民勤灰面
灰是蓬灰,秋霜過後,在沙生蓬棵黃熟将幹未幹之時采集投入窪地或預先掘好的燃燒坑内,點燃,待灰燼熔為半流質狀态時,在上面加壓,使其質地緊密,自然冷卻,次日取出,即成粗陶質地的蓬灰。面是用民勤硬粒高筋質小麥磨制而成的精粉,用蓬灰溶液和面,反複揉壓,待醒透後,擀成金黃泛綠的面片,切成細長面條,下鍋水煮,即成黃亮如金的灰面。下飯菜首選素炒茄辣。炒菜時,加少許西紅柿取汁,佐以麥麩陳醋與蒜泥,酸辣滑爽,誘人食興,食後上瘾。
來源:武威日報、涼州文化研究
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