蓮藕總是做不好？可能買錯了“藕”，7孔9孔分清楚，區别大别買錯

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北宋大詩人黃庭堅在《次韻中玉水仙花二首》說，“淤泥解作白蓮藕，糞壞能開黃玉花”，提到了一種常見的食材，就是蓮藕。

雪白的蓮藕是又黑又臭的淤泥中長出來的，是真正地“出淤泥而不染”，蓮藕的營養價值很高，蛋白質、維生素、礦物質一樣都不少，具有清熱涼血、健脾開胃、益血生肌等食療效果，可以食用也可入藥。

蓮藕的根根葉葉、花須果實，都是寶貝，具有很好的滋補效果，婦孺童妪應該多吃。

蓮藕是著名的水八仙之一，口感清脆，味道微甜，可以炒着吃也可以炖湯，各具風味但都非常好吃。

蓮藕好吃，但很多人做出來卻很難吃，在做糯米藕時蒸一個小時還是不軟不面，而做涼拌藕片時口感一點都不清脆，完全不是想象中的味道。其實可能大家的做法都沒有什麼問題，問題就出在了蓮藕上，也就是選錯了“藕”。

藕還能選錯嗎？不都是一樣的？錯了，仔細看看，蓮藕分為七孔藕和九孔藕。

由于生長環境的不同，讓蓮藕有七孔和九孔之分。南方種植的蓮藕大多數都是七孔的，是在池塘裡種出來的，所以也叫“塘藕”，開粉蓮花，5月份正是塘藕大上市的季節。

北方種植的蓮藕大都是九孔藕，是水田裡種出來的，開白蓮花，也叫“白藕”，9月份才能上市。因為孔的數量不同，藕的口感也不同。七孔藕含有的水分少，澱粉含量高，掰斷後藕絲很明顯，煮熟後口感又軟又面，适合炖湯。

而九孔藕含有的水分多，澱粉少，生吃或炒制的口感都很清脆，味道清甜。

除了營養成分的不同，2種藕的外觀也有很大的區别，七孔藕大多都是又粗又短的，褐黃色或棕黃色，表皮不光滑，還有很多小黑點。

而九孔藕基本上都是又細又長的，表皮光滑、潔白，看着比七孔藕幹淨很多。因為有這幾點區别，所以七孔藕和九孔藕适合的做法也不同。七孔藕澱粉多、含水少，更适合炖煮或蒸制，比如蓮藕排骨湯和糯米藕，做熟後口感軟糯，非常好吃。

而九孔藕因為水分多，口感比較清脆，涼拌或炒着吃才是最好的做法，選錯了藕就不好吃了。

雖然都是藕，但七孔藕和九孔藕在外觀、成分、口感上都存在巨大的區别，所以看看自己要做什麼菜，再去挑選蓮藕，才能讓蓮藕的口感和味道達到最好。

蓮藕具有很高的營養價值，富含鐵、鈣等礦物質元素，此外植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也比較多，具有很好的補益氣血效果，能增強人體免疫力，一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜。

此外、蓮藕還能美容養顔，安神助眠，特别适合女人吃。夏季多吃蓮藕，可以健脾開胃。

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