教你如何做好吃的醬牛肉，關鍵三步不能錯，肉質軟爛不發柴不松散

春天吃點啥？春天是我最喜歡的季節，總感覺一到春天就有用不完力氣和精神，做什麼都充滿了力量，即使累了，睡一覺就又精力充沛了，這種感覺真的很好，很舒服。

春天的飲食也很重要，春天風大，幹燥，不宜吃太多辛辣的食物，易上火，要多補水，喝湯就不錯，除此之外肉類也是不可缺少的。

吃肉是我最喜歡的了，今天就來吃牛肉，牛肉的做法有很多，可以醬牛肉，也可以炖牛肉，煎牛排等等，主要是根據牛身上的部位不同，吃法不同。今天來吃醬牛肉，用到的是牛腱子，好吃有嚼勁。

說到醬牛肉很多人都知道，一定要先泡血水，再焯水，然後就是煮了，但幾乎沒有人知道醬牛肉最重要的是在這個醬上，什麼該放，什麼不該放，怎麼醬牛肉的味道才好呢？怎麼醬才能讓醬牛肉軟爛不松散？怎麼醬才能讓醬牛肉入味又不柴？一次吃不完的醬牛肉又該怎麼保存呢？

這一連串的問題，讓我來一一解答你。想要做好醬牛肉，最關鍵的有三步，第一步就是人人都知道的浸泡出牛肉的血水，至少浸泡1小時，當然這也要根據牛肉的情況來定，如果是新鮮的牛腱子，1小時就夠了，如果是冷凍的牛腱子，自然1小時不夠了，因為還需要解凍，時間也相對會延長。

第二步就是醬了，既然是醬牛肉，那就不能用鹽，要用醬，甜面醬和黃豆醬兩者缺一不可。第三步就是火候，醬牛肉不能用大火煮，要用小火慢炖，這樣肉質才不會發柴，也不會松散，而且更入味，小火煮1個半小時，之後還要再焖20分鐘，這樣更入味。

最後就是醬牛肉的保存了，一次醬出來的牛肉通常都不會一次吃完，那怎麼保存才不會讓牛肉松散，嚼勁呢？那就是不能把牛肉放到湯汁裡浸泡，因為牛肉吸足了湯汁，會讓肉組織間更松散，牛肉自然就散開了，把醬好的牛肉取出來裝入保鮮袋，入冰箱冷藏保存。

這些小技巧你都學會了嗎？醬牛肉還需要放哪些配料會讓其味道更好呢？快來下面的文章裡找一找吧。

食材：牛腱子1000克，八角3個，花椒1把，香葉2片，桂皮2塊，姜片數片，蔥1根，山楂幹數片，香菜根2個，肉蔻1個，白芷數片，醬油6勺，甜面醬4勺，料酒适量，黃豆醬3勺

方法：

1. 牛腱子用清水浸泡1小時，浸泡出牛腱子的血水，

2. 牛腱子加入醬油、生抽、料酒、甜面醬和黃豆醬腌制，再加入其它配料，其中山楂片可以讓牛腱子更容易軟爛，别具一番滋味，

3. 大蔥切成厚片，姜切片，香菜根，一起放入牛腱子裡腌制4個小時，天氣熱了最好是入冰箱冷藏腌制，香菜根會讓牛肉醬出來的味道更好，

4. 取出牛腱子連湯汁一起放到鍋裡，水量以沒過牛腱子為宜，大火燒開去血沫，然後轉小火慢炖，大約1.5小時，然後再關火焖20分鐘，牛腱子就醬好了

5. 醬好的醬牛肉一次吃不完，不要泡在湯汁裡保存，不然牛肉會松散，沒嚼勁。

石榴小語：

1. 醬牛肉一定要先浸泡去血水，不然牛肉味不好。

2. 醬牛肉重要醬，所以甜面醬和黃豆醬會讓牛肉的味更好，不要放鹽。

3. 醬牛肉好吃火候很重要，不要大火煮，要小火慢炖。

這樣醬出來的牛肉超好吃，不信你可以試試，就怕你一試從此愛上這個味道，一發不可收拾了。

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