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炒糖色怎麼炒才會紅

美食更新时间:2024-11-23 11:11:49

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糖色，作為烹饪時經常要用到的上色原料，無論是做紅燒肉、紅燒排骨、還是各種鹵菜，直接決定了菜品的色澤是不是紅潤晶瑩、是不是鮮香不苦。很多人做紅燒肉容易發苦，很大一部分責任在于糖色沒有熬好，那怎麼才能炒出一碗又紅又亮還不發苦的糖色呢？

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）1

下面，我就給大家詳細講解一下正确做法，糖色本身有好幾種炒法，但是今天給大家分享的是其中最簡單、最快捷、最家常的做法，無論是用冰糖炒、還是白糖炒，千萬不要直接下鍋炒，多加這1樣，糖色紅亮不發苦。

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）2

【炒糖色】

1.首先，我們燒适量的開水備用，一定要準備開水。

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）3

2.把鍋燒熱，放入少許清水、倒入冰糖，這裡水非常必要，一是加快冰糖融化，二是防止糖色炒糊，使糖色更加紅亮，水的量自己把握，足夠融化冰糖就可以了。

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）4

3.保持開中火、把冰糖敲碎，不停的攪拌化開冰糖，化冰糖的過程中，鍋内會出現大量的氣泡，當氣泡逐漸變小變密集，說明這個時候水分基本已經熬幹了。

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）5

4.這個時候糖汁也會由白色變成微黃色，伴随着不停的攪拌，顔色會逐漸變深。

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）6

5.當顔色變成紅棕色時，鍋内會出現密集的小氣泡，這個時候起鍋或者開小火繼續攪拌。

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）7

6.當小氣泡逐漸變成大氣泡時，把事先準備好的開水淋入鍋中，這一步一定要用開水，涼水的話容易炸鍋、而且會造成糖色凝結。

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）8

7.繼續攪拌至泡沫逐漸褪去，我們又紅又亮的糖色就熬好了。

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）9

好了，最簡單的用水熬糖色就做好了，用水熬比較容易掌握溫度，雖然時間久一點，但不容易炒糊，非常适合廚房新手。

炒糖色怎麼炒才會紅（切記不要直接下鍋炒）10

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