清明過後，氣溫逐漸上升，春滿人間，不少時令野菜也陸續上市。青蒿、荠菜、秧草就是三種極适合暮春時節食用的野菜，一定要品嘗一下，莫辜負這一年一度大自然的饋贈。

青蒿蹄花湯清熱潤燥

清明前後的青蒿正是嬌嫩美味的時候。青蒿之名古已有之，是一味傳統中藥，具有清熱解暑、除蒸、截瘧的作用，常用于治療暑邪發熱、陰虛發熱、夜熱早涼、骨蒸勞熱、瘧疾寒熱、濕熱黃疸等。

春天風大雨少，氣候幹燥，人們容易燥熱上火，症狀表現為咽幹疼痛、眼睛幹澀、鼻腔火辣、嘴唇幹裂、食欲不振等，此時不妨吃上一碗青蒿蹄花湯。青蒿具有清熱涼血的作用，其中含有多種礦物質和維生素，再配以富含膠原蛋白、脂肪的蹄花，更具滋陰潤燥之功效。材料及做法：鮮豬蹄800克，青蒿200克，老姜15克，雞精2克，鹽15克。将豬蹄處理幹淨，切成塊，用清水漂淨血水；青蒿洗淨，放入砂鍋底部，上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，炖至豬蹄軟糯離骨，放入鹽、雞精即成。

荠菜百合粥和脾利水

民諺說“三月三，荠菜當靈丹”，說的是農曆三月份正是吃荠菜的最好時機。荠菜的營養價值和藥用價值皆很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療産後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。食用時要挑選不帶花的荠菜，比較鮮嫩好吃。另外，荠菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質虛寒者也不宜食用荠菜。

春天是高血壓病好發的時節，許多人會出現頭痛、眩暈、失眠、健忘和血壓升高等症狀。荠菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，不僅可以降低血液及肝中膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓的作用。荠菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成緻癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。食療可選擇荠菜百合粥。材料及做法：荠菜50克，百合30克，粳米150克，白砂糖15克。将粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半個小時，瀝幹水分；荠菜洗淨，切成細末；百合洗淨，撕成瓣狀；粳米、百合放入鍋内，加入約1.5升冷水，置旺火上燒沸，改小火煮半個小時，放入荠菜末，下白糖拌勻，再次燒沸即成。

秧草燒鳜魚排毒防感冒

秧草又名金花菜、三葉菜、南苜蓿、草頭等，有“野菜之王”的美稱。秧草中鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營養素含量在綠葉蔬菜中位列榜首，其中維生素C含量是橙子的4.8倍，胡蘿蔔素含量是雪裡蕻的8.5倍，硒含量是馬蘭頭的11.4倍，鈣含量是莼菜的17倍。《本草綱目》中記載其有“利五髒，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。

春天是各種呼吸道傳染病的高發季節。受氣溫起伏變化、細菌滋生萌發、人口流動等因素影響，一些呼吸道傳染病容易流行。适當補充維生素C，有助于縮短呼吸道感染周期，加快康複，幫助排毒和預防感冒。可吃些以秧草為食材的佳肴，秧草燒鳜魚便是一種不錯的選擇。材料及做法：鳜魚1條（約600克），秧草100克，蟹味菇1盒，蔥1段，姜1塊，鹽适量。鳜魚處理幹淨，在魚身上劃幾刀；鍋中放入少許油，放入鳜魚兩面煎一下，倒入熱水，加入蔥、姜，大火燒開，煮5分鐘，放入蟹味菇；改小火，慢炖至湯汁呈奶白色，加入秧草稍煮，調味即成。

本文作者楊 璞

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