導語：蒸雞蛋羹又幹又硬還有氣孔？記住3個秘訣，細膩無蜂窩比豆腐軟嫩。雞蛋羹要如何蒸才軟嫩無蜂窩？有人用大火，有人用開水，都不正确

您好，感謝收看悅悅家的美食彙，要想變美，全靠一張嘴！最近豬肉價格不但漲得快，開張的賣肉攤也變少了，相反，賣雞蛋的店子倒是人滿為患，大家都是整闆整闆的往家裡提，飼料雞生的蛋20元一闆，土雞蛋25元，還有個個新鮮有保證的雞蛋更是賣到了28元一闆，通常家裡有小孩子的人，都會挑最新鮮的雞蛋，價格相差幾塊錢不是太大的問題！

雞蛋作為我們生活中不可或缺的食材，營養特别的豐富，有養生專家就建議我們每天最好食用1-2個雞蛋，在烹饪方法上盡量以蒸，煮，帶湯的做法為佳，營養成分不僅保留得完整，還更容易被吸收，今天悅悅給大家分享一道最适合孩子吃的雞蛋羹，以前悅悅在蒸雞蛋羹的時候，蒸出來不是太幹就是太硬，還有大量的氣孔，即不好看也不好吃！後來向朋友請教，有的人說調蛋液的時候要用開水來調，也有的人說蒸的時候要開大火來蒸，其實這些說法都不太正确，我們在做的時候，隻要掌握好3個秘訣，蒸出來的雞蛋羹軟嫩細膩無蜂窩，口感比豆腐還要鮮美！

準備材料：雞蛋4個，秋葵2根，香蔥2根，清水260ML

詳細做法如下：(制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：雞蛋洗淨表面之後，打入碗中，然後加入清水，

清水和蛋液的最佳比例為1：1，這樣蒸出來的雞蛋羹非常的滑嫩，注意在攪拌的時候不要快速的猛攪。我們在攪打蛋液時，讓雞蛋與水為一體即可，因為猛攪容易起泡,攪拌的時間也不需要太久，否則蛋液容易變得過稀。

而且不宜在蒸之前就把先調味品加到蛋液裡面，如果在蒸前就放調味品了，會使雞蛋的蛋白質變硬,使蛋羹不軟嫩爽口。

【第二步】：蛋液攪好之後，用勺子把表面的浮沫給撇掉，這樣能防止蒸出來的雞蛋帶有氣孔，然後冷水放進鍋中，開大火燒開，然後轉為中小火慢慢的蒸，

我們在蒸雞蛋羹的時候一定要正确掌握火候。這是重中之重，如果一直用大火蒸，蛋汁會沸滾而出現許多小孔洞，影響成品的外觀和口感，所以蒸雞蛋羹一定要用文火來蒸，蒸制的時間不宜過長，蒸汽也不宜太足,最好用放汽蒸法，也就是上屜時鍋蓋不要蓋嚴，稍微給它留點空隙，大約蒸12分鐘就行了。

【第三步】：趁這個時間，把秋葵洗淨焯一下水，切成片狀，雞蛋蒸好之後，端出來用刀劃成菱形片方便入味，然後把切好的秋葵平鋪上去，

再把蔥花撒上去，均勻的淋上香油，蒸魚鼓油或生抽，就可以開動了，

這裡我把上道菜中的剩下沒有用完的枸杞也擺了幾粒作點綴，用勺子挖上一勺，細膩的質地讓人忍不住想一口吞下去！如果您有更好的做法，記得來評論區分享哦！

愛美食的人都是内心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變着法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.我們往雞蛋裡加的清水，最好是用涼白開，不要用生水或熱開水來攪。因為生水中含有大量的空氣，火燒沸後空氣溢出,蛋羹就會出現很多像小蜂窩一樣的孔，而用熱開水來攪,開水的溫度會先将蛋液給燙熱了，損壞營養成分，甚至蒸不出蛋羹。所以最好是用我們平常喝的涼開水來攪雞蛋，這樣營養不僅不會受到損失，還能使蛋羹的口感軟嫩細膩、味道鮮美。

2.事先抹幾滴熟油在蒸雞蛋奠的盆内壁上，這樣能使蒸出的雞蛋奠不粘底。

3.秋葵最好是選用嫩一點的，口感比較鮮，且裡面的籽也不老，小孩子也喜歡吃！

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