最近氣溫急轉直下，早晨也是異常的寒涼，餐桌上的炖菜又可以上桌了，炖菜有湯有菜，大吃一頓全身都是熱熱乎乎，正符合現在食欲大開的胃口，而且炖菜在烹制時，全程溫度不超過一百度，能夠很好的保留食材的營養，關鍵是做法也很簡單。今天就為大家分享6道家常炖菜的做法，好吃也好做。

此菜中用的酸菜為東北酸菜，在使用時要稍微洗一洗，一則去除酸菜中的異味，二則可以減輕一下酸味，因為我買的是包裝好的酸菜絲，沒洗過的也試過，格外的酸，怕你受不了。

食材準備：豬大骨頭，酸菜絲，蔥姜，食鹽，生抽，料酒，食用油，味精

1. 豬大骨洗淨以後涼水下鍋，加入姜片和料酒開始焯水，撇去表面的浮沫後撈出來用溫水沖洗幹淨。
2. 另起鍋燒開水，将焯水後的大骨頭下鍋，隻加入蔥姜加蓋炖煮40分鐘。
3. 酸菜絲洗一遍擠幹水分，起鍋燒多一點的油下入蔥姜爆出香味，接着加入酸菜絲翻炒均勻，沿着鍋邊烹入生抽翻炒均勻後盛出待用。
4. 大骨頭炖好後，将酸菜也加入其中，加入食鹽，味精等調味繼續炖煮15分鐘就可以出鍋了。

豆腐經過冷凍以後變得很容易吸飽湯汁，有滋有味的，你隻需買一塊鮮豆腐回家直接放入冰箱冷凍一天就可以了，吃的時候提前拿出來解凍就可以了，感覺和西紅柿搭配堪稱一絕，你也可以試一試。

食材準備：西紅柿兩個，凍豆腐一塊，幹木耳，五花肉，蔥姜，生抽，白醋，白胡椒粉，白糖，食鹽，食用油，味精

1. 西紅柿兩個去皮後直接切成塊待用。凍豆腐解凍以後切成麻将塊大小待用，幹木耳泡發，五花肉一小塊切片。
2. 鍋中燒油，下入五花肉煸炒出油脂，再加入蔥姜爆出香味，将西紅柿塊下入其中淋入生抽炒出湯汁。
3. 加入開水适量，燒開後加食鹽，白糖和白胡椒調味，将凍豆腐和泡發的木耳下鍋一塊炖5分鐘。
4. 撒入味精調味，出鍋前淋入白醋增加酸味即可。

此菜中我使用的是熟牛肉，如果你的是生肉，在炖的時候加入煮牛肉的湯也是更加美味，此菜做法很簡單，重要的是加入一些幹辣椒，辣嗖嗖的才夠味。

食材準備：熟牛肉，大白菜，粉皮，蔥姜，幹辣椒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，食用油，食鹽

1. 熟牛肉切片，大白菜葉洗幹淨後直接撕成塊，粉皮改刀切成片待用。
2. 鍋中燒油，先加入蔥姜和幹辣椒爆出香味，接着下入牛肉，加入生抽和少量老抽翻炒均勻。接着下入白菜翻炒至微微發軟斷生。
3. 加入開水适量，加入食鹽，胡椒粉調味，将粉皮下入鍋中加蓋炖煮15分鐘就可以出鍋。

深秋時節就要多吃一些白蘿蔔，潤肺解秋燥，搭配排骨和粉條炖一鍋，開胃又解饞。

食材準備：白蘿蔔一根，排骨，八角兩個，蔥姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，味精，食鹽，食用油

1. 白蘿蔔一根洗幹淨後切片待用，豬排骨用清水浸泡一個小時，然後涼水下鍋，加料酒和姜片焯水，撈出後用溫水沖洗幹淨待用。
2. 鍋中燒油，下入蔥姜爆出香味，接着下入排骨翻炒，沿着鍋邊淋入生抽和老抽翻炒均勻，使其均勻的上色。
3. 加入蘿蔔片翻炒幾下，加入開水沒過排骨，加蓋炖煮30分鐘。
4. 時間到後，加入食鹽和味精調味，再加入泡軟的粉條加蓋繼續炖煮20分鐘左右既可以出鍋。

一道很經典的炖菜，屬于東北菜，但是卻發源于四川地區，傳說是唐朝的薛仁貴将其從四川帶到東北傳播而來，不管是哪來的，好吃就行。

食材準備：五花肉，紅薯粉條，冰糖，生抽，老抽，八角，蔥姜，桂皮，香葉，食用油，食鹽

1. 五花肉切成塊大小，冷水下鍋，加入料酒和姜片焯水，撈出後用溫水沖洗幹淨待用。
2. 鍋中燒油，下入冰糖一把，以小火慢慢炒至融化，然後再炒成糖色，下入五花肉塊翻炒上色。
3. 淋入生抽，老抽，加入蔥姜，八角2個，桂皮半塊，香葉一片翻炒上色出香味。
4. 加入開水沒過五花肉，加蓋炖煮30分鐘。
5. 時間到後加入食鹽調味，再将泡軟的紅薯粉條下鍋炖煮20分鐘左右既可以出鍋。

天冷了可以吃一些羊肉暖暖身，搭配蘿蔔可以去膻味增香味，喝湯吃肉也是好不痛快。

食材準備：羊肉，白蘿蔔一根，白胡椒粉，香菜，食鹽，料酒，姜片

1. 白蘿蔔去皮後切成滾刀塊待用。羊肉涼水下鍋，加入姜片和料酒焯水，撈出後用清水沖洗幹淨待用。
2. 準備一口砂鍋，将羊肉放入鍋中，再加入幾片姜，加入足夠多的涼水。
3. 大火燒開以後轉中小火繼續炖煮一個小時。
4. 時間到後加入蘿蔔塊，加入食鹽調味，繼續炖煮20分鐘左右即可，出鍋時再撒入白胡椒粉和香菜蔥花調味即可。

天氣越來越冷了，餐桌上應該多一道“炖菜”來增添溫暖和滋味，此時也是真正可以“秋補”貼秋膘的時候，多吃炖菜，有菜有湯，有葷有素，開胃又營養，以上6道炖菜做法分享給大家，希望大家喜歡。

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