豬肉是我們生活中必不可少的肉，它身上有很多好吃的部位，每一種部位都有各自的特點，最常見的部位有裡脊，五花，豬蹄，排骨等，每一個部位都有很多種做法。像五花肉很香可以炒着吃或者炖着吃，也可以烤着吃。排骨可以煲湯，可以紅燒。裡脊可以做成魚香肉絲，豬蹄可以紅燒，可以醬焖。豬肉的做法千變萬化，但都離不開一個香字。

若問起豬身上最香的肉，有人說五花肉，因為它油脂多。有人說排骨肉，因為它挨着肋骨，啃起來更有征服感。但我今天要說的這個部位，很多人并不常吃，它是豬身上最靠近心髒的一塊肉，叫做橫膈肌，它的作用是在豬活動的時候，保護心髒不會晃來晃去，所以這塊肉也就護心肉。這塊肉一頭豬才有1斤左右，非常的珍貴，并且是最香的一塊肉，很多豬肉攤主都會自己留下這塊肉，所以普通的豬肉攤很難買到。因為這塊肉要保護心髒，所以也是豬身上最活的一塊肉，他上面有很多筋膜，吃起來很有彈性，口感很香牛肉，但是又不像牛肉紋理那樣粗糙，這塊肉随便一炒就很香。

今天我在超市看到有賣護心肉，所以毫不猶豫的買了一塊，它價格比豬肉其他部位還便宜，才不到二十塊錢一斤，可能是很多人沒吃過所以才有特價，可是我卻如獲至寶，因為這塊肉在我心目中應該是豬身上最值錢的部位，話不多說快來做了解解饞吧。

【食材準備】

護心肉300克，紅綠辣椒各适量，蔥适量，姜适量，蒜适量，生抽1勺，鹽1勺，蚝油1勺，白糖少許，五香粉适量。

【操作步驟】

步驟一：先把護心肉處理一下，護心肉身上有很多筋膜，切的時候盡量每一塊肉都帶一塊筋膜，護心肉一般是長條形，切的時候沿着長條切成片狀，厚度不要太薄，這樣做出來比較有嚼勁兒。切好護心後再把青紅辣椒切成辣椒圈，然後再切适量的蔥段，姜片和蒜片備用。

步驟二：把切成片的護心肉放入沸水中，焯燙1分鐘左右去除一下血水。

步驟三：把蔥，姜，蒜等配菜放入油鍋中，炒出到微微發黃，并且散發出香味。

步驟四：把焯過水的護心肉放入油中，大火翻炒，直到護心肉表面的水分被完全炒幹，加入1勺生抽，1勺鹽，1勺蚝油，少量糖，适量五香粉，接着翻炒，讓護心枝完全吸收調料，等到護心枝再次炒幹，顔色變深的時候，放入辣椒圈，再接着幹炒直到辣椒微微變軟。

步驟五：炒到護心肉顔色變深，表面很幹的狀态的時候就可以出鍋了，鹹香微辣特别下飯。吃上去就停不下來，一上桌全家人都搶着吃。

【小貼士】

1、護心肉上面的筋膜很多，筋膜主要是分布在肉的兩側，筋膜的口感是有嚼勁兒，所以在切肉的時候要保證肉的兩側都會帶一些筋膜，盡量不要肉和筋膜分開。

2、在焯燙護心肉的時候時間不要太長，時間長了肉質會很硬很緊，炒的時候不容易入味。

3、護心肉在炒的時候可以用大火煸炒，大火可以把護心肉的香味炒出來。

4、肉炒幹之後再加入辣椒等配菜，這樣配菜不容易炒爛，味道和色澤都很新鮮。

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