近日,鄭州賈魯河橋上,在長達200米左右的欄杆上,挂滿了各種臘肉,品種非常多,有豬肉、鴨肉、雞肉、魚肉,場景非常壯觀。
更有網友戲稱:走,咱們組團偷肉去!
在臘肉的盡頭,一名男子坐在路邊玩着手機。他介紹,這些臘肉都是他制作的。
男子稱家門口不讓晾曬,就把肉運到了這裡。
過去,曬臘肉也是間接的看誰家最有錢,誰家肉肉最多。
所以,經鑒定,這位哥土豪一枚。
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暫且抛開公共場合曬臘肉是否合适
提起臘肉
信陽每到冬天,
不管是城鎮還是鄉裡,
幾乎家家戶戶都要曬臘肉。
有自家殺整條豬的,有的買上幾十斤豬肉,切成條狀,打上花刀,抹上一層一層的鹽,把它們整整齊齊地碼在水桶裡或缸裡,靜靜地腌上一個星期左右的時間。
等來一個豔陽天,起鹵,瀝幹鹽水,用鐵絲穿上,挂在牆壁或樹枝,曬上幾天,一直把這些肉曬得滲油,顔色變成紅加黑,人走到旁邊就想吸鼻子。
臘肉,不光是信陽人過年和正月招待客人的主打産品,也是勞作一年到頭犒勞自己的美味佳肴。
家裡來了客人,也不用謙虛地說“沒有好菜招待”,挂在門梁上那一塊塊的臘肉,取下來,切成樟樹葉一樣的薄片,貼于碗沿,在飯鍋裡蒸熟,就是一碗好菜。
臘肉除了蒸吃,還可以與大蒜、冬筍、腌辣椒、菜薹一起混炒,有了臘肉做伴,無論和什麼菜搭檔,都是一道絕妙的美味。
臘肉炒蒜頭或竹筍的做法很簡單。先将臘肉切好,倒入燒紅的鐵鍋,先放肥肉,炒出油,再放精肉,用鍋鏟不停地翻炒,然後把洗淨的蒜頭或筍片倒入,大火爆炒,再加點辣椒粉或适量的醬油,蓋上鍋蓋,用文火焖幾分鐘,就可起鍋。
菜炒好了,盛入潔白的瓷盤,在晶瑩剔透的臘肉的映襯下,筍片、蒜頭光潔油亮,色澤奪目,香氣襲人,叫人垂涎欲滴。這樣的臘肉炒菜燕瘦環肥,油而不膩,色、 味、香諸有,令人食欲大增。再喝點小酒,優哉遊哉,真是賽過神仙。
有的是自家喂養的大多是吃雜糧、稻糠、豬草長大的豬,很少吃添加劑飼料,所以,這樣的臘肉含有人體需要的磷鉀、鈉等微量元素以及脂肪、蛋白質、碳水化合物,菜薹、蒜頭、竹筍裡含有鈣磷鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,真可謂是葷中有素,素中有葷,吃起來,不但營養豐富,而且美味無窮。許多來鄉下農家樂就餐的城裡人,都是奔着臘肉來的。
家裡儲存的臘肉較多,隔一段時間就要拿出來曬一曬,以防黴變。
這些年,信陽一些在外工作的人,春節回家後,也會帶上大袋小袋的臘肉臘魚出門,搞得汽車、火車上也是一股飄香的臘肉香。不回家過年的,也是家裡人做些臘魚臘肉,托人帶去或郵寄。因為住在城裡的人都知道,在超市裡買最好的臘肉,哪有自家的那樣原汁原味。
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不止在信陽
中國很多地方都有曬臘肉的風俗
冬日陽光,暖意融融。
陽光下,系繩子,曬衣被、曬香腸、曬臘肉、曬腌魚。
小孩們歡快地追打嬉戲,在衣被間穿梭,笑聲蕩漾開來。
大人們或站或坐,圍在一起拉家常,洋溢着生活的氣息。
而曬臘肉還有一個重要的寓意
年關要到了,要過年啦
外出的家人就要回來了
這就是家鄉的味道
更是團圓的味道
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