大叔和家裡人都很喜歡去餐廳吃番茄牛肉面，大叔總是想着如果自己煮會不會一樣好吃？聽起來很難，所以一直沒有很認真的想要好好做這道料理。有一天家裡人逛超市突然買了一大包牛肋條，問我要煮什麼好，我一時沒有想法，隔天想到我剛好有幾顆番茄，不如來做個番茄牛肉面看看好了！所以做這道菜真的是緣分吧，大叔以前曾試着要做做看，但是因為材料沒有準備好，所以做得不好吃，這次剛好手邊都有材料，就試着認真來做一次。

牛肋條（自己抓一下量大約可以煮一小鍋），也可用自己喜歡的部位，像是牛腱（比較Q彈、不肥）或牛腩（比較軟嫩），我老公買的這份牛肋條是頂好超市的澳洲牛肋條，約300多元一包。肉随個人喜好即可，自己煮的番茄牛肉面，番茄的香甜讓湯頭好美味～算一算從備料開始不到一個小時就煮好可上桌，加了喜歡的寬面條QQ的，味道真的很棒。

不過也真慶幸這些常備食材居然就這樣煮出了一鍋我跟家人都喜歡的口味，所以當然趕緊來分享一下我的紅燒牛肉面之簡易版食譜吧！事實上開始隻是想在家複制平常會跟家人吃的東西，讓我們在疫情期間的夥食不會無聊，相對的也是給自己一個挑戰，每天都來點不同的主題雖然很常煮紅燒牛腩“飯”，但過去卻沒有試過這種比較傳統的紅燒“牛肉湯”。

名字類似、材料類似，口感卻相差了十萬八千裡，加了番茄的紅燒牛肉面，讓濃厚的湯汁略帶微微的酸，既爽口又開胃！牛肉先煎焦香再炖煮，外焦内嫩而香氣足，用電鍋就能輕鬆煮出媲美餐廳的好味道！外面餐廳的牛肉面，湯頭都是用牛大骨熬煮過。如果你跟我一樣沒時間熬高湯，可以試試我的配方，加些沙茶醬一起炖煮，也能使牛肉面帶有美味的高湯感。

大叔的牛肉面味道比較質樸，沒有放入中藥鹵包，單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉面的原汁原味，而且步驟真的非常簡單，善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛并入味，湯汁中融入牛肉、洋蔥、番茄的精華，看似濃厚的湯汁，嘗起來卻是非常溫和的口感。豆瓣醬與辣椒有着畫龍點睛之效，清香濃醇的湯汁中帶着一點辛辣的香氣，随性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味！

食材：牛肉1斤、洋蔥3/2顆、紅蘿蔔一條、白蘿蔔半條、牛番茄3顆、蔥5根、姜5片、米酒70cc、醬油100cc、辣豆瓣2大匙、辣椒一條

1、材料備妥！蔥切段綁起來，在其中取一些蔥切蔥花，完成時用，牛肉用水汆燙～鍋裡加油先下姜片再放入牛肉煎香，牛肉煎香後加洋蔥拌炒，加入米酒，加入辣豆瓣拌炒。

2、加入醬油及100cc水，加入牛番茄、蔥段、辣椒及水，水就加到蓋過所有材料，先煮滾再用小火炖煮30分鐘不要開蓋悶30分鐘，悶完打開鍋蓋，牛肉已經有點軟了番茄跟洋蔥也快要化掉了，加入紅白蘿蔔及一點水，煮滾後再炖煮30分鐘悶一個小時。

3、燙面完成後直接燙青菜然後擺盤備用，完成家常味的紅燒番茄牛肉面，記得最後擺上蔥花，平常我會把蔥花用燙完面的水燙一下，如果沒吃完第二餐可以直接當菜配飯吃也很好吃～

大叔小提示

1、此配方調味較為重口味，可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用，牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條炖煮，肉質軟嫩且不柴，如果怕油，可放置冰箱一夜，隔天再将油脂撈掉即可。

2、炖好的牛肉冷卻後，置冰箱放到隔日，肉質會更軟嫩且入味，喜辣者，調味料可多加[0.5大匙的辣椒醬]，加了番茄的湯汁會有少許酸味，可略加[番茄醬]調整。

3、牛肉略煎焦黃再炖煮，鎖住肉汁，口味最佳，牛肋條油脂多，也可換成較不油膩的牛腱心切塊，炖牛肉料理，如經湯汁浸泡一夜，會更入味更好吃。

4、面條另起一鍋滾水煮，煮好再組合，牛肉湯不黏稠，牛肉不過老，[電鍋覆熱方式]：(外鍋)倒進1米杯水，放上[蒸架 裝牛肉湯的内鍋]即可蒸熱。

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