#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

材料：豬肋排，鹽，醬油，生抽，八角，桂皮，香葉，水，蔥姜蒜

做法：

1.将肋排洗幹淨後放入高壓鍋中，高壓鍋中加入八角，桂皮，香葉，水，蔥姜蒜等香料。

2.高壓鍋中加水，水剛好沒過排骨就可以。啟動高壓鍋排骨模式。

3. 排骨用高壓鍋壓好後，将排骨和湯都倒入高壓鍋中。鍋中加入鹽，醬油，再加入蔥姜蒜，蓋上蓋中火炖30分鐘左右。最後大火收汁即可享用。

準備食材：西蘭花、黑木耳、蒜瓣、熟芝麻、辣椒粉、生抽、陳醋、蚝油、小米辣、食鹽、雞精

做法：

（1）西蘭花切朵洗淨浸泡片刻，黑木耳泡軟，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈備用。

（2）鍋中倒入适量清水煮開，下入西蘭花和黑木耳煮熟撈出，過涼水瀝幹水分備用。

（3）調料汁：碗中倒入加入适量的白芝麻、蒜末、辣椒粉、生抽、香醋、蚝油、食鹽、雞精、小米辣攪拌均勻備用。

（4）将調好的料汁淋在西蘭花和黑木耳上面，翻拌均勻即可開吃了，做法簡單營養美味好吃不胖減肥必備！

食材：大蝦、口蘑、洋蔥、姜片、蒜片

步驟：

1、處理大蝦，掰掉蝦頭，剝殼取蝦仁，開背去蝦線，清水沖洗幹淨備用；

2、起鍋燒油、下蝦頭、蝦殼、姜片、洋蔥圈小火翻炒，過程中按壓蝦頭，擠出蝦油；

3、料酒沿鍋邊下入去腥，鹽、生抽、老抽調味，撈出炒幹的蝦頭蝦殼，留下蝦油備用；

4、加熱剛炒好的蝦油，蒜片、洋蔥小火爆香，口蘑下鍋炒出香味，放蝦仁繼續煸炒；

5、提前煮好的面條下鍋翻炒，均勻吸收蝦油的香味即可出鍋。

材料：白蘿蔔片、青椒、紅椒、香菜、醬油、鹽、味精、醋。

1.白蘿蔔去皮，洗淨，切片，香菜洗淨切段，青椒紅椒均洗淨切圈。

2.将鍋置火上，加油燒熱，放入白蘿蔔片翻炒，再加入青椒圈、紅椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。

3.向鍋中倒入醬油，醋煮至蘿蔔熟後，醋煮至蘿蔔熟後，調入鹽、味精、撒上香菜段，邊加熱邊食用。

食材：熟豬肚300克 黃瓜片100克 青紅杭椒節20克 雞湯500毫升 海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各适量

做法：

1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後，撈出放盤中墊底。

2.鍋内放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味并燒開，待煮出味後撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。

-食材以及調味料的準備：蘆筍，五花肉，蔥，姜，蒜，食鹽，雞精，生抽、蚝油。

-烹饪制作步驟過程：

1、把蘆筍洗淨斜切成小段，五花肉洗淨切成薄片，蒜、蔥、姜切好備用。

2、熱鍋燒油，油熱後放入拍碎的蔥、姜、蒜煸出香味，放入五花肉炒出油脂。

3、放入蘆筍翻炒均勻，加入少許的鹽、雞精、生抽、蚝油調味即可。

巨好吃的蘆筍炒肉，五花肉香而不膩，蘆筍脆嫩爽口，好吃營養還不長肉肉哦，美味低脂，而且方法超級簡單哦~

食材：豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

做法：

1、豬蹄焯水，撈出沖洗幹淨控幹水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。

2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3蔥段姜片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻

3、開鍋後放入冰糖和蔥結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火焖燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。

制作時，從上漿碼味、下鍋爆炒，到最後勾芡收汁，整個過程可以說是一氣呵成。不過，作為輔料的青尖椒，需要事先入鍋幹煸出香，這樣口感才清鮮辣香。

制作

1.先是把豬瘦肉切絲，納碗後加鹽、豆瓣醬和生粉碼味上漿。

2.取青尖椒和少量的紅尖椒，對剖開再切成節，入鐵鍋幹煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味時，盛出待用。

3.另取小碗，放入适量的水澱粉、鹽和醬油，攪勻便對成碗芡。

4.淨鍋上火放菜油燒熱，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉絲爆炒，加入尖椒後，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起鍋裝盤。

食材：雪裡蕻400克，豆幹200克，肉末50克，大蒜10克，小米椒圈5克，老抽、鹽、味精、雞精、菜油各适量。

做法：

1、把雪裡蕻切成碎末，豆幹切成丁，均待用。

2、往鍋裡倒入适量菜油燒熱，投入肉末炒香後，下雪裡蕻和豆幹丁翻炒，其間加入小米椒圈、大蒜，出鍋前調入老抽、鹽、味精和雞精，翻勻便裝盤上桌。

材料：豌豆500克、鹽5克、花椒五粒、八角一個、糖少許

做法：

1、豌豆用剪刀剪掉二頭并清洗幹淨，這樣剪過的豌豆煮起來容易入味。

2、做鹽水豌豆這道菜，在挑選豌豆時，應該盡量挑比較嫩的，煮過的豌豆皮也是可以吃的，非常 香，放嘴巴裡跟豌豆一起咬下來，最後剩下一層硬的半透明殼。太老的就吃不動了，所以要盡量買新鮮的肥嫩的，殼能掐出水的那種來煮。

3、鍋中加水，放入五克鹽、五粒花椒、一個八角和少許白糖，大火燒開。

4、也可以不加花椒和八角，不過那樣豆味太重，加少許的花椒和八角正好能把豆味給去掉，白糖是用來給豌豆提鮮的，不吃糖的可以不加。

5、放入豌豆大火煮開，再煮二分鐘出鍋。煮好後立即開蓋翻炒散熱，這樣豌豆不會發黃發黑，能保持碧綠碧綠的色澤。

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