導讀：最近有一位朋友從甘肅回來，而2年多沒有和我們見面，好朋友就帶了一些當地的牦牛肉給我們，而有2位好朋友收到牦牛肉後，迫不及待的在家炖了起來，可炖好後才發現，牛肉有點點腥膻味，而且吃着還有一點柴，這到底是什麼原因啊！其實不管牛肉的品質有多高，炖牛肉時，一定要掌握正确的方法，才能使牛肉炖的軟爛入味，不老不柴超級香。比如胡師傅教大家炖牛肉時，總結了一個口訣，就是炖牛肉時，一定要牢記“3放2不放”，隻有掌握了這些訣竅，牛肉才會炖的軟爛入味，不老不柴，超級香。接下來胡師傅就把正确炖牛肉的方法分享給大家。

【三放】

1放：山楂

炖牛肉時，一定要放少許的山楂，因為山楂中含有豐富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促進脂肪的分解，從而使牛肉炖的更軟爛入味。因為山楂是酸性物質，如果山楂放的過多，會導緻牛肉吃着有異味，所以炖牛肉時，山楂的量不宜放的過多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。

2放：白芷

要想牛肉炖的鮮香無比，一定要放少許的白芷，因為白芷具有很強的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉這類腥味比較重的紅肉。雖然白芷去腥的能力更強，但是也不宜放的過多，因為白芷味苦，放的過多會導緻肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。

3放：高良姜

高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉時，它能賦予牛肉清香味，是炖牛肉時必須要放的辛香料之一。由于高良姜放的過多，會導緻肉吃着有肥皂味，所以炖肉時，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。

【兩不放】

1不放:冷水

很多人炖牛肉時，喜歡中途加冷水或者炖的時候直接用冷水炖，其實炖牛肉時，一定不要用冷水炖，因為冷水會使牛肉快速地收縮，從而導緻牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉時一定用熱水炖，中途補水也必須加熱水。

2不放：食鹽

炖牛肉時，到底先放食鹽還是後放食鹽，很多人都不懂，其實炖牛肉時，一定要等牛肉完全炖的軟爛後才可以放食鹽，因為食鹽放的過早，會使牛肉中的水分大量流失，從而導緻炖好的牛肉又硬又柴！接下來胡師傅分享一個炖牛肉的小配方給大家。

【炖牛肉的配方】：肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陳皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香葉3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方對應4-6斤牛肉、7-8斤水。

大家以後炖牛肉時，一定要放“山楂、高良姜、白芷這3味”，不要放“冷水、食鹽”，隻要掌握了正确炖牛肉的配方和做法，保證您以後炖的牛肉軟爛入味，不老不柴超級香。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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