正宗蘭州牛肉面每天都要吃一碗-tft每日頭條

正宗蘭州牛肉面每天都要吃一碗

美食更新时间:2025-02-03 06:01:44

蘭州是去經西域的咽喉之地，自古以來多民族雜居，文化交融。蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質細嫩，少有腥膻；蘭州以西是河西走廊，種植谷物；蘭州本地盛産瓜果蔬菜。藏族的牛肉，漢族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精細手藝，牛肉面就在這座城市誕生了。

蘭州牛肉面

誕生記

正宗蘭州牛肉面每天都要吃一碗（一清二白三紅）1

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”，這是美食名家唐魯孫對蘭州牛肉面的評價。1915年，回族人馬保子因生計所迫，開始在家制作“熱鍋子”牛肉面，用扁擔挑到蘭州南關什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用。後來，他别出心裁地嘗試現場拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時香氣襲人，由此創立了蘭州清湯牛肉面。

“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的蘭州牛肉面

正宗蘭州牛肉面每天都要吃一碗（一清二白三紅）2

牛肉面裡透着

蘭州人的性情

正宗蘭州牛肉面每天都要吃一碗（一清二白三紅）3

“牛大”，這是蘭州人對牛肉面的叫法，透着親切和寵愛。平日裡，總能聽到蘭州小夥兒呼朋引伴：“走，紮個牛大。”一碗面，有肉有湯有菜、好吃管飽、營養豐富，且天生具有快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。

蘭州人性格豪爽，向來率性而為，但在牛肉面館裡，無論豪商巨賈，還是販夫走卒，都能擠坐一處，心平氣和地吃完一碗面。很多小館子，隻有巴掌大的店面，用餐高峰時段往往被食客塞得水洩不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給後來者騰出位置，是蘭州人普遍具有的美德。

此外幽默的蘭州人還為粗細不同的九種牛肉面總結了對應的性格：毛細溫柔，細的随和，三細熱情，二細陽剛，二柱子開朗，韭葉子平靜，荞麥棱子豪放，薄寬穩重，大寬威猛。

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