正宗鹵牛肉怎麼鹵才嫩?大家好，我是大磊該過年了，我猜您家肯定也要準備鹵牛肉，簡單方便，客人來了随便切一切，就是一道下酒的硬菜，我來為大家科普一下關于正宗鹵牛肉怎麼鹵才嫩?以下内容希望對你有幫助!

正宗鹵牛肉怎麼鹵才嫩

大家好，我是大磊。該過年了，我猜您家肯定也要準備鹵牛肉，簡單方便，客人來了随便切一切，就是一道下酒的硬菜。

鹵牛肉也是我家必有的一道菜，很多人嫌麻煩，都是買外邊人家鹵好的牛肉，但是我總覺得買的牛肉吃起來香料味太重，不筋道，從來都是自己家做。

其實掌握了方法，做鹵牛肉也不是很難。根本不需要各種亂七八糟的香料來做輔料，隻需要4種配料就能搞定。而且做好的牛肉縮水比較少，味道不輸外邊賣的。這樣算下來，自己在家鹵牛肉的成本也非常低了。

這個鹵牛肉的方法還是從我母親那裡學到的，吃了很多年，還是最愛這個味道。今天大磊就把傳統鹵牛肉的方法分享出來，感興趣的朋友可以學習一下，保證你吃了還想吃。

鹵牛肉用牛腱子肉是最好的，我們買人家做好的鹵牛肉，牛腱子肉也會比其他部位的肉要貴一些。原因就是牛腱子肉吃起來比較筋道有嚼勁。

我們買好牛肉之後，一定要先放入清水浸泡幾個小時，原理跟做其他鹵味一樣，就是要先逼出肉裡殘留的血水。因為我們做鹵牛肉是不需要先焯水的，所以這一步去腥的作用就非常關鍵了。

浸泡的時間最好長一些，10個小時，中間要勤換水。最好放在溫度不高的地方，冰箱裡的保鮮層就可以，為了避免浸泡時間長肉會容易變質。

這4種調料就是：釀造醬油、花椒、大蔥、生姜。這個方法不需要準備其他的香料了，非常省事。（釀造醬油比普通生抽和醬油味道很鮮）

下面看看具體步驟吧。

1.把泡好的牛肉撈出，控幹水分放入盆中。

2.接着準備4種配料：一把花椒、适量姜片、一根大蔥、一碗醬油，放到牛肉盆裡，把調料均勻塗抹在牛肉身上。

蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制4個小時。這是為了讓牛肉充分入味，等下也可以減少鹵的時間。

3.牛肉腌好之後，我們就可以将牛肉和配料全部倒入炒鍋中，再加入可以淹沒牛肉的清水，蓋上蓋子，大火煮開。

煮開之後，将湯汁和牛肉一起倒入砂鍋中，中火炖1個小時即可，如果鹵的量比較大，可以用筷子試着紮一下，能紮透就可以了。

4.鹵好之後，也不要立即将牛肉取出來，關火蓋上蓋子繼續焖2-3個小時，一方面可以讓牛肉在濕潤的環境裡變涼，不幹燥，另一方面就是讓牛肉充分入味。

5.鹵好的牛肉可以直接切片吃，也可以調配一個醬汁，蘸着吃或者涼拌吃。剩下的牛肉可以放在冰箱裡保存，過年的時候，随吃随切就可以了。

這樣鹵的牛肉，做法非常簡單，雖然前期泡水和腌制的時間比較長，但是也不耽誤我們做其他的事情。年前做好，年後招待客人特别方便。

-- 鹵牛肉的注意事項 --

❶ 清水浸泡不能少，是減少腥味的最好辦法。

❷ 鹵的時間控制在一個小時左右或者筷子可以紮透就可以了，時間過長，牛肉吃起來不筋道。不用擔心不入味，因為前期還會腌制，後期還要放涼入味。

❸ 鹵好的牛肉放在冰箱裡冷藏，不要直接放在廚房，溫度高容易變質。

今天的分享就到這裡結束了，簡單的鹵牛肉的方法你學會了嗎，喜歡這篇文章的朋友可以點擊關注，我還将繼續帶來更多美食分享。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

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