前兩天紅燒了魚段，今天寫一下魚頭。有了超級大個的胖頭魚魚頭，泡餅肯定是要吃一下的。魚頭泡餅也是一道亦菜亦主食的美味，看似麻煩，其實一點不難。我寫這份還省了一些步驟圖，否則還要多，想要省事一點可以買現成的烙餅，自己炖魚頭就好了，别把餅泡在湯裡太久哈，随吃随蘸，這樣口感好，也不會變鹹。
【魚頭泡餅】
食材：查幹湖胖頭魚魚頭半個，面粉350克，溫水200克，鹽3克
配料：蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角1個，幹辣椒1個，料酒30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，鹽3克，面粉15克，醋适量
魚頭做法：
1、準備好食材。提前将胖頭魚洗淨，對切成兩半。
2、将魚頭放入盆中，加入姜片，料酒，撒鹽後兩面抹勻，腌制30分鐘到1小時左右。
3、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚頭表面均勻沾上面粉。
4、将魚頭放入鍋中，中火煎制，至兩面金黃。
5、然後加入足量熱水，大火燒開，放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角和幹辣椒，烹入生抽、老抽、醋。
6、燒開後轉中小火，加入鹽和糖，炖煮半小時左右關火。
烙餅做法：
1、将面粉放入盆中，加入鹽，分次倒入溫水，揉成光滑的面團，靜置醒發松弛20分鐘。
2、面闆上撒少許幹粉，将面團揉勻，分成大小均勻的兩三份。取其中一份揉勻，擀成薄厚均勻的牛舌狀的面皮。然後在面皮上倒少許食用油，再撒少許幹粉，使面皮表面均勻的沾滿即可。
3、沿着一端卷起至另一端，形成圓筒狀。
4、用刀切成等分的幾份，依次捏緊圓筒狀的兩頭，然後豎起圓筒壓成圓形餅胚。
5、用擀面杖擀成圓形面餅，平底鍋加熱，将餅胚放入鍋中烙制，表面微幹時反面，在餅面刷一層食用油。
6、待兩面顔色金黃後出鍋，切成菱形小塊。
olivia美食記錄：
1、魚頭個頭大，對切成兩半方便放入鍋中炖煮，人少的話也不會剩下。
2、提前腌制一下魚頭更容易入味，加入一個辣椒可以提味，但不會太辣，喜歡吃辣可以多放幾個辣椒。
3、烙餅的面一定要和的軟一點才好吃。
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