嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“香辣雞雜”的做法，這是一道特别開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

雞雜其實就是雞的内髒，用雞的内髒做出好吃的美味，也是一件讓人高興的事情。說起動物内髒那可是我們中國人最喜歡研究制作的美味食材，用“爐火純青”幾個字來形容毫不為過，雞雜的做法也很多，而我最喜歡的就是今天制作的這道“香辣雞雜”，這是一道鮮香麻辣相當過瘾的下飯下酒菜。

“香辣雞雜”的做法看起來是一道做法很簡單的菜，但是要想把雞雜做得好吃，卻是不那麼簡單的事情。因為很多人炒出的雞雜不是腥味大，就是咬不動。尤其是把雞的内髒一起炒，是最不容易掌握火候的，不是雞胗子還沒熟透，就是雞腸或者雞心變老了，所以要把雞雜炒得好吃還真是一個技術活。話不多說，下面就來看看我的做法吧。

【制作主料】：雞胗150克、雞腸子100克、雞心100克、青紅辣椒各2個

【清洗調料】：白酒50克、鹽10克、面粉50克

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、幹辣椒2個、泡辣椒2個、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、鹽2克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒10克

【步驟一】：把雞雜放入盆中，同時放入白酒50克、鹽10克、面粉50克，然後用手不停地抓揉5分鐘左右，經過這樣處理的雞雜非常幹淨，腥味也非常小。

【步驟二】：把抓揉完的雞雜用清水充分洗幹淨，然後改刀把雞腸切成3-4厘米的段；雞胗把表面橫豎挨着切一下，但是不要切斷切成花刀，再豎着切成1厘米左右寬的條；同樣把雞心破開也切成花刀，然後切成和雞胗一樣的條，然後把它們裝盤備用。

【步驟三】：把生姜和大蒜切成片、大蔥切成小段、幹辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜隻要梗切成寸斷，青紅辣椒切成馬耳朵，然後分别裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，把雞雜倒鍋中，大火炝燙10秒鐘，時間不要太久，雞雜打卷就趕緊撈出來把水瀝幹，否則雞雜就變老了。

【步驟五】：鍋中放一勺油大火燒熱，然後放入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬小火炒出香味。

【步驟六】：調料香味炒出來後開大火，把雞雜倒裡邊迅速翻炒兩下，然後放入白酒噴一下，繼續翻炒，讓白酒揮發把雞雜的腥味帶走。

【步驟七】：差不多白酒揮發掉後，也就差不多10多秒鐘，然後後倒入青紅尖椒，依次放入鹽、黃豆醬油、白糖、雞精迅速翻炒30秒鐘左右。

【步驟八】：翻炒30秒鐘後把香菜倒裡邊，繼續翻炒均勻出鍋裝盤上桌開飯。

【産品圖】：味道香辣好吃，下飯又下酒的“香辣雞雜”制作完成，喜歡的可以試一試。

今天和大家分享的這道“香辣雞雜”就制作完成，基本上簡單幾步就做好了。就是制作的時候前期的處理和後期的炒制的時候把握好火候就可以很好的做出來。但是制作的時候我們一定要注意幾個要點。

（1）雞雜清洗方式有講究！可以加一些鹽和高度白酒還有面粉反複揉搓，可以很好的去除外表的黏液和氣味。

（2）把雞胗和雞心破開，要挨着橫豎切一遍切成花刀，但是不要切斷，經過這樣處理完的雞胗和雞心非常容易炒熟。

（3）雞雜焯水時間要掌握好，不要超過10秒鐘，燙變色，開始打卷就好，時間太久會焯水過火，雞雜就會變老，到時候會咬不動。

（4）雞雜撈出來一定要把水瀝幹，否則下鍋由于有水分，會把鍋中的油溫降低，這樣炒制的時間會變長，就會把雞雜炒老。

（5）炒的時候一定要大火快炒，放調料動作要快，盡量減少時間，整鍋炒制過程不要超過1分鐘，否則雞雜就會變老。

以上内容是我和大家分享的是年夜飯菜“香辣雞雜”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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