疫情期間，大家儲存的蔬菜還多嗎？要說一個不嬌氣的食材，那就是腐竹，它不受環境限制，能存放半年多，任何食材和它都挺搭，下鍋炒的時候，加一點香菇和蚝油，讓腐竹吸滿湯汁，味道非常鮮，營養也給的恰到好處，俗稱“豆制品冠軍”，喜歡的朋友要記得收藏，關鍵時刻用得上。
發生身邊很多朋友都喜歡吃腐竹，在泡發的過程中，總有一些誤區，有的腐竹一切就碎了，沒有任何口感，分享一個泡腐竹的小技巧：
建議提前幾個小時，撒點食鹽，用冷水提前泡上，這樣的腐竹，這樣炒出來特勁道，假如時間來不及，可以用溫水，但是口感會相差很多，最忌諱的是用熱水，口感嚼起着軟綿綿的，可以說沒任何口感，我甯願吃老鹹菜疙瘩。
食材：腐竹、香菇、胡蘿蔔、青椒
調味：蚝油、食鹽
1、碗中加點食鹽，腐竹掰成小段，用涼水浸泡2個小時，上面可壓一個盤子，可防止腐竹上浮起來，鹽可改變蛋白質結構，吸水更快速。
2、香菇控幹水分，切成薄片，鍋内燒油，倒蔥花炒出香味，接着倒入香菇片，繼續翻炒，炒出香菇的香氣。
3、腐竹稍微帶點水分沒事，下入鍋中一起翻炒，腐竹含有适量的水分，可以适當的大火翻炒。
4、加入适量的蚝油調味，香菇燒腐竹時，不建議放其他調味。
5、放點胡蘿蔔、青椒配菜，倒入泡發香菇的水，咕嘟兩三分鐘，可以提升味道，前面第一步，泡發香菇時，一定要洗淨、洗淨、再洗淨。
6、這個時候可以嘗一嘗，加點鹽碼味，來些水澱粉勾芡，約1分鐘左右，大火收汁後關火，出鍋裝盤。
7、腐竹這樣燒真是太好了，完全沒有硬芯，嚼着很勁道，色香味全，搭配香菇很營養，下飯拌面都好吃。
幹香菇的泡法，香菇清洗幹淨，用一個密封的保鮮盒，添加30°左右的溫水，再放點白糖融化，放進香菇後，封住蓋子，來回晃動幾下後，浸泡10分鐘即可，水别倒掉，炒時可以倒鍋裡，如果天氣炎熱，記得放進冰箱冷藏中，避免腐爛。
僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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