炸雞腿是很多人都非常愛吃的炸制食品，尤其是孩子們的大愛。想必媽媽就遇到過這樣的問題，家裡的孩子們去肯德基吃過一次炸雞腿後，隻要看到街上的肯德基店，就會嚷着要吃炸雞腿，但是很多媽媽們都擔心外邊的雞腿不衛生，都會在家自己做。那麼問題來了

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炸雞腿的時候是先裹粉？還是先裹蛋液？哪種方法好

這個問題，有兩種不同的做法，每種做法都有它的群體，都說自己的做法好吃，一種是先裹面粉，另一種是說先裹蛋液，到底哪種方法是對呢？哪種方法炸出來的雞腿香酥好吃呢？我們可以從以下做法來得出結論。

我們要弄清楚炸雞腿為什麼要裹面粉？為什麼要裹雞蛋液，這兩個問題弄清楚了，你就知道怎麼做了。

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炸雞腿為什麼要裹面粉？有什麼作用

炸雞腿裹面粉的目的，就是鎖住雞腿的水分更加鮮嫩，讓炸出來的雞腿不幹巴巴的。這種水分就是我們腌制雞腿的調味料，要知道雞腿經過腌制，表皮的水分較比較多，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的面粉不讓流失，如果調味料流失了，那麼炸出來的雞腿味道就差了，外皮也就不酥香了，面粉的作用就裹住水分不讓流失，讓它對雞腿起到保護作用，這樣在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。

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炸雞腿為什麼要先裹雞蛋液？有什麼作用

炸雞腿裹雞蛋液的目的是讓雞腿更香酥，大家都知道雞蛋在炸制品中起到就是鮮嫩香酥的，雞蛋液把雞腿裹住了，可以更加的裹住面粉，那麼雞腿的水分不流失了。炸雞腿的時候，腌制的調味料不會流失減少美味，而肉質也會變老，雞腿炸出來之後，雞肉鮮嫩外皮金黃酥香特别的有賣相。

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第一種方法，炸雞腿先裹面粉

炸雞腿之前，我們一般先要處理雞腿，就是把雞腿洗淨，有的喜歡把雞腿外皮用牙簽紮好多小孔，這樣便于把腌制的調味料吸進雞腿肉裡面。那雞腿炸出來味道就特别好，這是調味料也是雞腿上面的水分，為了不讓它流失，就要用面粉裹住，雞腿上的面粉一定要裹均勻，目的就是多裹點面粉，再加進雞蛋液裡，也是把雞蛋液多沾點抹均勻，最後就是加進面包糠裡裹均勻，這樣炸出來的雞腿外皮金黃酥香，雞肉鮮嫩美味。

這種方法就是裹一次面粉，一次雞蛋液，雞腿的水分大部分就鎖住了。口感酥香。

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第二種方法：炸雞腿先裹雞蛋液

這種方法也是把雞腿收拾幹淨，自己配制腌制雞腿調味料，也可以用炸雞料。把腌制好的雞腿，先加進雞蛋液裡裹均勻，再加進面粉裡裹均勻，再加進雞蛋液裡裹均勻，最後加面包糠裹均，這樣炸出來的雞腿會外皮更金黃酥香，雞肉更鮮嫩美味。兩次裹蛋液是為了能讓雞腿裹上更多的面粉，炸出來更加酥脆。

這種方法就是雞腿就裹了2次雞蛋液，1次面粉，那麼炸出來的雞腿外皮就會更加的金黃酥香，雞肉鮮嫩美味可口了。

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從以上分析來看，第二種方法先裹雞蛋液更加的效果好一些，因為雞蛋液就裹了兩次，面粉也就是沾的特别的均勻多些，雞蛋就是起到的酥，那麼炸出來的雞腿就更加酥香了。我每次就是用第二種方法炸雞腿，效果真是特别的好，不比外皮買的雞腿味道差，還會更加的酥脆好吃。

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但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的面粉裡面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。小夥伴們，你們可以根據自己的習慣做法，來區别對待先裹面粉還是先裹雞蛋液，可以兩種方法都試試，這樣就知道哪種效果好了。

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