荠菜富含多種氨基酸，在野菜之中滋味最是鮮美！又到了吃荠菜的好時節，荠菜不但味鮮，且營養也極為豐富。它富含鈣質，是其他常見綠葉蔬菜的2~4倍（綠葉蔬菜本就是含鈣量非常高的蔬菜品種，是我們補鈣的四大類優質食物之一，荠菜更是其中翹楚）；胡蘿蔔素的含量也非常突出，遠高于大部分蔬菜種類；又富含鎂、鉀、維生素K、維生素C等營養物質，可以促進鈣沉積于骨，促進骨骼和軟骨生長，因此多食荠菜有健骨補鈣、促進生長的作用。作為深綠色蔬菜，荠菜所含的葉綠素、葉黃素等植物化學物質，也有消炎抗感染，提高人體抵抗能力的重要作用。這麼滋味、顔值與營養兼顧的食材，大家可千萬不要錯過哦！！

今天給大家推薦五種荠菜的烹調方法---翡翠丸子、荠菜雞蛋包子、荠菜豆腐肉餃子、熱拌荠菜香幹、荠菜炒雞蛋，在荠菜最美好的季節裡，一起大快朵頤吧~

ps： 前段時間pp親自挖了很多山中野荠菜送來，包了很多荠菜餃子，剩餘的荠菜都快速焯水後剁碎速凍起來，這樣我們可以吃很久鮮美的荠菜了，真是非常感謝老人家啊！^_^這種快速焯水後速凍的方法可以比較完整的保留荠菜裡的營養物質和芳香口感，可以在沒有荠菜的季節裡也能享受荠菜的美味菜肴，大家也可以在荠菜快下市的時候儲存一些。

翡翠丸子

材料：荠菜、肉糜、雞蛋一個

做法：

1）荠菜洗淨後切碎，加入肉糜，打入一個雞蛋，放适量生抽、鹽順時針攪拌幾分鐘，直至肉餡攪拌均勻，有勁道為止。

2）鍋内水燒開，轉小火，用手沾少量水取荠菜肉餡捏成圓形放入水中，帶表面全部變色後轉大火燒開，荠菜丸子全部浮起後再煮1~2分鐘即可。

說明：

1）新鮮荠菜需要下鍋時再放入生抽和鹽攪拌，放置過久容易殺出水份讓餡料變稀。

2）如果是焯水後速凍的荠菜，化凍後需要擠去多餘水分，再攪拌餡料。（這次我是用速凍的荠菜制作的丸子，焯水後的荠菜顔色會比較深）

3）荠菜有特殊的香味，因此不需要放生姜和蔥，會破壞荠菜原有的美味。

4）荠菜和肉的比例大約是2:1，不要選擇肥膘特别多的肉類，脂肪含量過高。如果肉的比例太低，需要再加入生粉進行調和，如果肉的比例太高口感會較膩。

5）一次吃不完的丸子可以放入保鮮袋分裝、速凍起來，可以再吃一周左右。燒湯、下面、吃火鍋的時候直接拿出來燒開加熱透即可。

閑暇的時候多做些這類丸子，吃起來的時候很方便，下面是用前天做的紅、白丸子下的面條，簡單又營養的晚餐就吃起來啦~

（紅白丸子的做法可參看文末的“閱讀原文”鍊接查看）

荠菜雞蛋包子

材料：荠菜、雞蛋、黑木耳、粉絲、面粉、牛奶、酵母

1）面粉加入牛奶（面粉和牛奶的比例大概是2:1）和面粉總重量1%左右的酵母和成面團，等待發酵。

發酵好的面團體積漲大一倍左右，面團裡有明顯的絮狀拉絲，充滿空洞即可。不同溫度下發酵時間長短不同，冬季氣溫偏低，可以用面包機和烤箱幫助發酵，也可以在大鍋裡放置70~80度的熱水，把面盆臨空放在蒸籠上隔空加溫，也有助于縮短發酵時間。發酵好的面團需要再次揉面排氣，等待第二次發酵，這樣制作的面食口感更蓬松、美味。

2）荠菜洗淨後瀝幹水分，切碎；雞蛋打成蛋液，炒熟後剁碎；黑木耳泡發洗淨後剁碎；少量粉絲泡發後剁碎，一起加色拉油拌成餡料，先不放鹽。

3）取合适大小面團，揉勻後擀成0.5cm左右厚度的面皮。餡料加入鹽和少量生抽拌勻，包入面皮捏成包子或大餃子（如果不會包包子的話），發酵10~20分鐘。

4）蒸鍋放蒸布（如果沒有蒸布需要在包子底部刷一點色拉油，否則容易粘鍋）、冷水放入包子，水開後蒸7、8分鐘，關小火焖1分鐘，關火後等30秒左右，掀開鍋蓋一角，讓水蒸氣順鍋蓋流下，注意不要滴在包子上，再把鍋蓋完全掀開取出包子即可。

做好的包子冷涼透後也可以裝保鮮袋放入冰箱冷凍起來，能吃1周左右，下次拿出來稍微放放再加熱，荠菜還是嫩嫩的。

說明：

新鮮的荠菜加鹽就會很快析出水份，因此待需要包包子的時候再放鹽和生抽，提前先用色拉油拌料也可以用脂肪在荠菜外形成一層包裹，減少水份析出。

營養解讀：

荠菜本身富含鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維生素K、維生素C等健骨補鈣的營養物質，用牛奶和面更添加了鈣和優質蛋白質，用酵母發酵的時候增添了B族維生素。雞蛋提供了豐富的優質蛋白質、木耳也是含鈣不錯的食材之一，因此這種搭配不但鮮美，更有補鈣、促進發育的作用。

荠菜豆腐肉餃子

材料：

荠菜、豆腐、肉糜、雞蛋、純牛奶、面粉

做法：

1）面粉裡打個雞蛋，加牛奶和成面團，靜置一會。

2）洗幹淨荠菜，瀝幹水分，剁碎；豆腐用刀壓扁，切碎。荠菜、豆腐、肉糜、雞蛋一起放在盆裡備用。

3）揉面團，面團揉光滑後在中間掏一個洞，用手撐開，利用面的延展性撐成一個細圓圈，用刀切開後再搓成粗細均勻的長條，切成等大面塊，撒上幹面粉，按扁，擀成餃子皮。

4）餃子皮擀一半左右的時候開始調餡料，先放色拉油把餡料拌勻，再放入鹽、生抽調拌一遍。

5）把餡料放在餃子皮上，對折黏好餃子就包好啦。鍋裡燒水，水開後下餃子，待再次燒開後倒入涼水，反複倒三次涼水，餃子基本上就煮熟了。

6）蘸在盆上的油和餡料也可以用面團擦幹淨，擀成薄面皮，用刀劃開做面片吃也很不錯，這樣可以避免浪費哦~

烹調技巧：

1）和面之前洗淨荠菜，瀝幹水分。

2）牛奶和面，增加面粉裡的鈣含量，加入雞蛋，增加面團的柔韌性。

3）在沒擀餃子皮之前，不要過早把餡料調好，否則容易出水。

4）調餡料的時候，先用色拉油拌一遍再放鹽和生抽也是為了避免荠菜腌出過多水分。這種方法适合所有綠葉菜的餡料調拌。

5）包好的餃子可以放入冷凍室速凍，方便日後食用，仍然能保存餃子的大部分美味和營養素。

6）荠菜、豆腐和餡料的比例大約是3:1:2。

營養解讀：

荠菜富含鈣和鎂、維生素K、維生素C、胡蘿蔔素等補鈣、強健筋骨的營養素、牛奶和豆腐也都是人體鈣和優質蛋白質的良好來源，肉類提供優質蛋白質和鐵、鋅、VA等營養素。這道餡料葷素搭配均衡，口感美味，是很好的補鈣促發育的食物哦~

荠菜炒雞蛋：

材料：荠菜、雞蛋

做法：

1）荠菜洗淨後瀝幹水分，切碎備用。

2）打入雞蛋，加入少量鹽調勻。

3）鍋内油熱後倒入荠菜雞蛋糊，兩面炒熟即可。

說明：

需要選取肥大、鮮嫩的荠菜切碎後炒制，較老的荠菜則口感較粗。

營養解讀：

荠菜補鈣、強健筋骨，雞蛋提供優質蛋白質，這種搭配對促進寶貝發育十分有益。

熱拌荠菜香幹：

材料：荠菜、香幹

做法：

1）荠菜洗淨，水燒開加入幾滴色拉油，放入荠菜快速焯水後撈出，切碎。

2）香幹快速過水後切小丁，和荠菜一起加入少量鹽、醋、生抽、香油或芝麻醬調勻即可。

烹調技巧：

1）熱拌需要選取比較鮮嫩、肥大的荠菜，否則口感過糙不好吃。

2）焯水可以去除荠菜裡大部分的草酸和植酸，降低這些抗營養物質對鈣和其他礦物質吸收的幹擾。

3）水中滴油可以保持荠菜嫩綠的色澤，同時減少營養素的損失

4）把香油換成高鈣的芝麻醬，可以更加提高此菜肴的鈣含量。

營養解讀：荠菜搭配高鈣高蛋白質食物香幹，其所含的鉀、鎂、維生素K、維生素C等營養素都可以大大提高鈣的吸收利用率，胡蘿蔔素則可以轉化為維生素A，有促進發育，提高寶貝免疫力的重要作用。

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