒、生抽、小米椒，中小火快速地翻炒一會兒，再焖煮1分鐘左右。這裡記得一定要焖煮一下，這樣可以讓肉上色，也讓底味均勻。

⑥加入1小碗開水，大火燒開改小火焖煮10分鐘左右。這一步是為了上色和讓鹹肉裡面的鹽分析出來。

⑦加入白菜梗，快速翻炒一會兒。白菜梗水分多，硬一點。把它先入鍋炒一會兒，易入味。煮出來的湯汁正好用來炖豆腐，營養不會流失。

⑧等到鍋中大白菜菜梗煮軟了，鍋中有很多水時，倒入白菜葉子和豆腐，再加一點鹽中小火炖。這裡的鹽要少加一點兒，鹹肉是腌制的、豆腐是凍過的，還多加了豆瓣醬之類的，口味重，再加多鹽，豆腐會很鹹。

⑨俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐和大白菜在鍋中炖得越久，越入味。當我們看到大白菜葉子變得很軟很軟時就可以撒點蔥花盛出來食用了。

大白菜炖豆腐的步驟一目了然，看起來沒有一點難度，似乎沒人不會做。你發現我開頭說的3個竅門了嗎，一起看看具體是哪 3個。

①豆腐需要淡鹽水泡一泡，去除豆腥味。把豆腐放入冰箱凍一凍，這樣豆腐内部的水分會結起來，等到放入鍋中煎的時候水分就出來了。這樣做不僅去掉一部分豆腥味，而且讓豆腐内部起孔，炖起來入味柔軟。

②大白菜的菜梗和葉子分開放入鍋中，菜梗的水分多，煮出來炖豆腐營養不流失，味道也比多加水煮出來的好吃。

③這道菜煮的時間越久越入味，我們煮的時候盡量少加點鹽。鹹肉、豆瓣醬、生抽裡面都有鹽分，炖得久了鹽分都釋放出來，菜也就吸收進去了，所以很入味。

大白菜有好幾個品種每個人口味不一樣，喜歡的肯定也不同。建議挑大白菜時，挑包裹很緊實、按壓比較硬、表面沒有黑點的大白菜。買回來後根部放在地上靠牆放在陰涼處，可以保存10天不會壞。

結語:入冬後，家家戶戶都離不開大白菜，用它和豆腐炖一炖營養又美味。豆腐炖大白菜的3個竅門掌握了，你也能做出飯店的水平。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。

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