各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮粽子用冷水還是開水？煮多久？牢記“4不能5訣竅”，香糯不夾生！』

端午節就要到了，竟然還有人不會煮粽子？

朋友第一次包粽子，為了給端午節做準備，她提前一周包了些粽子，然後煮了嘗嘗，結果跟我說，粽子沒熟，還是夾生的，問我怎麼回事？

包粽子，很多人都覺得簡單，不就是用粽葉把糯米包起來，然後放進鍋裡煮熟嗎？可為啥粽子最後沒煮熟呢，主要是因為你沒弄明白裡面的“訣竅”。

我煮了十幾年粽子了，算是有一些經驗，下面和大家說說包粽子、煮粽子的技巧，端午節準備自己做粽子的朋友，建議看一看，包你包的粽子緊實，不開裂不漏米，煮好後軟糯香甜，比買的更好吃。

包粽子，牢記“4不能5訣竅”

4不能

1、糯米不能直接用

經常吃糯米的人應該知道，糯米是非常難熟的，就算是用糯米熬粥，也需要提前浸泡，不然要煮很長時間才會熟爛。而包粽子，有好幾層粽葉包裹，粽子就更難熟了。

所以糯米不能直接用來包粽子，必須提前浸泡，但浸泡的時間要掌握好，有人說泡一天，甚至兩三天的，那樣糯米會被泡爛，煮好的粽子雖然很軟，但沒有口感并不好吃。其實，糯米隻需要浸泡4小時，就能吸收足夠的水分，更容易煮熟，還軟糯彈牙。

2、粽葉不能直接包

小時候，母親一直用幹粽葉包粽子，能用好多年，隻是顔色不怎麼好看。現在很多人都喜歡用新鮮粽葉，顔色翠綠，粽香味濃，包的粽子更好吃。

很多人第一次用鮮粽葉，隻是簡單地清洗後就直接包，結果很容易破，包的時候或煮的時候都會開裂，因為鮮粽葉的韌性不夠。其實，鮮粽葉需要處理一下才能用，先用淡鹽水浸泡2小時，再放進開水鍋裡，加入食用堿煮10分鐘，最後用冷水浸泡，就可以包粽子了。

3、煮粽子水不能少

煮粽子時，不少人都覺得隻要水沒過粽子就可以了，這是不對的。粽子煮的時間長，要吸收很多水分，而且還會揮發掉大量的水分，水少了粽子就會發幹，煮不熟就夾生了。

根據我的經驗，煮粽子時，鍋裡的水一定要高出粽子2個指節，然後用重物，比如石頭、磚塊等壓住粽子，能讓粽子快速吸收水分，這樣熟得更快，膨脹率高，粽子更加緊實，口感也更軟糯。如果用高壓鍋煮粽子，裝半鍋就行了，千萬别太滿。

4、煮粽子的時間不能短

粽子要煮多久？很多人都煮過糯米粥，或是蒸過糯米飯，一般半小時就好了，最長也就40分鐘，時間比較短，和普通的大米差不多，有人就認為粽子煮40分鐘就熟了。

我的那位朋友，就是煮了40分鐘，感覺不熟，她又多煮了20分鐘，還是不熟。其實，1小時想把粽子煮熟很困難，除非是用高壓鍋。普通鍋煮粽子，至少要煮2~3個小時，肉粽子的時間要比素粽子長。

5訣竅

1、甜粽子、鹹粽子要分開煮

粽子的餡心很多，但從味道上來分，就是甜粽、鹹粽2種，很多人就覺得都是粽子，把甜的、鹹的放在一個鍋裡煮，這是不對的。

甜粽、鹹粽，煮的時間不一樣，尤其是肉粽，煮的時間最久，如果和豆沙粽一起煮，等肉粽煮熟了，豆沙粽就已經爛了，口感特别差。還有一點，鹹粽會出油、出鹽，容易串味，讓甜粽變得不甜不鹹，味道很難吃。所以記得先煮甜粽，後煮鹹粽。

2、粽子開水下鍋煮

大多數人都相信的一種說法，冷水下鍋會讓粽子受熱均勻，開水煮的粽子隻是外面熟了，裡面會夾生，你是不是也這樣認為？别傻了。

煮開一鍋水，隻需要3分鐘的時間，和煮粽子的幾個小時相比，可以說非常短，根本不會有什麼差别。夾生的原因，要麼糯米沒泡，要麼煮的時間不夠。開水下鍋，粽子受熱更快，膨脹也更快，煮出來的粽子更緊實，不容易漏米，冷水煮粽子更容易松散。

3、水裡多加2樣

煮粽子如果隻用清水，确實能把粽子煮熟，但口感和味道一般，不夠軟糯，粽香味也不足。記得在水裡多加食鹽、食用堿這2樣，粽子更軟更甜，香味也更濃，還不容易破。

4、煮熟的粽子要浸泡

煮熟的粽子如果直接吃，感覺還是不夠軟糯，水分還不是那麼足。記得煮熟後放在水裡泡一泡，或是用冷水泡一個晚上，吃起來軟糯又冰涼。

而且泡過的粽子，能充分吸收粽葉的香味，吃起來粽香味更濃郁。

5、熟粽子要蒸不要煮

煮熟的粽子放進冰箱裡冷凍保存，很久都不會壞。再次吃的時候，很多人還是選擇煮，會讓粽香味都流失在水中，導緻吃起來不香，而且口感非常爛，沒有嚼勁。

吃這種剩粽子時，最好的方法就是放在鍋裡蒸一蒸，能保留香味和營養，口感軟糯有嚼勁，一定要牢記。

記住上面說的這些技巧，你就能做出好吃的粽子，比買的更好吃。歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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