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導讀：無論炖什麼肉，加點此香料，30分鐘炖熟，肉質軟爛鮮香，特好吃

天氣越來越冷，在寒冷的天氣裡，炖湯是再合适不過的。不論是豬肉湯、牛肉湯、羊肉湯或者是雞肉湯、鴨肉湯，隻要是炖的湯，喝起來都很舒服。但是不知道大家在炖湯的時候有沒有發現很一件問題，就是明明炖了很久的湯，卻怎麼也炖不爛，吃的時候咬不動，即便是用高壓鍋壓的，也還是會有這種現象。之前我就被這個問題困擾，在我幾次炖肉失敗後，我就向我的一個大廚朋友請教了這個問題，他說了我才知道，原來我在炖湯的時候少了一個香料，此香料很厲害，無論在炖什麼肉的時候，隻要加了此香料，就會事半功倍。

這個香料就是山楂，山楂是一種水果，曬幹了可以當做香料來使用。在炖湯的時候，加一點山楂這個香料，不到半個小時，就能把肉炖的特别軟爛，吃起來的口感也特别香。那麼，為什麼它會有這樣的效果呢？其實因為山楂裡面含有山楂酸和脂肪酶等物質，這些物質可以出促進肉裡面油脂的分解，所以就能夠加速肉的成熟，讓肉炖的軟爛入味。下面我就給大家分享一碗營養豐盛，味道好的炖鴨湯，山楂的使用方法也包含在其中，感興趣的朋友，一起來看看吧！

【鴨湯】

我們需要準備的食材：鴨肉、蔥、姜、蒜、山楂、桂皮、八角、白酒

第一步：把鴨肉清洗幹淨，剁成小塊，把鴨肉放在碗中，在碗中加入适量的清水，把鴨肉浸泡30分鐘左右，泡出鴨肉裡面的血水。同時，把備好的蔥姜蒜清洗幹淨，把蔥切成段，姜切成姜片，蒜切成片備用。

第二步：鴨肉泡好以後，用清水沖洗幹淨，然後在鍋中加入适量的清水，把鴨肉冷水下鍋焯水，再往鍋中加入一點料酒和姜片給鴨肉去腥，緊接着開大火燒水，等到水燒開以後，把漂浮在水面上的浮沫撇幹淨，再把鴨肉撈起來，沖洗一下，瀝幹水分備用。

第三步：在鍋中加入适量的油，油熱以後加入适量的白糖，把白糖炒化，炒成糖色，接着把鴨肉倒進鍋中，翻炒一會兒，等到鴨肉上色以後，在鍋中加入切好的蔥段、姜片、蒜片、桂皮、八角，然後再加入适量的白酒和老抽，翻炒均勻，炒出香味。

第四步：香味飄出以後，在鍋中加入适量的清水，水要把鴨肉淹沒才行，緊接着加入一點幹山楂片。蓋上鍋蓋炖20分鐘左右，在裡面加入适量的鹽，繼續炖10分鐘左右，時間到了就可以出鍋了。大家可以在加鹽的同時，加入自己喜歡的配菜，我在裡面加了一點我喜歡的闆栗，整體味道還是很不錯哦。

無論炖什麼肉，加點此香料，30分鐘炖熟，肉質軟爛鮮香，特别好吃！此香料就是幹山楂，山楂在加水之後再放，這樣就可以發揮最大的效果了，你們都學會了嗎？

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