吃這個菜之前，我們要先說一說原料，扇貝，是重要的海洋漁業資源之一，分布廣泛，常見于潮間帶到深海，其肉質鮮美，營養豐富。我們常見的扇貝有：海灣貝、蝦夷貝、小紅貝等，其中小紅貝價格最為便宜，也是我們平常吃的最多的一個品種，主要來源于養殖，捕撈産量極少。

網上經常看到的網紅菜：粉絲蒸扇貝，都是新鮮扇貝制作的，粉絲比扇貝多，都把網紅們鮮的口水直流，但實際上扇貝的精華是它的閉殼肌，也就是我們所說的扇貝丁，不管用來做湯，包餃子，包包子，炒菜，油炸，味道那是一個鮮美，吃了就再也忘不了。

扇貝丁幹制後即是“幹貝”，也稱為“瑤柱”，被列入八珍之一，得到大廚們的一緻推崇，高檔菜肴裡總有它的一席之地。現在我們經常吃到的新鮮原漿貝丁，都是冷凍的，拿出來化一化和新鮮的一樣鮮美。

教大家一個判斷品質的方法 ，所謂原漿貝丁是指剛剛從扇貝殼裡取出的貝丁，表面包裹着一層黏糊糊的液體，顔色鮮亮，肉質彈性好，因為都是手工取出來的，難免個别上面還會有一個黑色的腸子，大小個頭也不是那麼均勻，顔色也會略帶一點點黃色，帶着濃濃的海的味道，是真有腥，也真的鮮，那種餘味帶着天然甜味的鮮。有時候大家在市場上買的新鮮貝丁，看起來個大、飽滿的，這其實是泡水了，好看是好看了，但味道就損失的特别多了，再也吃不到餘味的甜了。看顔色，聞海的味道腥，捏着黏糊糊而不是水水的，用這個小方法，選新鮮貝丁就能少失誤。

貝丁我已經清洗過了，去掉了雜質和偶爾沾在上面的腸線，準備雞蛋兩顆打散，紅辣椒切塊，姜絲，香菜少許。

炒貝丁的雞蛋炒制方法和我們平時吃的炒雞蛋的方法有一點區别，做好了，又軟又嫩特别配貝丁。雞蛋液加一點清水攪拌均勻，炒出來的就特别嫩，不要在雞蛋液裡加鹽，口感不夠滑。剛剛成型就要盛出備用。

熱鍋涼油，一定要少少的油，下鍋炒姜絲煸香，貝丁下鍋後快速翻炒，會馬上縮水，變得緊緊的，出了大量的水，這個水特别鮮，它的口感别具一格，就是啥也不用，就用新鮮食材的味道來打道整個菜的口感，一點兒鹽就能把鮮味全部調出來。

加入剛才嫩嫩的雞蛋繼續翻炒，過程三十秒左右，加工時間過長，扇貝丁的口感會變硬變差，營養會流失，啥調味品也不用加，我連鹽也沒放，味道就正合适了。菜品總體營養豐富，多吃對身體有益，而且吃了就再也忘不掉了。

新鮮貝丁有幹貝丁無法比拟的鮮嫩口感 簡單制作就能得到無窮的鮮香味，貝丁豐滿有彈性，口感軟嫩Q彈，雞蛋特别爽滑，吸取了扇貝丁的湯汁更是香中帶鮮，令人回味無窮。

揚媽今天分享的是扇貝丁炒雞蛋的做法，如果你喜歡請點贊，關注我吧，每天分享一道美食。

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