潮汕牛肉火鍋就像潮汕的姑娘一樣，沒有那麼多花哨，恬然、淡定，慢慢才能品出驚豔。

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對于一枚真正的吃貨，潮汕是個不能不去的地方，潮汕牛肉火鍋開遍全國的大街小巷，但最美的食物還是隻有在當地才能感受得到。于是來到潮汕的第一餐便是這個響當當的牛肉火鍋了，坐标揭陽榕城區順記牛肉店。

門口紅色的大招牌特别顯眼，直突主題的店名——順記牛肉。店内環境一般，但幹淨整潔，服務員也很麻利。我們一行人上了二樓，清淨之餘也能偶爾感受樓下的熱鬧。

當地的朋友說：“我們常常來這家店，看似很一般，牛肉特别好吃，一會兒你們吃了就知道了。”心裡不由得對這家牛肉火鍋有着幾分小小的期待。

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在川辣火鍋盛行的今日，潮汕牛肉火鍋簡直就是火鍋界的一股清流，看似清湯寡水，實則藏着潮汕人“大味至簡”的秘密。

潮汕牛肉火鍋湯底與以辣制勝的重慶九宮格完全相反，潮汕牛肉鍋更注重原汁原味，突出食材本身的鮮味，因此湯底十分清淡。

但清淡的湯底也是有講究的，用牛骨當天現熬而成，不加任何調料，配上幾塊玉米、幾片白蘿蔔就能夠熬成這樣鮮美的一鍋，食客可以更好地感受牛肉的真正口味。

待湯底沸騰後，可以舀上一小碗清湯，撒些小蔥花，趁熱呷上一口，從喉嚨到胃暖暖一身輕，得勁。

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潮汕人吃牛，不在于量多，而更在于精細。光聽各個部位的名字就已經讓人大開眼界，這簡直就是一道“全牛盛宴”，沒有哪個地方像潮汕一樣這麼簡單的吃牛肉，但也沒有哪個地方像潮汕一樣把一頭牛分成那麼多複雜的部分。

喏，看圖記重點，你就知道精心起的名字都是哪些部位了。

順記牛肉的店家還是很貼心的，在每張桌子的牆邊都貼有一張不同部位的牛肉涮多長時間的标簽，精确到秒，保證食客能在牛肉最美味的時候享用。

其實所謂多少秒都是針對外地人說的，跟我們同桌的很貼心的廣東朋友笑着說：“我幫你們涮肉，别看什麼時間，我們當地人都是憑感覺的。”既然有人幫忙涮肉，我們當然就心無旁骛地大口吃肉了。

專業人士就是夠專業，牛肉放在漏勺上，三浸三起，期間稍微攪拌兩下牛肉，幾秒鐘後牛肉變色就可以放心吃了，蘸上少許當地特有的沙茶醬和辣椒醬，讓牛肉在嘴裡融化，唇齒間肉香四溢，整個過程一氣呵成，吃得不要太爽。

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給大夥兒詳細介紹一下我們點的單品：

吊龍

按照當地的說法，就是牛後脖子那塊，這裡的肉比較勁道，又有一種獨特的嚼勁。細緻的紋路，潤澤的顔色，是牛肉火鍋必點。

涮熟後十分鮮嫩，可以吃到淡淡的油脂幹香，還有一點脂肪加持恰到好處。

匙仁

從名字上看，真的不知道這是牛的哪個部分，這是音譯，其實它也叫脖仁。

這個部位連着肋骨，肉裡細筋縱橫，甜嫩無比。

黑牛百葉

其實就是我們常說的牛肚，口感跟平常吃的略有不同，軟實脆嫩，又很爽滑，香味原始而濃郁，一盤下肚感覺不太夠吃，如果臉皮夠厚，一定要再點一盤！

生牛肉丸

沒有生牛肉丸的火鍋不是完整的潮汕火鍋，吃完牛肉，牛肉丸就可以下鍋了。

嘴刁如潮汕人，一頭牛最鮮美的部位被肢解後，餘下的便用來做牛肉丸，真是一點都不浪費。

原本鮮紅的外表，在沸水的炖煮下，迅速變成了我們熟悉的灰色模樣。咬上一口，牛肉丸裡裹好的湯汁在口中爆開，汁水占滿整個口腔，一個、兩個、三個...我也忘記我吃了多少個。

從牛肉到牛肉丸，胃口沒一會就被填滿了，青菜是一道爽脆利落的收尾菜，渾身有一種說不出的暢快。一行人吃撐癱坐在椅子上，傻愣愣的誰也不想走動了，我看着眼前依舊冒起的熱氣，又一次沉醉在這嫩嫩的肉香中了。

文 | 孟玲玲 編 | 阿南

這是食記君為您分享的第732期匠心内容。

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