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炸雞腿用什麼面粉炸不會軟

美食更新时间:2024-05-11 16:32:17

孩子一直在家沒有出門，也很長時間沒有吃肯德基了，最近孩子一直嚷着吃炸雞腿，外酥裡嫩大雞腿，想想就讓人懷念，你知道炸雞腿怎麼做到外酥裡嫩嗎？想學做炸雞腿的小夥伴們跟我一起來學習吧！

炸雞腿用什麼面粉炸不會軟（炸雞腿用面粉還是澱粉）1

其實炸雞腿做法很簡單，主要是掌握好如何調脆皮糊。學會調糊，你也可以在家做出美味的脆皮雞腿，味道不輸肯德基。脆皮糊的調制方法有很多種，有面粉中加雞蛋的，有用啤酒的，有用泡打粉，吉士粉的，今天我教大家做個最簡單的，健康營養，很實用，話不多說，開始制作！

炸雞腿用什麼面粉炸不會軟（炸雞腿用面粉還是澱粉）2

準備食材：雞腿7個、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、五香粉、奧爾良腌料、澱粉、面粉、食用油蔥、姜、料酒

炸雞腿用什麼面粉炸不會軟（炸雞腿用面粉還是澱粉）3

第一步：腌雞腿。把清洗好的雞腿劃上幾刀，分兩份放入碗中，今天買了7個雞腿來做兩種口味的，兩碗中分别加入生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、五香粉、蔥、姜、料酒，其中一個碗中加入适量的奧爾良腌料，攪拌均勻，用保鮮膜密封腌制兩個小時以上（腌制時間越久，越容易入味），讓雞腿更好的入味。

炸雞腿用什麼面粉炸不會軟（炸雞腿用面粉還是澱粉）4

第二步：調脆皮糊。

炸雞腿用什麼面粉炸不會軟（炸雞腿用面粉還是澱粉）5

脆皮糊是用面粉和澱粉調制而成，比例為1:1碗中加入300克面粉，300克玉米澱粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合攪拌均勻。

炸雞腿用什麼面粉炸不會軟（炸雞腿用面粉還是澱粉）6

混合粉取出其中一半放一旁備用，碗中剩餘的混合粉加入少量的清水，用手不停攪拌成面絮狀，然後在繼續加入清水用手不停攪拌使面粉上勁，用手抓起有拉絲狀态即可（這一步加水要少量多次加入，看好面糊的狀态），這樣脆皮糊就做好了。

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第三步：雞腿裹粉。

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腌制好的雞腿挑出蔥姜，控幹料汁，雞腿放入脆皮糊中使雞腿全身挂滿面漿，然後放入備用的混合粉中沾滿幹的混合粉（雞腿一定全身沾滿幹的混合粉，一定要沾滿，沾勻。這樣炸出來的雞腿表皮才會有一層脆皮，吃起來有脆感。

炸雞腿用什麼面粉炸不會軟（炸雞腿用面粉還是澱粉）10

依此方法把所有的雞腿處理好。

炸雞腿用什麼面粉炸不會軟（炸雞腿用面粉還是澱粉）11

第四步：炸雞腿。鍋中多放油，插筷子冒泡大約五成油溫，把雞腿下入鍋中炸，下鍋後不要翻動，先讓其定型，定型後改中小火炸8-10分鐘左右，

炸制過程中要不停地翻動，使雞腿均勻的受熱，用筷子在雞腿身上紮些小洞，讓其受熱均勻

炸雞腿用什麼面粉炸不會軟（炸雞腿用面粉還是澱粉）12

表皮微黃撈出，油溫升高下入鍋中複炸，炸制金黃色撈出，根據個人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。

好了，今天的脆皮炸雞腿就做好了。外面焦香酥脆，裡面雞肉鮮嫩多汁，又酥又脆，營養美味，我家孩子隔三差五就吃，味道不輸肯德基。這種做法簡單實用，隻要學會調糊就可以。喜歡的朋友可以在家試着給孩子做點吃。

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