自從舌尖上的中國熱播，這個來自“自然的饋贈”中介紹的食材，它被當地人們稱之為“天賦寶藏”的山珍，它就是松茸！

在衆多産地中，尤其是位于中國-青藏高原的橫斷山脈一帶，香格裡拉維西和麗江老君山的原始森林中長成的松茸被廣泛稱之為菌中之王，以前主要以出口為主，舌尖上的中國開播以後，受到了國人的關注與認可。

松茸是一種珍貴的真菌，學名叫松口蘑，别名有大花菌、松菌、剝皮菌等，是名貴食用菌。新鮮松茸，形狀跟傘相似，色澤鮮明，菌蓋呈橘色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，而且富有濃郁的特殊香氣。

宋代唐慎微著《經史證類備急本草》、南宋陳仁玉著《菌譜》和明代李時珍著《本草綱目》均對松茸有過記載。在日本自古就視松茸為山珍，并作為百姓向皇室進獻的貢品之一。

松茸對環境的要求是非常苛刻的，它隻能生長在沒有任何污染和人為幹預的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌糖，同時需要依賴柏樹，栎樹等闊葉林提供營養支持，才能形成健康的子實體。

一、松茸的營養

松茸在日本被奉為“神菌”。日本人習慣與秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，吃之可以健腦益智和提高人體抵抗力的作用。

作為一種純天然的珍稀名貴食用菌類，松茸被譽為“菌中之王”，目前全世界都不能人工培植。現代醫學研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸有特别的濃香，口感如鮑魚，極其潤滑爽口。

二、松茸的功效與作用

松茸含有18種氨基酸、14種人體所需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸。另外含有3種珍貴的活性物質，分别是雙鍊松茸多糖、松茸多肽和全世界獨有的物質——松茸醇。

1、抗衰老作用：可提高sod活性，加速自由基的清除，延緩衰老

2、提高免疫力作用：促進新陳代謝，提高體質

3、恢複精力，調理脾胃，健腦益智，

1、剝除泥土或雜草（輕輕撕下表皮層帶泥部分）

2、食用陶瓷刀或者竹刀削去根部殘留的泥沙（勿用鐵質刀具，以免影響松茸鮮味）

3、用刀刮除表皮或快速用清水沖掉表層泥塵即可，切勿浸泡。

不同長度大小的松茸，有最适合的不同吃法。其中3-5cm的蒸蛋最好，5-6cm的新鮮松茸，其肉質爽口緊實，最适合點着芥末來做松茸刺身，6-18cm的新鮮松茸，适合煎着吃和烤着吃

一、松茸刺身

材料：新鮮松茸，壽司芥末，壽司醬油

做法：

1：把松茸表面清理，再用幹淨的毛巾擦幹淨；

2：切片裝盤待用；根據喜好準備芥末，醬油；

3：松茸切片可以直接吃或者粘着芥末醬油來直接吃

二、黃油煎松茸

材料：新鮮松茸，黃油（可用其他植物油），海鹽少許

做法：

1、松茸刮去表皮或者流水沖洗幹淨，切掉泥巴位置的根部，松茸切片

2、黃油放進平底鍋内，用小火把黃油融化，融化後把切好的松茸下鍋用小火煎熟；

3、準備好海鹽（家裡有喜歡吃胡椒味的，也可以放一些胡椒）

4、煎好的松茸放入盤中擺好，吃的時候撒一些鹽

小貼士：松茸可以根據自己的喜好來選擇成熟度；鹽稍微撒一點點即可，不需要太多

三、松茸蒸飯

材料：新鮮松茸，雞胸肉，白米，水，料酒，糖，鹽，生抽

做法：

1.松茸流水沖洗幹淨，切掉泥腳；松茸切成片；

2.雞胸肉與料酒、糖、鹽腌制10分鐘左右；

3.雞胸肉與1000毫升水、生抽一起下鍋，冷水起鍋煮開轉小火煮約20分鐘；

4.雞肉撈出，切小丁備用；

5.把雞肉，松茸與洗好的米一起放入電飯煲中，加入前面用雞胸煮好的高湯800毫升；

6.按鍵開煮即可

四、松茸炖雞

材料：土母雞，新鮮松茸，姜，蔥，水，精鹽

1、将姜拍碎，蔥打結待用。松茸流水沖洗幹淨，切成0.4厘米的片

2、将雞洗幹淨，放入沸水中焯水後撈出；

3、鍋中裝過濾水2.5升，放入雞置于大火上，加姜，蔥一起燒開，然後用小火炖至雞肉軟，約3小時左右，關火前15分鐘把松茸加進鍋中，等松茸的香味溢出，即可出鍋！

4、盛晚食用時，可用少許海鹽

香格裡拉松茸名氣大，好比那曲蟲草。很多商家為了搶占市場，會假冒香格裡拉松茸旗号來出貨。客戶吃到不好吃的松茸，就以為香格裡拉松茸真的不好吃，其實吃到的不是主産區的。且香格裡拉，特别是老君山松茸的市場收購流通價格比其他産區高，其他假冒香格裡拉産地的價格低，也當香格裡拉的賣，大家以為香格裡拉的本來是便宜的，其實是魚目混珠，混亂市場。

希望我的知識能幫助大家更好認識松茸

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