By 祎寶的娘親

用料

• 牛肉 三斤
• 黃豆醬 450g
• 姜 一大塊
• 大蒜 6頭
• 八角 四五個
• 花椒 6g
• 桂皮 一塊
• 小茴香 2g
• 幹辣椒碎 150g
• 大蔥 一根
• 香葉 十片
• 熟芝麻 少許
• 花生米 50g
• 線辣椒 400g
• 小米椒 250g
• 郫縣豆瓣醬 适量
• 蚝油 适量
• 鹽 适量

做法步驟

1、第一步先把牛肉泡涼水中，盡量把血水泡幹淨。 大概泡2兩個小時，泡涼水的目的是讓牛肉去腥。

2、第二步是把牛肉涼水下鍋煮，鍋中放生姜大蔥料酒，花椒，水煮開完了，出血沫，水開後大概煮3到5分鐘，把煮好的牛肉撈出放到涼水中過一下，把血沫沖幹淨，再切成肉丁備用

3、第三步是把鍋燒熱放油，油中放花椒大料桂皮草寇香葉爆香，再把這些東西都撈出來，倒入肉丁翻炒，加水炖煮，牛肉煮爛，水煮幹，盛出備用

4、第四步是大蒜生姜切碎，花生米芝麻切碎，青線椒紅線椒小米椒切碎，如果要吃辣一點可以多放小米椒，特别說的是芝麻花生米必須是熟的，還要幹辣椒粉

5、第五步是鍋裡放油，油一定要多，因為做成的牛肉醬要靠油封住，不容易壞，油熱後把大蒜生姜放鍋裡爆香，再把幹辣椒粉放過鍋内，倒入牛肉丁翻炒，再加入黃豆醬，我用的是海天黃豆醬和郫縣豆瓣醬，比例是4:1，一鍋牛肉我用了一瓶半黃豆醬，翻炒一會兒後加入新鮮辣椒碎翻炒，加入蚝油，鹽，醬油，孜然粒翻炒，把水份超幹，再放入花生和芝麻翻炒幾下就可以了。如果醬中有水份的話，很容易壞，特别說一下黃豆醬一定要用海天的或者東北黃豆醬，不要用李錦記的，因為李錦記的甜味太重，如果喜歡吃甜的可以用

牛肉的營養功效

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特别有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，産生支鍊氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練後身體的恢複。

3.促進康複

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

牛肉的營養價值

牛肉的飲食禁忌

牛肉 栗子 引起嘔吐

牛肉 紅糖 脹死人

牛肉 鹽菜 會中毒

牛肉 鲶魚 會中毒

牛肉 田螺 會中毒

牛肉 白酒 會牙齒發炎

牛肉 橄榄 同食會引起身體不适

此外，牛肉的禁忌還有

（1）不宜食用反複剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

（2）内熱盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适當烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易緻牙龈炎症

（8）不宜與牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶堿時禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鮑魚、鲇魚

（2）不宜與富含維生素C的食物同食

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