導語：黑白胡椒的作用到底是不是一樣？大廚：一字之差，作用卻不太一樣
對于經常去超市買調料的小夥伴來說，超市裡面各種品牌的調料多到讓人無法數清，就拿胡椒這種常見的調料來說，就有不同品牌不同種類，有黑胡椒粒和白胡椒粒，也有黑胡椒粉和白胡椒粉。很多小夥伴們分不清這黑白胡椒的作用到底是不是一樣？隻知道每次炖肉、煲湯的時候喜歡放一些，而不去管他是否是黑胡椒還是白胡椒。
說起胡椒，其實這種調料已經有了幾百年的曆史，相傳在唐代的時候一位宮廷禦廚外出遊玩的時候，在山中發現了胡椒這種果實，聞起來特别的香，後來這位禦廚對胡椒進行研究發現，在烹饪食物的時候放一些胡椒粉，菜品的味道會更香，從此胡椒就成為了一種非常好的調料。至于黑白胡椒的作用到底是不是一樣？大廚：一字之差，作用卻不太一樣。
一、白胡椒
白胡椒之所以是白色的，因為它實際上是胡椒的種子去除了表皮之後呈現出來的顔色，比起黑胡椒那種濃烈的氣味，它的味道并不是很濃烈，在烹饪的過程中，放入白胡椒進行調味，并不會影響菜品原有的味道，俗稱不搶味。大廚們在烹饪的過程中，像海鮮、水産類的菜品就比較适合放白胡椒，既能去腥還能增香提味，比如下面這道鲫魚豆腐湯，裡面加入的就是白胡椒。
【鲫魚豆腐湯】
1、鲫魚清洗幹淨改花刀，加入料酒、蔥姜片抹勻，腌制10分鐘。
2、起鍋燒油，油溫7成熱，放入鲫魚，煎至兩面金黃。
3、鍋裡加入适量的清水，沒過魚身為宜，放入蔥姜片、料酒大火燒開再放入嫩豆腐轉小火炖10分鐘，出鍋前加入鹽、雞精和白胡椒粉進行調味。
二、黑胡椒
黑胡椒就是胡椒樹結的種子，而且沒有去皮的，因此黑胡椒的味道相比白胡椒更加的辛辣濃烈，一般大廚在做紅燒牛肉羊或者做燒烤的時候才會用到黑胡椒，這樣做出來菜的味道更加濃厚豐富，用這樣的菜下酒是非常棒的。比如下面這道紅燒羊肉，裡面放的就是黑胡椒。
【紅燒羊肉】
1、帶皮的羊肉清洗幹淨，加入料酒、蔥姜片和黑胡椒粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
2、起鍋燒油，倒入蔥姜蒜爆香，然後倒入羊肉，大火翻炒5分鐘，加入鹽、雞精、白糖、陳醋和适量的清水。
3、大火煨煮20分鐘，加入黑胡椒大火收汁即可出鍋。
相信大家通過上面的介紹了解了黑白胡椒的作用，下面總結一下。
1、不管是黑胡椒還是白胡椒，都是在菜品快出鍋的時候放入。
2、胡椒屬于高熱性的調料，因此每次不能放太多，以0.5克為宜。
3、炖湯放白胡椒，燒烤或者紅燒菜則放黑胡椒。
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