嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天給大家帶來的是一道“酸梅鴨”的制作方法,這是一道酸甜開胃的下飯下酒菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試鴨肉的這種做法,味道相當的棒!
“酸梅鴨”是一道廣東的傳統名菜,屬于粵菜系,做好的鴨肉香嫩爽滑、味道酸酸甜甜、香而不膩,這是廣東人喜歡的口味,自己從來沒有吃過,對我這個四川人來說感覺就不好吃,但是真正吃過以後才發現,做好的酸梅鴨不比比烤鴨味道差,讓自己不得不喜歡上這道菜,所以也學着做這道菜,沒想到第一次就成功了,而且味道也相當的棒!
鴨肉是一種非常不錯的美味食材,不但營養豐富,價格還比較便宜,其實鴨肉的做法是非常多的。做法可以說是五花八門,白切鴨、烤鴨、姜母鴨、啤酒鴨、泡菜鴨等,今天和大家分享的這道“酸梅鴨”其實做法非常簡單,基本上一看就會,一上桌老婆說比烤鴨還好吃。家裡來客人做上一盤特别有面子。來看看具體是怎麼做的吧!
【制作主料】:鴨子半隻
【制作調料】:生姜1塊、洋蔥半個、大蒜半頭、生抽2勺、1小勺鹽、老抽1勺、蚝油1勺、酸梅醬4勺、白醋4勺、老冰糖2塊或者紅糖1大塊、啤酒1瓶
——制作方法和步驟——【步驟一】:把鴨肉表皮燒一下,用以去除鴨子的殘留的鴨毛,同時去腥增香,然後用清水清洗幹淨把水分充分晾幹。
【步驟二】:把生姜切成塊,洋蔥也切成塊,大蒜去皮,然後裝盤備用。
【步驟三】:鍋中放一勺油燒熱,開小火把蔥姜蒜一起倒入鍋中,煎炸出香味,蔥姜蒜有點變色撈出來備用。
【步驟四】:把晾幹水分的鴨子放入鍋中,用中火把鴨子煎至表皮金黃,同時把另外一面也簡單煎一下。
【步驟五】:鴨子表皮煎至金黃,倒入啤酒沒過鴨肉,要是啤酒不夠放水來湊,同時放入生抽2勺、1小勺鹽、老抽1勺、蚝油1勺、酸梅醬4勺、白醋4勺、老冰糖2塊,蓋蓋大火燒開轉小火炖煮30分鐘,中間記得翻一次面。
【步驟六】:鴨子炖煮30分鐘,然後開大火收濃湯汁,并用勺子不停地把湯汁澆到鴨子身上,讓其上色。
【步驟七】:湯汁收濃稠,鴨子也上色,然後撈出來稍微放涼剁成塊裝盤,澆上炖鴨子的湯汁成菜。
今天和大家分享的這道“酸梅鴨”就制作完成,皮肉香甜酸爽入味,肉質鮮嫩,每一口都醬香撲鼻,不僅解油解膩,還潤燥健胃。應該說是鴨子好吃不錯的一種做法 ,不信的話就試一試吧!保證讓你喜歡上這道菜,就是制作的時候要注意這幾點。
(1)制作這道菜的鴨子要選那種六個月以上農家養殖的鴨子,這種鴨子皮下油脂少,做出來的鴨子才香而且不油膩。
(2)鴨子的表皮最好燒一下,可以去除鴨子的殘留的絨毛,同時去腥增香。
(3)鴨子清洗幹淨後要把鴨子表皮的水分擦幹,主要防止下鍋蹦油。
(4)鴨子一定要用油把表皮煎至金黃,這樣可以去除腥味增加香味,帶皮的一面先煎透再翻面。
(5)煎鴨子之前要把油用蔥姜蒜爆香,這樣煎至鴨子才香。
(6)鴨子炖煮的時候湯不要放太多,差不多沒過多半就可以,中間翻一下面就好。
(7)制作這個鴨子沒有梅子醬的可以用酸梅(話梅)代替,一般放8-10顆左右其它的調味料不變。
(8)收汁後就放在鍋中的醬汁裡浸泡,慢慢放涼,這樣會更加入味。
,以上内容是我和大家分享的“酸梅鴨”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!
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