今天魚膠百科給大家介紹一下海參的美味營養吃法：吃貨們記得收藏哦！

砂鍋海參粥是由海參、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，屬于家常粥類。

所需食材

海參、香菇、大米、姜絲、香蔥粒

制作方法

1. 準備好食材，海參提前泡發處理幹淨，如若從冰箱取出要進行自然解凍。
2. 将香米或大米倒入砂鍋中，清洗幹淨，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。
3. 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮。
4. 這個時間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用。
5. 待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘。
6. 然後下入姜絲、海參段。
7. 加入适量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。
8. 出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可。

海參蒸蛋是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。

做法一

原料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。

做法：

1. 準備好食材，海參提前泡發。
2. 将雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。
3. 用濾網将蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽紮破蛋液表面起泡。
4. 蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。
5. 然後将另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。
6. 出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。

小貼士

如何蒸出一碗細滑鮮嫩的雞蛋羹：

1. 溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。
2. 蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。
3. 如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙簽紮破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。
4. 入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

做法二

主料：土雞蛋、海參(水浸)

輔料：蔥

調料：食鹽、生抽、香油

做法：

1. 準備好材料，海參切小粒，香蔥切碎。
2. 雞蛋打散後加入少許鹽。
3. 調入1：1的溫開水。
4. 将蛋液用濾網過濾一下。
5. 倒入蒸碗中。
6. 将1/2的海參加入蛋液中。
7. 碗蓋好或覆保鮮膜，水開後轉中火蒸8-10分鐘，再将餘下1/2海參粒放入碗中再蒸3-5分鐘。
8. 出鍋後撒小蔥碎，滴入生抽和香油即可。

小貼士

1. 海參用的是冷凍已發好的海參，如果是幹貨要提前泡發。
2. 蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩。
3. 溫開水的加入量最好用1：1的，最多加到1：1.5，否則就太稀軟了。
4. 蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入，表面平整。

蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富。

做法一

原料：水發海參1000克。

調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1. 将水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟并使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分别切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2. 将炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，滗去湯汁，留下蔥段備用。
3. 豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

提示：

1. 糊蔥油的制法：将熟豬油500克放入炒鍋内，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，将以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。
2. 芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再将其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

原料：水發海參500克，大蔥段100克。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，濕澱粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯适量。

做法：

1. 将海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反複多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
2. 用坡刀将海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
3. 把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出後待用；
4. 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開後撇去浮沫，然後将煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，随即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤内，蔥燒海參即成。

做法三

原料：海參100克，大蔥200克。

調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

做法：

1. 海參切成寬片，煮透後控去水分。
2. 将豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3. 清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4. 加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

做法四

原料：凍海參1包，蔥段适量。

調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上湯、生粉适量。

做法：

1. 海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2. 鍋内放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後将蔥段裝起備用。
3. 原鍋中加入海參，再加入适量鹽、雞精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋焖至汁收。
4. 加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

做法五

原料：海參

調料：食鹽、蔥、姜、老抽、澱粉、高湯、白糖、黃酒、植物油、

做法：

1. 取出幹海參，用冷水沖洗一下。
2. 将海參放入無油的幹淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，将海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，将海參撈出。
3. 把海參放幹淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油幹淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。
4. 12小時後，再将海參放入幹淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。
5. 将海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔内的雜物取出。然後把淨膛的海參沖洗幹淨。
6. 然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。
7. 大蔥斜着切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉。
8. 鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。
9. 加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。
10. 加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。
11. 倒入黃酒。
12. 加入高湯。
13. 把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火焖炖約25分鐘。
14. 根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。

原料：水發海參200克,鮮100克,青豆40克

調料：精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、醬油3克、鹽3克、大蔥5克、姜片4克。

制作方法：

第一步：将水發海參洗淨切成方丁。鮮蘑菇洗淨去蒂，蘑菇切開。蔥和姜煮切碎待用。

第二步：清水用旺火煮開，分别将海參、鮮蘑菇、青豆燙透撈出。

第三步：炒鍋燒熱，放入油，油六成熱時，下蔥、姜末起鍋，加鹽，烹入料酒，放入醬油，加清水，煮沸後，下入海參，青豆，鮮蘑菇，再煮開淋入香油即成。

小提示

注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顔色變黑，最好選擇陶瓷或者是不鏽鋼的器皿，這樣做來藕的顔色非常好看。

海參小米粥是将小米和水混合着煮，中間加入發泡好的海參。海參可以切片也可以整個放入。海參小米粥營養豐富，容易吸收。

原料：海參、小米

做法：

1. 小米淘洗幹淨，用清水泡上；
2. 蔬菜和海參洗淨，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參)切片；
3. 湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；
4. 加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；
5. 大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上适量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

小竅門

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

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