油潑面不隻是潑油那麼簡單，大廚教你做法，面條的制作才是關鍵

都說“世界面食看中國，中國面食在山西”，其實在我國，不光山西的面食花樣多，陝西面食的種類也是多不勝數，而且都非常具有地方特色。相信去過陝西旅遊的朋友都不會錯過陝西的各種美食，比如說“臊子面”“油潑面”“陝西涼皮”“酸湯面”等等，随便一樣面食想想都讓人咽口水。

雖然小編是山西人，但對于陝西面食卻是由衷的喜歡，尤其是“陝西油潑面”。每次去西安旅遊或者出差，必吃的美食就是油潑面。褲帶寬的面條煮得爽滑勁道、油潑辣子香辣程度恰到好處、再加上蒜香味和醋香味，簡直讓人欲罷不能。因為對于油潑面的喜愛，所以自己在家也嘗試着做過幾次，之前也做失敗了很多次，後來專門請教了一位專門做陝西面食的師傅。師傅說：油潑面好不好吃，關鍵就在于和面，隻要把面活好，油潑面就成功了一大半。下面小編就為大家分享陝西油潑面的詳細制作方法！

【油潑面】

食材：高筋面粉500克、鹽3克、清水260克、小青菜适量、小蔥一根、大蒜幾瓣、粗辣椒面适量、細辣椒面适量、鹽适量。

做法步驟：

1、準備一個适合和面的容器，在容器中加入500克高筋面粉，再準備一個碗，碗中加入3克鹽，倒入260克左右的溫水把鹽完全融化，然後把水分幾次倒入面粉中，一邊倒水，一邊攪拌，先把面粉完全攪拌成面絮，然後下手揉成面團。揉成面團後蓋上保鮮膜或者濕布，放置醒面半小時，醒面期間也要揉面2-3次。（做油潑面一定要選用優質的高筋面粉，普通面粉在抻面的時候比較容易斷，這也是很多人做油潑面失敗的原因。）

2、經過半小時的醒面和醒面期間的2-3次揉面，最後的面團是這樣光滑的狀态。

3、把醒好的面切成6等份，然後搓成如圖的小劑子，在劑子表面刷上一層食用油，再用保鮮膜包起來，再次醒面半小時。刷食用油的作用是讓面團和空氣隔離，醒面效果更好。

4、醒面期間準備小料：小蔥洗淨切成蔥花、大蒜去皮剁成蒜末、粗辣椒面和細辣椒面按照1：1的比例調配好備用，小青菜清洗幹淨備用。

5、把醒好的面劑子從保鮮膜中拿出來，放在案闆上，用手壓一下，然後用擀面杖從左右兩邊擀扁，用擀面杖在中間使勁壓一下，壓出痕迹。

6、左右手均勻用力，把面片拉開、拉長，拉到合适的長度從中間撕開。

7、鍋裡坐水，水開後下入拉長的面條，面條煮至8成熟，下入幾片小青菜再煮十幾秒即可出鍋。（我這裡煮的面是寬面，中間沒有用擀面杖壓，把面劑直接拉開就可以。）

8、把煮熟的面條和青菜撈出，放在碗中，把提前準備好的蔥花、蒜末、辣椒面放在上面。

9、鍋裡燒熱油、油溫七成熱時關火，把熱油澆在蒜末上面，再加入适量鹽、生抽、陳醋調味，翻拌均勻即可食用。

褲帶寬的面條勁道又爽滑、吃上一口，香、辣、酸、鹹四種味道充斥在口腔裡，特别過瘾。

以上就是小編為您分享的油潑面做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！

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