煎包子的做法與配方竅門-tft每日頭條

煎包子的做法與配方竅門

美食更新时间:2024-12-01 12:49:58

中國的面食文化也是博大精深，面食在中國的北方地區替代了米飯成為主食。咱們今天聊一聊來自北京的傳統小吃門釘包子，雖然有人看到門釘包子之後驚呼，這不就是将包子拍扁了煎的吧。但門釘包子的由來和宮阙有着脫不了的關系。

北京很多名小吃，和慈禧其本都可以挂靠一下，包括門釘包子也不例外。

故事的版本一，大意是禦膳房做了一種有餡的圓餅，慈禧很是喜歡。問其名稱，禦廚一時語塞，忽然靈機一動想到這種肉餅與宮廷大門上的門釘頗為相似，于是便答曰：門釘肉餅。

煎包子的做法與配方竅門（大廚秘授三要素）1

門釘包子屬于清真食品，主要的原材料是牛肉，從外形上來看也和我們吃的包子不一樣，門釘肉餅的形狀與一般的肉餅有所不同，它是截面直徑5厘米、總體高3厘米的圓柱體。總結下來做出一個好吃的門釘包子的重點在于以下三點：

餡料配制，面皮制造和最後的煎制，餡料總歸要滋味鮮美，汁水豐富。門釘肉餅面皮采用死面制造，應該盡可能薄一點，否則吃口非常僵硬。煎肉餅的時分要保證上下兩面色澤金黃，口感酥脆，而且煎的過程中要保證肉餅不破不漏。

材料：

面皮：普通面粉

餡料：牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）

做法：

1．和包餃子的面團一樣，将面粉加涼水，和成比較軟的面團，饧半小時左右，中間再揉一次，讓面團充分松弛。

2．将牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻，可以加适量的水來攪拌調節肉餡的幹稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。

3．将面團分成比餃子的劑子略大的面劑子，擀成比較薄的面皮，放上肉餡，收口。将收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。

煎包子的做法與配方竅門（大廚秘授三要素）2

4．餅铛燒熱後調成中小火，加适量油，放入餅坯，再加上适量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘後鍋内水基本收幹，底部煎成金黃色時，就可以将餅翻個兒面朝下，煎至金黃色即可。

煎包子的做法與配方竅門（大廚秘授三要素）3

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