天氣已經逐漸變暖，很多人憧憬的夏季即将到來。吃貨們喜歡的燒烤攤、大排檔等街邊小吃逐漸火熱，烤串、烤鱿魚、小炒田螺……都讓人垂涎三尺。不過且慢，“螺味美食”可别亂吃，小心感染寄生蟲。

原來，很多人分不清福壽螺和田螺，錯把福壽螺給吃了，這種螺體内的寄生蟲可多達6000條，對健康危害大，可别亂吃哦！

本文主角福壽螺 | 圖蟲創意

那麼，該如何區分福壽螺和田螺？除了“螺”，還有哪些食物絕對不能生吃呢？今天咱們就來詳細說下

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吃福壽螺危害大

還記得2006年7月份發生在北京的廣州管圓線蟲疫情嗎？原因正是食客們在餐館食用涼拌福壽螺導緻感染廣州管圓線蟲，共涉及一百餘例患者，很多患者出現了頭痛、抽搐等症狀。2006年8月份，北京市疾病預防控制中心又從全市各大水産市場抽查市售福壽螺97隻，其中9隻螺體發現有廣州管圓線蟲第1或第2期幼蟲寄生。[1]近幾年也零星有類似的病例出現，甚至還有孕婦因此失去了自己未出生的孩子。

那麼這種螺到底是哪裡來的，為什麼有這麼大的危害呢？

福壽螺也叫大瓶螺、雪螺、蘋果螺，原産于南美洲亞馬遜河流域。因為福壽螺含有豐富的蛋白質，1980年作為一種水生經濟生物引入我國廣東、福建、上海等地，後因其口味不佳被棄養。因其繁殖能力很強，一隻成年雌螺每年産卵超過325000個，迅速擴散到稻田、茭白田等水體環境。[2]

2003年,原國家環境保護總局将福壽螺列為重大危險性農業外來入侵生物之一，并列入《中國第一批外來入侵物種名單》。

福壽螺體很容易寄生廣州管圓線蟲，一隻福壽螺體内寄生的廣州管圓線幼蟲可達6000多條，這種寄生蟲可因食用未烹調熟透的福壽螺感染人體。

▲圖：參考文獻[3]

廣州管圓線蟲第三期幼蟲在人體内移行經過中樞神經系統可發育為第四期幼蟲和第五期幼蟲，因為人體不是廣州管圓線蟲的正常宿主，所以不能下行至肺動脈發育為成蟲，便會長期移行于神經系統，誘發腦膜炎，但在兒童體内有可能會發育為成蟲。[4]

感染廣州管圓線蟲後，會導緻人出現劇烈的頭痛、惡心、嘔吐、發熱、昏迷以及精神異常等症狀，嚴重則會死亡。要想避免感染這種寄生蟲，建議将福壽螺徹底烹調熟透，或壓根就别吃！

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福壽螺、田螺，到底啥區别？

很多人并不是因為主動食用福壽螺導緻感染寄生蟲，而是因為将福壽螺誤認為是田螺食用才導緻悲劇。福壽螺和田螺外觀相似，但如果仔細觀察，二者的區别還是很多的。

①外殼：幼年福壽螺外殼較脆，一捏就碎；田螺較為堅硬，殼厚不易碎。

②顔色：福壽螺外殼顔色偏黃褐色；田螺外殼顔色偏青褐色。

③形狀：福壽螺螺尾平短，螺尾螺旋部呈短圓錐形；田螺螺尾尖長，整個身體呈圓錐形。

④開口：福壽螺螺口開口較大，螺蓋扁平；田螺螺口較小，螺蓋圓形。

⑤卵顔色：福壽螺的卵為粉紅色；田螺的卵為透明色。

▲圖：參考文獻[5]

此外，建議不要因為好奇去點福壽螺來吃，因為如果廚師沒有将其烹至熟透，仍有風險。

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這5種食物也不能生吃

除了福壽螺以外，以下這5種食物也是潛藏在人們身邊的“危險分子”，需要提高警惕：

黃鳝：肉質鮮美，被稱為“水中人參”。但黃鳝是至少15種寄生蟲的中間宿主，其中危害較大的是颚口線蟲Ⅲ期幼蟲，人多因生吃黃鳝或食用未熟透的黃鳝感染，幼蟲會在人體内多器官遊走，侵犯内髒、眼睛、大腦、脊髓等器官。[7]

黃鳝也一定要做熟了吃 | 圖蟲創意

三文魚：很多人喜歡吃生的三文魚，認為這是原生态的魚肉很有營養。但從安全角度考慮，真的不建議生吃。生三文魚很可能存在寄生蟲污染，主要為闊節裂頭縧蟲，當被人食用後裂頭蚴進入人體，在其腸内經3~5周發育為成蟲。多數感染者無明顯症狀，,少數有疲倦、乏力、四肢麻木、腹瀉或便秘和饑餓感等輕微症狀，影響人體健康。[8]

那麼生吃三文魚配上芥末是不是就沒事了？并不是哦！雖然芥末含有豐富的異硫氰酸鹽，能抑制微生物生長，但并不能殺死魚肌肉内的裂頭蚴。

小龍蝦、蟹：對于喜歡吃醉蝦、醉蟹的朋友，需要警惕肺吸蟲。生的以及未熟透的小龍蝦、蟹類，都可能存在肺吸蟲污染。肺吸蟲主要寄生于人或哺乳動物的肺，也常在腦脊髓、腹腔和皮下組織，損害健康。

荸荠：屬于水生植物的一種，容易感染姜片蟲。人感染姜片蟲後大便量會增加、味道特别臭、還含有未消化的食物，少數患者還會從糞便中排出一部分姜片蟲，甚至會從嘴裡吐出來。出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱、過敏和水腫，嚴重還會引發腸梗阻，甚至死亡，兒童感染後還會影響身體和智力發育。[9]

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享用美食，如何避免感染寄生蟲？

不生吃水生動植物和肉類：比如螺、荸荠、蓮藕、醉蝦、醉蟹、三文魚等。如果要吃一定要徹底烹調熟透！

砧闆生熟分開：平時經常生熟共用一塊砧闆，可能會導緻交叉污染。建議大家一定要生熟分開，用不同的砧闆，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要徹底清洗砧闆，懸挂晾幹。

不要喝生水：生水中可能會存在某些寄生蟲的蟲卵和細菌，特别是河水、江水、小溪等，無論再清澈也絕不能直接喝！即使是自來水，一定要煮沸後再飲用。

勤洗手：注意個人衛生，勤洗手，避免手上可能攜帶的蟲卵附着于生活用品以及食物上。

總結：

寄生蟲對人體危害很大，所以千萬不要為了圖一口所謂的“鮮”，生吃不安全的食物。

作者 | 作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養師 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師

審核 | 陳勝軍 中國水産科學研究院南海所 研究員

責編 | 丁崝

參考文獻：

[1] 何戰英,賈蕾,黃芳等.北京市一起廣州管圓線蟲病暴發疫情調查[J].中國公共衛生,2007,23(10):1241-1242.DOI:10.3321/j.issn:1001-0580.2007.10.049.

[2] 王蟬娟,宋增福,魯仙,王玲,駱楠,姚立農,張飲江.我國福壽螺入侵現狀和防控研究進展[J].生物安全學報,2021,30(03):178-182.

[3] 王菲,曹淑祯,張霄霄等.廣州管圓線蟲生長發育及形态特征研究現狀[J].國際醫學寄生蟲病雜志,2013,40(4):225-230.DOI:10.3760/cma.j.issn.1673-4122.2013.04.011.

[4] WS321—2010 廣州管圓線蟲病診斷标準

[5] 任和,高紅娟,薛娟,龔甯,陳祥.福壽螺的生物學特性與防治[J].生物學通報,2020,55(12):1-3.

[6] 楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[7] 蔡武衛,林陳鑫,謝漢國,江典偉.颚口線蟲Ⅲ期幼蟲在黃鳝體内分布調查[J].海峽預防醫學雜志,2020,26(02):10-11 42.

[8] 李燕榕,李莉莎,江典偉,陳朱雲.食生三文魚感染闊節裂頭縧蟲1例報告[J].中國寄生蟲學與寄生蟲病雜志,2013,31(06):494.

[9] 周青,彭情情,仇錦波等.姜片蟲病診斷與防治研究進展[J].中外健康文摘,2014,(23):108-109.

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