零食有千萬種，不知道朋友們最愛吃的零食是什麼？就是那種一吃很多年的，不一定天天吃，但是隻要隔段時間就會想吃的零食，有沒有？不用想我最愛吃的是鍋巴，而且是一吃就停不下來的那種，從有鍋巴這個零食開始到現在，就沒有不喜歡的時候，而且是各種鍋巴我都喜歡吃，說到底主要還是喜歡，鍋巴吃在嘴裡嘎巴脆的口感，不知道朋友們有沒有同感，吃鍋巴會傳染的，一個人吃鍋巴，嘴裡發出嘎巴嘎巴的聲音，另外的人聽到這個聲音就會條件反射，忍不住伸手也要吃哈哈哈！

鍋巴的種類很多，做法也很多，有的可以用來炒菜，例如三鮮鍋巴；當零食吃的有小米鍋巴、黑米鍋巴、還有現在很火的鹹蛋黃鍋巴等等，總之種類繁多。三鮮鍋巴是炒菜，把炒好的蝦仁、鱿魚等海鮮澆在剛炸好的鍋巴上，因為菜的湯汁淋在高溫炸好的脆鍋巴上，瞬間發出滋啦滋啦的聲音，再加上海鮮和蔬菜搭配的色彩，聽着、看着不得不讓人垂涎欲滴！我今天主要跟大家分享兩款零食鍋巴的做法，一個是自己和面做的【小米鍋巴】，一個是買來現成的鍋巴，自己加工成【鹹蛋黃鍋巴】，豐簡由己各取所需吧，有時間自己想和面做的就做【小米鍋巴】，沒時間又想快速吃上鍋巴的，就做【鹹蛋黃鍋巴】，10分鐘之内就可以做好，我保證這兩款零食鍋巴，大家做了一定會愛上的。

【小米鍋巴】

原料：小米100克 中筋面粉130克 雞蛋1個 椒鹽6克 油适量

制作方法：先把小米洗淨用水泡一晚，過濾掉泡小米的水，最後剩一點水，水量剛好沒過小米就可以，然後上鍋隔水蒸小米，開鍋後蒸15分鐘就可以了，這樣蒸出來的小米口感會有一定硬，沒關系咱就要這種略微有顆粒感的效果，然後把面粉、雞蛋、椒鹽和蒸好的小米和成一個面團，這個不會是很光滑的面團，但是會很有彈性，然後用擀面杖把面團擀成薄面皮，擀的時候可以在面闆上撒一點手粉防粘，面皮擀的越薄越好，這樣炸的時候好熟。然後用刀切成4-5厘米的方塊備用。

鍋中倒适量的油，這個油量取決于您用多大的鍋，和一次要炸多少，總之油要沒過您要炸的鍋巴就可以了，全程都要小火炸，火太大油溫太高，鍋巴外表炸糊了，裡面可能還沒熟，所以要小火慢炸，把鍋巴中的水份炸幹，這樣鍋巴吃起來口感才會更脆。油溫在什麼情況下鍋炸最合适呢？最簡單的方法就是把一雙筷子，或者一片鍋巴放進油鍋中，筷子或鍋巴周圍有密集的小泡泡出現就可以了，這時候鍋巴就可以下鍋炸了，等鍋巴漂浮在油面上，變成金黃色撈出來，控幹油晾涼後就可以吃了。

小貼士：晾涼後的鍋巴要密封保存，防止空氣中的濕度被鍋巴吸附，使鍋巴返潮。做鍋巴用的椒鹽我是買的現成的，如果沒有可以把家裡的花椒，用無水無油的鍋炒幹，然後擀碎加上食鹽就可以用了。另外如果想吃鹹蛋黃口味的鍋巴，可以參考下面我分享的鹹蛋黃鍋巴的做法，把炸好的鍋巴做最後的調味就可以了。

【鹹蛋黃鍋巴】

原料：水晶鍋巴200克 鹹蛋黃40克 鹽1-2克植物油30克

制作方法：先把鹹蛋黃壓成泥，盡量壓成泥，我用的壓土豆泥的工具壓的非常好用，鍋中倒上油，一定記得涼油就要把鹹蛋黃放進鍋中，要全程小火炒，否則鹹蛋黃容易因油溫高炒糊。把鹹蛋黃和油炒到起細密的沫沫，鹹蛋黃和油混合成為一體後，關火把水晶鍋巴放進鍋中，迅速翻拌把鹹蛋黃均勻的挂在鍋巴上，最後撒上鹽翻拌均勻，出鍋晾涼後再吃，否則容易被燙到。

小貼士：鹹蛋黃一定要挂勻，否則有的沒鹹味，有的會很鹹。鹹蛋黃可以多放一些，那樣鹹蛋黃味道會非常濃，但是如果鹹蛋黃多加了，鹹度也會增加，這個按照自己口感調整吧。切記一定要全程小火，否則鹹蛋黃火大了會有苦味，另外如果大火炒，鹹蛋黃會往鍋外濺，容易被燙到。水晶鍋巴我在網上買的現成的，用着非常方便，鹹蛋黃我也是買的現成的熟的，打開包裝直接用就可以，千萬不要買錯了，買成生鹹蛋黃就不對了。

兩種鍋巴的制作方法，各取所需吧！我是四毛每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食制作給大家！

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