蒸饅頭有酵母發酵、老面發酵、小蘇打發酵和泡打粉發酵這幾種方法，但以酵母發酵蒸出的饅頭最為健康。老面發酵需要加堿中和産生的酸，由此破壞面食的營養。而小蘇打、泡打粉會破壞面粉中的B族維生素，隻有用酵母發酵的饅頭才會大大增加饅頭的營養價值，因為酵母中除了蛋白質、碳水化合物、脂肪外，還含有多種維生素、礦物質和酶。經過酵母發酵的饅頭的營養比沒有經過發酵的面食要高出許多。發酵的饅頭，有利于消化吸收，人人都應該常吃，兒童和老年人及腸胃功能較弱的人更要常吃。

• 蒸出的饅頭發死，根本沒發起來，跟死面饅頭差不多，硬梆梆的。
• 饅頭塌皮，表面不光滑，坑坑窪窪，有的地方發起來了，有的地方沒發起來。
• 饅頭回縮，蒸的時候從玻璃蓋看饅頭白白胖胖的煞是招人喜愛，但開鍋的一瞬間傻眼了，饅頭回縮了，成了老太太的臉，皺皺的。
• 饅頭磁底，饅頭表面起的挺好的，但饅頭底部中心一塊卻是死面的，沒起來

• 饅頭底與蒸布粘到了一起，拿下饅頭的同時，也被蒸布把饅頭底粘下去了，饅頭缺了點部件總感覺不那麼完美，而且洗蒸布都不好洗。
• 蒸饅頭，沒蒸布，直接放到了蒸屜上，起鍋撿饅頭的時候，被蒸屜粘下去了些許饅頭，饅頭也變得不完整了，刷洗蒸屜也麻煩。
• 饅頭直接放在蒸屜上蒸，剛蒸好的新鮮饅頭，底下就有小黑點，感覺怪怪的，沒食欲了。
• 小編總結以上蒸饅頭會常遇到的問題，在下面饅頭的制作過程中，會為親們一一解答，個别親遇到的沒有提及的問題，請親們評論留言，會蒸饅頭的所有親和小編都會為親們解答。接下來，小編為親們分享，不塌皮，不回縮，無坑窪，不磁底，飽滿圓潤，松軟香甜的大饅頭的做法。

饅頭食材用料：

面粉：320克，

溫水：180克，

酵母：3克，

白糖：3克，

• 此食材用量可以蒸5-6個大饅頭，需要多蒸，按比例增加用量。
• 溫水用40度以内的溫水，即手感覺溫和即可，水溫過高使酵母失效。
• 加白糖不是為了甜，隻是為了增強酵母發酵，白糖是酵母的養分。
• 如果家裡有豬油，可以加些許豬油，加豬油的饅頭有股特殊的香味，也能讓饅頭更加松軟。
• 想吃奶香饅頭的，将溫水換成溫牛奶即可。

1、先用溫水化開酵母與白糖，攪拌至酵母與白糖完全融化即可。溫水化開酵母粉才是酵母活性最好的時候，和好的面更容易發酵。

親和面，若直接把酵母和白糖直接放到了面粉裡，如果揉面的時間不夠，就會造成酵母顆粒分布不均勻或不融化，會導緻蒸熟的饅頭塌皮，表面不光滑，坑坑窪窪，有的地方發起來了，有的地方沒發起來。

2、将融化了酵母與白糖的溫水，緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，将幹面粉攪拌成絮狀。

3、将絮狀面片，用手揉成光滑面團，多揉一會，讓面筋充分延展，饅頭口感會更好。揉好的面團蓋保鮮膜或盆蓋子放溫暖處醒發。

4、待面團醒發至原面團2倍大小後，第一次發酵就好了。判斷是否發酵好有方法，用手指從面團中間戳一個小洞，戳好的洞周邊的面不回縮，也就是說戳完洞，将手指拿出來後，洞的大小沒有變化，就是發酵好了。

不塌皮，不回縮，無坑窪，不磁底，飽滿圓潤，松軟香甜大饅頭制作第二步：制作饅頭生胚

1、面闆撒少許幹面粉，無需太多，面和的好基本不粘。将第一次發酵好的面團放到面闆上，再次揉面排氣，揉至面團與剛開始和面時面團大小相同，内裡空氣排空即可。

将面團搓成長條，分割成自己想要的大小。 小編做的是上面食材用量的2份，分了12個面團，每個面團80多克。上面食材用量使用一份，可以做5-6個大饅頭。

2、取一小面團，一手推側邊，一手按壓，兩手配合，将四邊往中間按壓一圈，将按壓到中間的邊角捏合緊，翻面後再用雙手團圓。讓面團稍立一些，這樣蒸出的饅頭才不會太趴趴。一定要保證饅頭表面的光滑，如果饅頭生胚都不光滑，那麼蒸出的饅頭表面不光滑，坑坑窪窪也就正常了。

3、将做好的饅頭生胚，放到蒸屜上。饅頭與饅頭之間要留有一定的空間，避免蒸熟長大後，互相之間粘連，影響饅頭美觀。

• 蒸饅頭用蒸布，蒸布必須完全濕透，用完全濕透的蒸布，親蒸出的饅頭底部就不會粘到蒸布上了，若蒸布沒有完全濕透，在蒸的過程中，蒸布上的水分蒸發變幹，饅頭自然就粘到蒸布上了。
• 蒸饅頭用蒸屜，将蒸屜上刷層薄薄的食用油，刷了食用油，饅頭底部就不會粘到蒸屜上了。這樣做，不但保證了饅頭的美觀，也避免了清洗蒸布與蒸屜。
• 如果新蒸出來的饅頭底部有黑色或深色斑點，新蒸出的饅頭肯定不是長菌，而是蒸屜并非純不鏽鋼的，有鐵的成份，鐵高溫氧化導緻饅頭黑斑，這種情況，更換成純不鏽鋼蒸屜或者用蒸布，即可解決。

4、做好的饅頭生胚，蓋上鍋蓋做二次醒發，醒發時長20-30分鐘，根據室溫調整二次醒發時間。因為在做饅頭生胚前已經将一次發酵的空氣排淨，所以二次醒發必不可少，不可馬上開火蒸。如果不經二次醒發，蒸出的饅頭發死，表面坑窪，和饅頭磁底都是在所難免的。

饅頭用酵母發酵，需要在40度以下的低溫發酵，馬上開火蒸，鍋中溫度很快就會上升到40度以上，溫度高于40度，酵母很快就會在高溫下失效，那麼饅頭在鍋中溫度40度以前醒發的那麼一點點，跟沒發差不多。親見到外面的饅頭生胚做好就直接開火蒸，那是因為，饅頭發酵使用的不是酵母，或者用了酵母，也是加了諸如泡加粉等輔助發酵的東西，用的是混合發酵。除了酵母和老面是低溫發酵，需要醒發後再蒸外，小蘇打、泡打粉等都是在高溫下發酵的，入屜後稍放置就能開火蒸。

不塌皮，不回縮，無坑窪，不磁底，飽滿圓潤，松軟香甜大饅頭制作第三步：蒸饅頭

饅頭二次醒發好後，開大火蒸制，大火将水燒開後，轉中小火蒸約20分鐘，切記中小火蒸，關火後，焖5-10分鐘再開鍋起饅頭。新手掌握不好焖制時間，焖10分鐘再開鍋。

若關火後直接開蓋，那麼饅頭馬上就會回縮，鍋中的熱空氣，使饅頭膨脹，開蓋的瞬間冷空氣一沖擊，饅頭裡充斥的熱空氣遇冷，自然就回縮了，這是熱脹冷縮的原理。關火後焖5-10分鐘再開蓋，是使鍋内熱空氣慢慢降溫，這樣開鍋的瞬間就不會産生太大的冷熱沖擊，饅頭就不會回縮。

以上各方面親都注意到了，那麼蒸出的饅頭就會個個圓潤飽滿，松軟香甜。愛吃饅頭的親，如果還在外面買，學着自己蒸一蒸吧，剛開始可能蒸的并不完美，但蒸的次數多了，就會把每個蒸饅頭的細節掌握好，蒸出松軟香甜的大饅頭了，外面買回來的饅頭雖然也好吃，但多不是酵母發酵的，而且面粉多有增白，營養價值就大大降低了。為了健康，還是自己蒸着吃好!

不塌皮，不回縮，無坑窪，不磁底，飽滿圓潤，松軟香甜大饅頭制作小貼士：

1、很多親制作饅頭用一次發酵法，這是完全沒有問題的，營養一樣高。隻區别在口感上，經過二次發酵的饅頭會比一次發酵的饅頭香味更濃，也更好吃。

2、如果蒸出的饅頭大部分都是圓潤飽滿的，隻有個别的跟死面饅頭一樣，那是因為在二次醒發或在蒸制的過程中，鍋挪動震蕩或手碰過，導緻個别饅頭受力，裡面發酵好的空氣跑掉。

3、蒸饅頭的過程不能開蓋觀察，開蓋觀察的瞬間，冷空氣沖進鍋裡，饅頭就會回縮，蒸饅頭失敗的可能性極大。

4、如果親見買的饅頭又白又胖，羨慕的不得了，小編想說，除了高級麥芯粉外，健康的面粉都不是純白的，面非純白，蒸出的饅頭怎麼會純白？買回來的廉價的饅頭用不起高級麥芯粉，所以親該慶幸自己吃的健康。

今天分享的“蒸饅頭做到這幾點，不塌皮，不回縮，不磁底，飽滿圓潤，松軟香甜，新手零失敗”就到此，喜歡的親，歡迎關注、點贊與分享，謝謝！

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