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在我們平常的節假日裡，會有不少親朋好友來家裡聚餐，皮蛋是一道不可多得的涼拌菜，酸辣可口，入口爽滑，但是很多人除了不會做好吃的皮蛋以外，還在買皮蛋的時候并不能很準确的挑到質量較好的皮蛋，所以阿飛應允朋友們的要求，在今天再教大家做好吃的線椒皮蛋的同時，也跟大家講解一下如何挑選到質量較好的皮蛋。

阿飛有話說

一 在我們購買皮蛋的時候，一定要仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者隻有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。

二 将蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以将蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以将蛋向上輕抛，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。

三 如果可以，随機挑選一個打開觀察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象。而且好的皮蛋外觀濕潤，表面有松花紋，味感純正，清新滑嫩。

左無黑斑，右有黑斑（對比圖）

好了，以上就是阿飛認為挑選皮蛋的種種方法，如果有需要的朋友可以點擊收藏。

下面阿飛就為大家帶來怎麼樣才能做好涼拌雙線椒皮蛋的方法。

首先我們準備皮蛋4個，把外殼剝幹淨，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感，然後把皮蛋清洗幹淨

把洗幹淨的皮蛋切成均勻的小塊，在這裡，阿飛提醒大家，一個皮蛋最佳的話是分成四瓣到六瓣，不宜過多也不宜過少，切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋會整齊不沾刀，要不然粘刀的話不僅影響美觀，還影響層次，切好後擺放在盤中備用。

接着，到了我們關鍵性的一步，我們準備配料，青紅線椒一小把，在清水中洗淨以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈青紅椒用來配色，這樣會比較好看。

接着準備幾粒大蒜，用刀背拍碎，記住，一定要拍，因為切的話不容易入味，拍成蒜末，然後準備一小塊生姜，先切成薄片，在改刀切成姜末，最後把所有的配料攪拌均勻備用。

在鍋入倒入适量的植物油，等油溫熱起來的時候，關火，把熱好的油倒入配料中，在這裡，阿飛提醒大家一定要小心，家裡有小朋友的要注意，不要被燙到，這一步非常的關鍵，油溫不夠熱的話是不能将配料燙出香味的。

接着在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮 生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，這樣做出來的涼拌汁不僅香氣撲鼻，而且口感爽滑，最後把調好的料汁均勻淋在盤中即可。

緊接着在燙熱的配料裡加入兩克的食鹽，一克的味精，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋五克進行均勻攪拌，最後把調好的涼拌汁均勻的倒在皮蛋的上面，這樣做出來的皮蛋不僅香氣撲鼻，而且口感爽滑。喜歡的朋友可以在家裡試一下，等家裡來客人絕對是一道硬菜。

好了，這道簡單易學的青椒皮蛋做好了，炎熱的夏季，再配上啤酒，美得很！

感謝您觀看第一美食簡單粗暴的美食視頻，阿飛和您下期見。

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