即将進入三伏天，天氣悶熱，不時吹來一陣幹燥的風，時大時小，每到這個時候，我都會準備一些新鮮蔬菜，利用天然的環境，把它們曬成蔬菜幹，陽光加熱風，也就三天左右的時間，即可大功告成，曬好的蔬菜幹，可以用來炖紅燒肉吃，可以炒着吃，幹香美味，風味獨特，大人孩子都愛吃。

說起蔬菜幹，最有代表性的便是豆角幹，早在幾十年前的時候，生活條件差，冬天沒有蔬菜吃，聰明的人們就想到了風幹，把蔬菜曬幹，脫掉水分，保存起來一年不壞。

到了冬天再拿出來，下鍋炒一炒，當成鹹菜吃，現在生活條件提升了，蔬菜幹的熱度，不減反增，尤其是飯店一份豆角幹紅燒肉，竟然賣到了48元一份，而且大受歡迎。

今天就把常見的4種蔬菜幹的做法，分享給大家，步驟簡單，一看就會。

1、準備一把鮮嫩的豇豆角，夏季常見的長豆角，挑選有沒有蟲子眼，清洗幹淨，起鍋燒水，下入豇豆角，焯燙一分鐘左右，撈出用涼水沖一遍降溫。

2、在有陽光且通風的地方，拴上一根細繩子，或者幹脆用晾衣架，把長豆角挂起來，依次碼放整齊，每天連吹帶曬，但一定要避免淋雨，下雨要收回，容易發黴，如果農村的話，放在屋檐底下最好，城市就選擇陽台。

3、大概三天左右的時間，基本就成形了，一斤新鮮的長豆角，大概能出60克左右的幹豆角，裝入保鮮袋中，密封保存，如果不放心，可以各一個月晾曬一次，留到冬天慢慢吃，炒臘肉、炖紅燒肉均可。

1、無論白蘿蔔還是青蘿蔔，曬幹的方法都一樣，把蘿蔔清洗幹淨，不用去皮，改刀切成長條，舀入适量的食鹽，翻拌均勻，腌制一個小時，逼出内部的水分。

2、把腌出的水分倒掉，在室外鋪一張紙闆，或者蓋簾，要底部透氣的那種，把蘿蔔條均勻地碼放整齊，放在有陽光且通風的地方，中間記得翻一次面，保持受熱均勻。

3、大概四五天的時間，蘿蔔幹就曬成了，這個過程注意别淋雨，曬好的蘿蔔幹，放入保鮮袋中保存，放在通風幹燥的地方，什麼時候想吃，再用涼水泡軟，下油鍋加辣椒炒一炒，鮮香味美，下飯佐餐。

1、準備二十顆新鮮的小白菜，如果家中自重的最好，挑選沒有蟲子眼的莖葉，用涼水沖洗幹淨，切掉根部，起鍋燒水，水開下鍋，焯燙一分鐘，大概七成熟就可以，撈出用涼水沖洗幾遍，控幹多餘的水分。

2、放在有陽光通風的地方，把小白菜挂在晾衣架上，晾曬四天的時間就差不多了，隻要脫水以後，曬幹的速度就會很快，早晨拿出來，傍晚收回去，避免雨淋受潮。

3、因為是菜幹，莖葉肥大，曬幹以後要注意，變得很脆，要小心翼翼，用力過猛會碎掉，影響最終的賣相，可以用保鮮袋裝起來，存放在幹燥的地方，煲湯使用。

1、準備三根莴筍，刮掉外皮，清洗幹淨，撒入适量的食鹽、小蘇打，翻拌均勻，腌制一個小時，起鍋燒水，水開下鍋焯燙一分鐘，撈出涼水沖洗降溫，控幹水分。

2、放在有陽光通過的地方，把莴筍片平鋪均勻，在陽光的晾曬下，莴筍片很快脫幹水分，經過風吹日曬，也就是三五天左右，莴筍片就大功告成了。

3、新鮮的蔬菜和曬好的菜幹，能形成很誇張的對比，一斤才出幾十克，如果有條件的話，可以多曬一些，用蒜苗五花肉一起炒，香辣開胃，特别的好吃。

有的人可能特别好奇，為什麼新鮮的蔬菜不吃，非要曬幹了再吃呢？是不是吃菜幹的地方，都特别的落後，其實這樣想就錯了，菜幹也是一種很美味的食材，即使是大酒店，也有菜幹的出現，炒肉、炒辣椒、炖五花肉，幹香美味，有新鮮蔬菜沒有的風味。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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