10款牛肉下飯菜，做法講究，香濃味美，家人們很愛吃。

麻婆豆腐燒牛肉

材料：嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣、辣椒面、鹽、醬油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、蔥姜末、花椒油、香油、、蒜苗節、混合油、色拉油。

1.牛肉切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。

2.牛肉丁加入鹽、料酒、蔥姜汁、醬油，拌勻備用。

3.豆腐丁入熱水鍋裡加入鹽、醬油略焯水，撈出過涼，控水。

4.鍋燒熱，下入寬油，下入牛肉丁略炸，炸至微微變色撈出即可。

5.鍋留少許底油，下入混合油燒熱，加入豆瓣醬、豆豉、姜蔥末炒香，下入辣椒面炒出紅油，摻鮮湯或者清水，燒開下入豆腐丁，燒入味，下入牛肉丁，調入鹽、醬油、胡椒粉、水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒勻，加入花椒油、香油出鍋裝盤即可。

西紅柿燒牛肉

材料：西紅柿、牛肉（牛肋肉最好）、姜末、蒜末、蔥花、番茄醬、味精、鹽、鮮湯。1.牛肉泡洗幹淨，切成塊，入冷水鍋中汆燙，西紅柿洗淨，去皮切塊。2.起鍋燒油，下入番茄醬炒香，加入鮮湯，姜末、蒜末、鹽、味精，再下入牛肉塊同燒至熟透後放入西紅柿塊燒熟，裝盤後撒上蔥花即可。

酸湯燴牛肉

材料：A料（熟牛肉粒，木耳、黃花菜、豆腐各，紅蘿蔔），生花生碎、鹽、香菜，胡椒粉，陳醋，芝麻油，生粉、蔥花，清湯。

1.将A料焯水。

2.鍋上火，倒入清湯燒開，放入A料，将鹽、胡椒粉、陳醋與生粉攪勻成混合調味汁，倒入鍋中，放入花生碎，繼續攪拌，出鍋後放入用芝麻油拌勻的蔥花、香菜裝飾即可。

黃焖牛肉

1. 熟牛肉切寬條。

2. 炒鍋置火上，放入香油和色拉油，下入大料、蔥段、姜蒜片煸炒出香味、噴入料酒、摻高湯。醬油燒開，打渣。

3. 将牛肉放入，小火煮透煮入味，再調至大火，加味精，出鍋裝盤。

4. 鍋裡原湯燒開，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可。

家常土豆炖牛肉

1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝幹。

3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。

5.将4中的牛肉連同湯汁一起倒入炖鍋，炖1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再炖30分鐘，至土豆變軟。大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

番茄牛肉

材料：熟牛肉、番茄醬、料酒、白糖、澱粉、姜汁、鹽、白糖、雞油、花生油。

1. 熟牛肉切片或塊。

2. 起鍋燒花生油，下入番茄醬炒香，烹入料酒、摻鮮湯，調入鹽、姜汁、白糖、再将牛肉片放入鍋内，小火燒熟透。，再改大火收汁，水澱粉勾芡，淋入雞油，盛出食材出鍋裝盤即可。

紅燒牛肉

1.牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2.在油鍋中将蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

水煮牛肉

1.将牛裡脊肉切成5厘米長，3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒、水豆粉拌勻。

2.青蒜、白菜心、芹菜心擇洗幹淨，分别切成6.5厘米長的段。

3.鍋内倒植物油燒熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，（不要炸糊，以出色出香為度），撈出剁細。

4.鍋内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至斷生裝盤。

5.鍋内植物油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯（要适量，過多則味淡，過少豆粉易掉，湯汁黏稠）稍煮，撈去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗内。

6.将肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開，如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老）。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

西紅柿炖牛腩

材料：西紅柿、牛腩末、香菜末、蔥段。姜片、香葉、鹽、味精、雞精香油。

1. 西紅柿洗淨切小塊，牛腩肉洗淨，切小塊備用。

2. 碗中加入适量清水燒開，先下入牛肉塊煮沸撇去浮沫，再放入蔥段、姜片、香葉。然後轉小火炖一小時，揀去姜蔥、香葉，加入鹽、味精、雞精繼續煮2分鐘，淋入香油，撒上香菜即可。

居家炖牛腩豆腐

1.牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗淨；豆腐切厚片。

2.淨鍋入色拉油，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，加入大醬、醬油，注入清水，入鹽、味精、雞精調味炖熟。

3.平底鍋入色拉油，放入豆腐煎至兩面金黃。

4.将豆腐與炖好的牛肉一起小火燒至入味（約20分鐘）即成。

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