木耳，又叫雲耳、桑耳，木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素，鐵和礦物質，有很高的營養價值。

木耳的吃法很多，常見的有雞肉炒木耳，涼拌木耳，木耳炒雞蛋，木耳炒荷蘭豆等，都是可以的。

今天我們分享一道木耳的新吃法，木耳炒山藥。

木耳炒山藥，是一道常見的家常菜，脆爽好吃，營養豐富。

食材：木耳，山藥，胡蘿蔔，辣椒，大蒜

下面是它的詳細做法步驟：

第一步：.炒木耳，首先要浸泡木耳， 黑木耳幹燥後收縮為角質狀，硬而脆性，泡發後可恢複原狀，柔軟而半透明。木耳泡發的方法不對，口感就會發硬發柴，而且很小，那麼，究竟要怎麼泡發木耳才是正确的呢？下面我們介紹泡發木耳的幾個小技巧：

第一個方法是用冷水浸泡，用冷水浸泡木耳能夠很好地保持木耳原本的營養物質，經過3-4小時的浸泡，木耳能很好地吸足水分，恢複到新鮮木耳的半透明狀，口感也非常好。

要注意的是，用冷水浸泡木耳的時間不能太短，也不能太長，3-4小時最好。

因為時間太短，木耳就沒有吸足水分，而時間過長，木耳就會組織松軟，營養成分流失，口感變差。

第二種方法是用淘米水浸泡，淘米水泡發的木耳更顯得肥大松軟，味道也鮮美許多。

這是因為淘米水中含有澱粉，它能夠有效去除木耳中很難被泡出的雜質。

第三種方法是用鹽水浸泡木耳，在水中加入少許食鹽，攪拌均勻然後浸泡木耳，使用淡鹽水泡木耳可以加快幹木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳隻需要泡1-2個小時即可。

第四種方法：用溫水浸泡，這種方法适合急需用木耳，溫水裡加入白砂糖，把木耳放入，然後搖晃一下，這種方法，隻需要3分鐘就可以了，又嫩又光潔，簡單快捷。

把浸泡好的木耳清洗幹淨備用。

青紅椒各一個切成馬蹄片

胡蘿蔔去皮，切斜刀片

山藥去皮，切斜刀片，注意，山藥去皮最好戴上一次性手套，避免皮膚接觸。

大蒜切片

第二步：鍋中水燒開，加一勺食鹽，少許白醋，目的是讓食材更脆爽，把木耳放入，1分鐘後把胡蘿蔔，山藥也放入

炒熟後控水撈出備用

第三步：熱鍋燒油，油熱後把大蒜放入爆香，大蒜爆香後倒入青紅椒

把青紅椒炒至八分熟後，把木耳，山藥，紅蘿蔔倒入，大火一起翻炒均勻，翻炒均勻後開始調味，加适量的食鹽，一小勺白砂糖提鮮，繼續大火翻炒入味

然後加入一小勺水澱粉勾芡一下，讓食材亮色更入味，翻炒均勻後即可出鍋，一道鮮香入味，營養簡單的木耳炒山藥就做好了。又快又家常，喜歡你也試試吧。

總結一下

1.浸泡木耳的幾個小技巧，冷水浸泡，淘米水浸泡，鹽水浸泡，溫水加白砂糖浸泡。

2.木耳是菌類，一定要焯水再吃。

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