有很多粉絲私信我,說炖不好海帶排骨湯,炖出來的海帶排骨湯,要麼排骨吃起來有點柴,要麼海帶不爛,還有一些炖出來湯就是清湯寡水的,一點都不濃,其實炖海帶排骨湯也是比較簡單的,隻需要大家掌握幾個小技巧就可以了,下面我就會把我在飯店做海帶排骨湯的方法和技巧分享給大家,希望對你有所幫助。
首先準備一斤排骨砍成大小均勻的塊兒,排骨盡量選用這種顔色,看上去有點鮮紅,并不是發白,最好是用鄉裡面的豬,這樣炖出來的排骨湯才好喝。
海帶必須要提前煮熟,漲發之後改刀切成長條,再打成海帶結,用清水浸泡清洗幹淨。
然後進鍋加冷水,先放入排骨,把排骨在鍋中焯水煮去血水,隻有用冷水煮的排骨才可以把血液完全去除幹淨,煮好之後漏出用清水清洗幹淨血沫和骨頭渣。
淨鍋加少許菜油,放幾片生姜,把焯好水的排骨放在鍋中爆炒一下,排骨需要炒幹表面的水汽,炒出油,這樣的排骨炖着湯才濃。
然後放入之前煮好的海帶,加入足夠的食用鹽,像炖這種湯,隻需要放鹽就可以了,不需要放雞精,味精,我們要喝排骨的原汁原味。
然後加入一碗純淨水,或者是開水。
燒開之後再放到高壓鍋裡面,用大火壓7分鐘,選擇用高壓鍋,主要是考慮到很多年輕人為了節省時間,不願意用砂鍋炖,用砂鍋炖就需要一個小時左右,所以用高壓鍋十幾分鐘就可以吃到美味的海帶排骨湯了。
炖好之後,我們可以撒一點胡椒粉,放一點蔥花,增加香味,直接盛出裝到碗中。
小技巧,排骨湯要想炖的好喝、湯濃,必須要把排骨在鍋中煮幹淨血液,再用菜油爆炒,這樣煮出來的排骨湯才濃才白,喝起來也會更美味,不知道大家平時做排骨湯是怎麼做的。
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