"豌豆兒黃，豌豆兒尖，豌豆片兒脆又甜"……

這是小時候奶奶經常在我耳邊說的話。

每到清明前後，豌豆長勢正好，嫩黃的芽尖，翠綠的莖葉。摘上幾片豌豆莢，脆爽清甜。待到五月份的時候，豌豆顆粒飽滿。趁着新鮮勁，剝得一碗翠綠鮮嫩的豌豆，簡單清炒，也能開胃下飯。喜歡它的口感和味道，也是一份家的牽挂。

豌豆是季節性食材，從開春能一直吃到夏末，甚至秋冬都能見到它的身影。它的做法也很多，可直接炒食，還可以水煮。嫩的豌豆可以搭配多種食材，可以說是一種非常百搭的食材。豌豆的營養價值也非常高，它富含多種維生素，優質蛋白和膳食纖維。甚至有一些減肥的朋友拿它來做主食，以達到減脂瘦身的效果。

這個時節，豌豆雖然都已經下架了，但是在各大超市仍能見到新鮮的嫩豌豆，雖然價格有點小貴，但每次回去，爸媽都要買上一些。豌豆中搭配豬肉和其他配菜，有葷有素，營養豐富又全面。肉末的油脂香味滲透進豌豆中，香味更加濃郁。每次做這道菜，家人都是一勺勺搶着吃，連湯汁都不剩，營養美味又下飯。

食材清單-嫩豌豆300克，五花肉100克

配料清單-小米椒3個，大蒜6粒，生姜1塊，香蔥2根；生抽、老抽、食鹽、胡椒粉各适量

---【烹饪步驟】---

①嫩豌豆用水泡起，搓洗一下瀝水備用。五花肉用清水洗一遍，切肉末。大蒜分成兩份，一份切片，一份切末，香味濃郁還能消毒殺菌，可以多備一些。生姜洗淨去皮，切薄片。小米椒切小段，香蔥切末。

②起鍋倒油，加比平時炒菜多一倍的油。鍋中有"嗤嗤"響聲的時候，下入姜片和蒜片，小炸一會，煸出香味。炸至姜片和蒜片顔色發黃，表皮發蔫即可。

③倒入肉末。開大火，快速翻炒至肉末變色，出油，加适量胡椒粉，少量老抽調味、上色，如果有豆瓣醬更好。再翻炒一會，時間不要過長，隻要肉末都能完全上色即可。

④将肉末撥到一邊，加入豌豆，一勺生抽，小半勺食鹽，翻炒均勻。加适量開水。沒過豌豆就好。蓋上蓋子，改為中小火，焖煮10-15分鐘左右，中途适當多翻炒幾下，嘗試下豌豆的軟和度。喜歡吃軟和一點的可以多焖一會。

⑤豌豆煮得差不多，下去小米辣（不喜歡吃辣的可以少放或不放），倒入蒜末，蔥花，翻炒均勻。開大火，敞鍋燒，稍微收汁即可出鍋，如果能勾點芡水會更好。一盤鹹香嫩滑的【豌豆炒肉末】就上桌了，一勺一勺的舀着吃，拌上米飯，真香！

①挑選的豌豆要"嫩而鮮"，以翠綠的嫩豌豆為佳。豌豆夠嫩，好做熟，也更易入味，吃起來脆爽多汁。當然，老豌豆也是可以的，隻是要多浸泡一會，完全泡發後才能炒食。

②肉以"肥瘦兼顧"的五花肉為佳，煎肉的時候，能出更多的油脂。用動物油脂炒菜，味道會更香。

③焖煮豌豆加的水最好是開水，肉質的香味更易滲透出來。焖煮的時候要用中小火慢煮，味道和口感會更好，而且不易糊鍋。中途記得去翻動一下，食材受熱均勻，充分入味。

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