去超市買豬肉,或是去菜市場買豬肉,肉攤或者是超市的櫃台都會将五花肉、裡脊肉、豬脊骨、肋排、前腿肉、後腿肉、豬腳等分門别類的擺放,供消費者挑選,相對來說,我們家購買五花肉、裡脊肉、豬脊骨會多一些。而我好友建國家,購買後腿肉、肋排會多一些,因為他老媽喜歡包餃子,用肋排搭配蓮藕煨一大鍋排骨湯,一邊吃餃子一邊喝湯,從家庭主婦的角度來說,一日三餐會簡單好多,我多次跟我爸媽介紹好友建國家的情況,可他們就是吃不慣,三餐不吃米飯,就渾身難受。
到了冬季,建國家也這樣,可能是飲食習慣的改變,飲食習慣在我爸媽身上也難以改變。到了冬季,我爸媽就要吃羊肉和牛肉,去牛羊肉批發市場,我媽習慣購買一些牛腩回來做土豆西紅柿燒牛腩、習慣性的買一些羊排回來,燒胡蘿蔔。
好友建國家,除了吃餃子外,冬天也吃羊肉,他們家去牛羊肉批發市場,喜歡購買羊腿肉,這樣回家制作胡蘿蔔焖羊肉的時候,口口是肉,而且相對來說,羊腿肉也更加劃算一些,畢竟羊排中的骨頭也是花錢買的,但又确實是不能吃的,而且羊排的價格是真比羊腿肉貴不少。
但我爸媽因為飲食習慣的問題,我說過好多次,我說的時候,他們答應的可好了,可到了牛羊肉批發市場,購買羊肉的時候,還是隻會購買羊排,每次想到這裡,我都有點不太理解?
有一年的冬天,我們一家人去我媳婦的娘家做客,嶽父嶽母也是做了一大桌子菜來招待我們,其中就有三道比較特殊的菜肴,醬焖羊拐骨、辣炒羊頭肉和胡蘿蔔燒羊頸肉,醬焖羊拐骨有筋有肉、軟爛入味,是真好吃。辣炒羊頭肉不腥不膻,非常的開胃下飯、胡蘿蔔燒羊頸肉,緊實有韌勁,反正這些部位,在我們家肯定是吃不到的,但這次卻讓我爸媽開了眼界,通過實際品嘗,也知道了還有比羊排更好吃的部位。
今天在後台看到這樣一個話題:羊身上最好吃的三個部位,價格是羊排的一半,可能就是我爸媽在我媳婦娘家吃到的那種。
下文,我也來給大家說說我的理解和看法,大家也可以在評論區留言,您喜歡吃羊肉嗎?在寒冷的冬天,您最喜歡購買羊肉的哪個部位?
羊肉,有山羊肉、綿羊肉、野羊肉的區别,最适宜冬季食用,在古代被稱為冬季時令補品,深受人們的歡迎。羊肉肉質同牛肉相似,但羊肉的肉味較濃,羊肉要比豬肉的肉質更加鮮嫩一些,比豬肉和牛肉的脂肪含量要少一些。
羊肉氣味過重,對我們身體的消化負擔也比較重,如果腸胃功能不好,那就不太适合吃羊肉,所以,大家要記住一點,羊肉雖然好吃,但卻不能貪嘴多吃。
羊肉買回家之後,現購現烹為宜,如果買多了,可以用少許食鹽腌制2天,通過這個方法,可以保存10天的樣子。吃羊肉的時候可以搭配一些涼性蔬菜,起到清涼去火的作用。
羊身上最好吃的3個部位,當然這也是我個人生活經驗的積累,是我自己的主觀看法而已,下文給大家說說我的理解:
1、羊前腿肉,别說您不知道羊後腿和羊前腿的區别?買羊肉的時候大家可以告别羊後腿肉,告訴賣羊肉的肉攤老闆,想購買一些羊前腿肉,價格同後腿一樣的,但前腿肉會更嫩一些,切成薄片,放入食鹽、胡椒粉、蛋清、生粉腌制幾分鐘按照炒肉片的辦法,将肉片炒熟後盛出,搭配洋蔥炒一盤蔥爆羊肉,做法簡單,還沒有膻味,比去超市購買羊肉卷要劃算太多。
2、羊拐骨,就是羊後腿“波棱蓋”那個關節處的骨頭,就好似豬脊骨一般,價格确實便宜,但不一定您就能夠買到,如果要說口感,可以同羊拐骨進行比較的可能是豬蹄,但羊拐骨卻比豬蹄好吃,重要的是,隻要能夠買到,可能需要預定,那價格是真不比豬蹄便宜。
3、羊脖子,也可以說是羊頸肉,也可以說它是性價比最高的羊肉,而且還都是“活肉”,連筋帶肉,整塊啃特别香。脂肪少,肉質細嫩,雖然羊脖子裡有骨頭,但也有骨髓,羊肉也不少。
4、羊蠍子的價格自然是比羊排便宜的,而且烹饪方法也多樣,同羊排比較起來,羊蠍子是帶着裡脊肉和骨髓的完整羊脊骨,低脂肪高蛋白,通常的做法也比較簡單,清湯火鍋或者是紅油火鍋。
通常在家燒羊肉去除羊膻味的辦法,無非就是浸泡、然後在燒制的過程中添加一些香料來掩蓋羊肉的那股膻味,下文,給大家介紹幾種日常生活不太常見的去除羊肉膻味的方法:
1、山楂,在燒制羊肉的時候,放入幾顆山楂,去除羊肉膻味的效果還是非常不錯的。
2、幹桔皮,炖煮羊肉的時候,可以往鍋裡放入幾片幹的桔子皮,煮至一段時間後撈出,再放入幾片幹桔子皮繼續烹煮,也是可以去除羊肉膻味的。
3、如果您喜歡吃咖喱羊肉,可以在燒羊肉的時候放入咖喱,大約是2斤羊肉半包咖喱,煮熟煮透之後,就是美味的咖喱羊肉,這樣做基本上是沒有膻味的。
4、用米醋來去除羊肉的膻味,肉塊放清水中,加入米醋,煮沸後撈出羊肉,這樣也是可以去除羊肉膻味的,類似給羊肉焯水的時候,放入了米醋來去除羊膻味。
5、整個的白蘿蔔戳幾個洞,放入冷水中,然後放入羊肉塊,煮沸之後,單獨撈出羊肉,這樣處理之後,羊肉基本上也是沒有膻味的。
上文介紹過綿羊肉和山羊肉,我們在購買羊肉的時候,大家要知道綿羊肉比山羊肉好吃,主要原因在于山羊肉的膻味會更加重一些,下文,給大家說說,我們應該如何挑選羊肉?
1、綿羊肉粘手,山羊肉發散,不粘手。
2、綿羊肉的肉塊上的毛會有一些彎曲,而山羊肉上的毛是硬直的。
3、綿羊肉的纖維細短,山羊肉的纖維粗長。
4、看肋骨,綿羊的肉骨窄而短,山羊的寬而長。
5、山羊肉更加适合清炖和烤羊肉串、所以在挑選的時候,綿羊肉的肌肉是暗紅色,而山羊肉的色澤比綿羊肉的暗紅色會淡一些。
我喜歡在家裡給我爸媽做醬大骨,購買的豬脊骨和豬腿骨,那個口感就非常不錯,當我看到醬羊拐骨的時候,我就非常的眼饞,下文,給大家說說醬焖羊拐骨的做法?
1、首先給羊拐骨焯水,可以放入少許的米醋,這樣能去除羊膻味,同時撇清浮沫,撈出後将羊拐骨沖洗幹淨。
2、熱鍋涼油,放入蔥段、姜片、幹辣椒、八角和香葉、冰糖等,爆香後放入少許的黃豆醬,醬容易糊,所以,改小火炒香後放入羊拐骨,翻炒均勻後,放入生抽、老抽。
3、放入清水或者是啤酒都是可以的,大火煮沸後轉入高壓鍋中焖10分鐘,我喜歡吃口感軟爛一些的。
4、高壓鍋炖煮好之後,在炒鍋中收汁,放入食鹽和胡椒粉調味,一鍋美味的醬焖羊拐骨就做好了。
寫到最後,還想啰嗦幾句,買羊肉時,懂吃的人專買“4種”羊肉,這是羊肉三寶,美味又實惠,最後說說我的一點體會:
如果喜歡吃肉,蔥爆羊肉選擇前腿肉,炖煮紅燒還是後腿肉或者是羊排合适,當然羊頸肉也是非常不錯的,就是不太容易買到。
其實還是因為我們這邊隻在冬天吃羊肉,而且羊肉吃的也不是特别頻繁,菜市場還是以豬肉銷售為主,所以,這才對羊肉的各個部位不熟悉罷了。
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