端午節臨近，大家又要迎來三天的小長假了，不過下一次的小長假就要等到9月份了。疫情之下難得能和家人團聚的日子，中國過節講究團圓平安，端午節遵照習俗紀念屈原的同時，也寄托對未來的美好祈願。中國人最浪漫的地方在于既不忘記故人，也會為了未來的美好生活努力奮鬥。

其實能和家人們聚在一起吃頓飯，不用太過複雜，簡簡單單的5菜1湯，講究個團團圓圓、順順利利，家庭美滿！

1.準備食材：

準備一條處理好的魚，魚的種類根據自己的喜好來選擇。清洗魚的時候把腹部的黑膜和黏液清洗幹淨，魚頭剁下來劈成兩半，沿着脊骨片下魚身兩邊的魚肉，魚骨和魚肉都切成小塊。

小蔥折斷和魚塊放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克腌制10分鐘；時間到把腌好的魚塊裡的蔥段挑出來，放入一小撮紅薯澱粉抓勻，鎖住魚塊中的水分備用。

準備一塊千葉豆腐切成豆腐片；大蔥斜刀切成片；生姜切成片；大蒜拍扁和蔥姜放在一起；5-6粒大蒜拍扁後切成蒜末備用。

2.開始烹饪：

起鍋燒油，油溫五成熱時放入一小把花椒、一小撮麻椒和三勺豆瓣醬，開小火翻炒出香味，放入蔥姜蒜、豆豉、辣椒面炒香，沿鍋邊淋入适量的清水攪勻，開始調味：加入胡椒粉2克、雞精3克、白糖攪拌化開調料。

湯汁燒開以後煮3分鐘，把豆腐放入鍋中煮熟後撈出來放入盤中墊底。再把湯汁燒開轉為小火，放入腌好的魚塊，先不要推動等到澱粉穩定再輕輕推動一下。魚塊大約煮2分鐘以後即可關火。

把魚塊和湯汁一起盛放在湯盆裡面，在上面撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和蔥花，再澆上180度的熱油激出香味，美味即成。魚塊吃完以後可以接着涮菜吃火鍋，非常的解饞過瘾。

1.準備食材：

大蝦500克剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，劃開蝦背去除蝦線，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克颠盆拌勻後腌制5-10分鐘；大蔥白一段切成絲；生姜一塊也切成絲和蔥絲放在一起；

2.準備料汁：

在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、雞精1克、胡椒粉1克，再加入适量清水攪拌均勻備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，熱鍋涼油把腌好的大蝦倒入鍋中，不停地晃動炒鍋，用小火煎至一面變黃後翻面，用勺子按壓蝦的頭部可以煎出蝦油，當蝦油起泡時倒入蔥姜，翻炒出香味。

大蝦煎至兩面金黃、蝦皮酥脆，在鍋邊淋入調好的料汁，蓋上鍋蓋小火焖制2分鐘，等到料汁收幹，倒入少許香油翻勻後，即可出鍋裝盤。

1.準備食材：

雞胸肉一塊切成片再改刀切成細絲，可以先放在冰箱裡凍一下更好切；小蔥留蔥葉部分切成段放在盆中，再抓入一把花椒、一把幹辣椒段；另外準備一個小盆放入辣椒粉5克、白芝麻少許、食鹽1克。

大蔥白一小段切成細絲；紅椒一根切成紅椒絲；青線椒一根切成青椒絲，放在盆中加入清水浸泡。

2.炸花椒油：

鍋内燒油，油燒至3成熱倒入花椒、辣椒段和蔥段，開小火慢炸3分鐘左右關火，炸好的花椒油倒在剛才準備好的辣椒粉上，筷子攪拌均勻。

3.開始烹饪：

起鍋燒水，放入鍋中加入食鹽2克、料酒5克、淋入幾滴老抽提一下雞絲的顔色，把雞絲焯水至斷生以後撈出，用清水沖洗掉雞絲上面的浮沫，把雞絲放在盤中擺放好青紅椒絲配色。

碗中放入生抽5克、姜汁5克、雞精1克、白糖少許、胡椒粉0.5克，把花椒油倒在調料中攪拌均勻，然後再倒在雞絲上面就可以上桌食用了。

1.準備食材：

準備一把話梅備用；2斤肋排剁成小塊；準備一碗清水放入陳皮、八角、香葉浸泡去除雜質和苦澀味；再切一些蔥段備用。

2.調醬汁：

碗中倒入大紅浙醋、番茄醬、排骨醬、海鮮醬、生抽、老抽，再放入一把冰糖攪拌均勻。

3.開始烹饪：

鍋内燒水，涼水放入排骨，淋入一些料酒去腥，大火燒開汆煮2分鐘，去除裡面的血水和雜質。邊煮邊打去鍋裡的浮沫，到時候後把排骨撈出來清洗幹淨。

鍋内燒油，油溫燒至6成熱時把排骨瀝幹水分放入鍋中，高油溫可以快速定型，逼出油脂，然後迅速撈出控油，這樣吃起來香酥不油膩。

鍋内留底油，倒入小蔥段翻炒後放入陳皮、香葉、八角，開小火爆香後倒入調好的醬汁，再加入一勺清水稀釋一下，不停地攪拌防止冰糖糊底。

湯汁燒開以後倒入排骨、話梅翻炒均勻，蓋上鍋蓋開小火煮15分鐘；排骨煮熟轉大火收汁期間要經常翻動，防止粘鍋糊底，等到湯汁收至濃郁粘稠，撒上白芝麻和蔥花美味即成。

1.準備食材：

準備白玉菇、蟹味菇和香菇各一把，去根切片然後全部放一起；一把小蔥切成段，把蔥白和蔥葉分開放；再切點紅椒絲用來搭配顔色。

2.開始烹饪：

燒半鍋開水，把菌菇倒進去汆煮，水開倒出來過涼，煮好的菌菇用棉布包住擠幹水分備用。

起鍋燒油，把小蔥杆涼油倒進去，小火慢慢炸勤翻動，把小蔥炸至金黃幹香，蔥油就炸好了。

鍋裡面加入少許剛剛炸好的蔥油，把菌菇倒進去進行第一次煸炒，大概炒個30-40秒鐘，等到菌菇脫水以後倒出來；

鍋内再加入蔥油進行第二次煸炒，加點蚝油、海鮮醬把香味炸出來，然後倒入菌菇大火翻炒，加點糖、一點老抽上色大火把汁收緊，臨出鍋前撒上蔥段、紅椒絲即可出鍋。

準備熟豬肚一個切成細絲；大蔥白一段切成細絲；生姜一塊也切成絲，泡發好的木耳20克切成絲和蔥姜放在一起；4-5個幹辣椒掰成兩半；2-3根香菜切成段。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，涼水倒入料酒5克和豬肚絲，水燒開以後倒出豬肚絲用冷水沖洗幹淨。

鍋内再燒水，倒入大蔥白、姜絲、辣椒絲、木耳絲和豬肚絲，加入食鹽4克、雞粉3克、胡椒粉3克、雞汁3克攪拌化開調料。

水燒開以後打去上面的浮末，開小火煮3分鐘左右再勾入一勺水澱粉，接着倒入香醋10克，小火煮開以後，就可以倒入湯盆，最後撒上香菜、滴上香油就完成了。

（第一美食編輯：曹曹）

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