家常燒茄子，不用油炸一樣好吃，不油膩而且味道十足

“藜藿盤中生精神，珍蔬長蒂色勝銀。朝來鹽醯飽滋味，已覺瓜瓠漫輪囷。”，今天吃食堂的時候覺得食堂做的紅燒茄子雖然味道好就是太油了，肯定是提前把茄子炸了一下，最近一直保持健康飲食的我多吃點油就感覺不舒服，回家自己做了一款不用過油的醬香茄子，下面就給大家介紹具體做法。

我們常見的有紫茄子和綠茄子，它的果實用于烹饪，而根莖葉三部分都可入藥。茄子中含有豐富的維生素C和P，有抗氧化、增強毛細血管彈性的作用，能很好的預防緩解心血管疾病，蒸食并蘸着醬料吃最簡單，還能降低血壓和膽固醇。家常燒茄子，不用油炸一樣好吃，不油膩而且味道足！

【所需配料】：三個青椒，二十克白糖，三茶勺生抽，一個茄子，五瓣大蒜，一百克甜面醬，五克食鹽。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作醬香茄子所需要的食材和全部配料，茄子種類比較多，選擇的是紫長茄子，最适合用來做燒茄子。

步驟二、首先拿三個青椒置于流水下沖洗兩遍，将青椒蒂部拽下來，從中間一分為二的切開，剔除裡面白色的辣椒籽再切成滾刀塊。大蔥和大蒜剝皮清洗，分别切成蒜末、蔥花或者蔥碎備用。

步驟三、接下來把長紫茄子沖洗幹淨，清洗的時候适時的搓搓外皮，因為做燒茄子的時候是不去皮的，要把茄子皮表面的雜質都洗淨。茄子對半切開後再切成滾刀塊，放在大碗裡，加适量的食鹽反複的抓拌，經過鹽漬的處理會讓茄子内的水分流出來，再次沖洗瀝幹水分即可。

步驟四、提前把燒茄子的醬汁調好，小碗裡加适量的生抽、甜面醬、白糖，再倒入适量的清水，用勺子攪拌均勻。

步驟五、幹淨無水的炒鍋加熱後淋入食用油，等油微微發熱的時候先下蒜末和蔥碎開始煸炒。小料爆出香味就可以倒入全部的茄子塊，快速翻炒至裡面有點焦黃的顔色，再下青椒塊一起炒，最後沿着鍋邊将調好的醬料汁澆在菜裡，翻炒均勻轉成大火加熱收幹湯汁。

步驟六、出鍋裝盤，特别香！

步驟七、用醬炒出來的燒茄子是妥妥的下飯神器。

【烹饪竅門】：

1. 有的烹饪方法會在做燒茄子之前将茄子先過一邊油，這樣雖然好吃，但會有不少油分吃起來會膩，根據我的菜譜做出來就完全不用擔心這件事情，跟普通炒菜用到的油量差不多。
2. 茄子洗淨切成小塊以後最好用食鹽腌制一段時間，這樣逼出裡面的水分在炒制的時候就不用很多油，也更容易成熟，不會因為這些多餘的水分影響口感和味道。下鍋前把鹽漬的水倒掉，沖洗掉表面的鹽分就可以了。
3. 做茄子尤其是紫茄子的時候不要為了口感而去皮，因為茄子皮也是很有營養的。

4、由于在調料汁中添加了醬所以就沒有額外加食鹽，具體的口味可以根據個人的喜好口味進行調整。甜面醬沒有豆瓣醬那麼鹹，吃起來口味更好些。

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