下次你想吃松脆的零食時，可以考慮吃開心果。它們帶有令人愉悅的泥土味、奶油味和甜味，讓它們吃起來超級滿足。但除了令人垂涎的味道和質地之外，開心果還富含營養。好奇的？未來了解為什麼開心果是您可以吃得最健康的堅果。

開心果與腰果和芒果有關，開心果是開心果樹的種子，這種植物原産于西亞，會長出長圓形果實。當果實成熟時，它會呈現微紅色并裂開，露出堅硬的米色（不可食用）外殼，其中包含一個綠色橢圓形内核或種子——這就是你吃的部分。不過，從植物學上講，開心果粒并不是真正的堅果。它們實際上是種子。（真正的堅果是沒有被一層肉質水果包圍的堅硬幹燥的豆莢。想想：橡子或栗子。）不過，開心果擁有許多與其他堅果相同的好處和用途，就像你一樣很快就會看到下文。

沒有别的說法：開心果是營養巨星。它們富含抗疾病的抗氧化化合物，以及蛋白質、纖維、礦物質和維生素，如葉酸、維生素B6和維生素E。一般來說，堅果和種子也富含不飽和脂肪酸——開心果也不例外。具體來說它們富含對心髒有益的單不飽和脂肪（即omega-6和omega-9脂肪）。

當談到開心果的營養時，重要的是要注意種子被認為是完整蛋白質的來源。這意味着，它們含有您需要的所有氨基酸。氨基酸是蛋白質的組成部分(NCBI)。你的身體可以制造你身體所需的大部分氨基酸，除了九種；這些被稱為“必需氨基酸”，因為您需要通過食物獲取它們。大多數完整的蛋白質（同樣包含所有九種必需氨基酸）都是以動物為基礎的，例如雞蛋和雞肉，但一些植物（見：開心果）也屬于這一類。這意味着松脆的綠色食物可以顯着增加您的蛋白質攝入量，如果您想補充更多植物性蛋白質，這是理想的選擇。

這是1/4杯（1盎司或28克）生開心果的營養成分：

• 159卡路裡
• 8克碳水化合物
• 6克蛋白質
• 13克脂肪
• 3克纖維
• 2克糖

想要增加抗氧化劑的攝入量嗎？開心果是抗氧化化合物的主要來源，例如B-胡蘿蔔素（使橙色和黃色産生顔色的相同物質）、葉黃素和生育酚, 它們還含有葉綠素，一種使開心果（和一般植物）呈綠色的抗氧化化合物。這就是為什麼重要：抗氧化劑，例如開心果中的抗氧化劑，可以減少炎症和氧化應激，這可能是慢性疾病（例如2型糖尿病和癌症）背後的潛在機制。因此通過吃大量富含抗氧化劑的食物，如開心果您可以幫助降低患慢性病的風險，同時支持您的整體健康。

開心果很可能是你腸道的新朋友。首先種子含有可溶性和不溶性纖維。可溶性纖維在與腸道中的H2O接觸時會形成凝膠，從而使糞便變硬，進而可以減少腹瀉，另一方面不溶性纖維會使大便變大，可能會阻止便秘。種子還含有益生元纖維，它們是“不可消化的碳水化合物，可作為[你的]腸道中有益細菌的食物，”。這可以提高胃腸道中好菌與壞菌的比例，最終阻止生态失調（腸道失衡），這通常會導緻炎症性腸病等消化問題。

雖然開心果的這種健康益處肯定是一種好處，但請記住吃開心果後您可能會出現胃腸道不适（想想：腹瀉和胃痙攣）。. 那是因為它們含有果聚糖，這是“不能被你的腸道消化的糖（而是依靠腸道細菌來消化，讓你更加脹氣和臃腫）”。

如前所述開心果提供健康的單不飽和脂肪酸，對心髒有益因為它們可以幫助降低LDL膽固醇。“高低密度脂蛋白膽固醇會增加患心髒病和中風的風險，但吃高單不飽和脂肪的飲食可以降低你的風險。” 開心果還含有鉀，這是一種“對維持健康的血壓水平很重要”的礦物質。這也有助于避免心髒問題，因為高血壓是心髒病的主要危險因素。

如果您的任務是避免饑餓，請在您的輪換中添加開心果。“開心果是一種非常令人滿意的食物，因為它們的脂肪含量很高，”。基本上脂肪會減慢食物的消化速度，從而使您更長時間地保持飽腹感。開心果中的蛋白質和纖維也有幫助。“蛋白質可以 減少ghrelin，這種激素會告訴你你餓了，”。“同時纖維會在胃中産生體積，這有助于促進飽腹感。”，開心果的這些飽腹感可以幫助你保持飽腹感和精力充沛，讓你在忙碌的日子裡更容易專注于你必須做的其他事情。

“沒有已知的與開心果的藥物相互作用，”。不過如果您是種子新手，請記住一些事項。開心果含有果聚糖，這是一種碳水化合物，也存在于小麥、洋蔥和大蒜等食物中。所以你可能想跳過果聚糖不耐受的綠色食物。

如果您有樹堅果過敏史或對芒果過敏（同樣，芒果與開心果屬于同一個家族），您也應該謹慎對待開心果。盡管開心果（如芒果）在技術上是種子，但與堅果密切相關。食物過敏的迹象包括吞咽困難、嘴巴發癢、胃痙攣和惡心——所有這些都應該打電話給你的醫生。您還可以聯系過敏症專科醫生，以更好地了解您在吃開心果之前可能有哪些過敏症（如果有的話）。

鑒于開心果令人印象深刻的健康益處，它們似乎在每家商店都有存貨也就不足為奇了。在市場上，您可以找到帶殼或不帶殼的（後者純粹是為了方便）以及生的、烤的、鹽漬的和不加鹽的。

“開心果天然含有最少的鈉，而鹹開心果每份可含有約130毫克鈉[約1盎司1/4杯約28g]，”。從長遠來看，建議的鈉攝入量是每天少于2,300毫克。因此，如果您正在關注鹽的攝入量，請考慮選擇不加鹽的品種。

或者您可以在家中烘烤和調味開心果。這不僅可以讓您控制鹽和其他添加成分，而且這樣做也很有趣。更何況種子中的抗氧化劑即使在烘烤後仍然存在。意思是，烹饪不會破壞開心果的抗病功效。隻需将帶殼的生開心果與您最喜歡的調味料（如辣椒粉、迷疊香或肉桂）一起攪拌，然後将它們均勻地鋪在烤盤上，單層将它們放入烤箱375°F約10分鐘或“直到它們變成淺棕色并散發出淡淡的堅果味”。如果您的烤箱傾向于不均勻地烹饪食物，您可以将烤盤旋轉到一半。讓您自制的烤開心果在食用前冷卻，然後将剩菜存放在密封容器中約一周。

與其他種子和堅果類似，開心果也經常被加工成不同的形式并作為油、牛奶或黃油出售。根據它們的加工方式，開心果産品的營養成分可能會有所不同。例如，開心果油通常是通過烘烤和壓制開心果以釋放油而制成的，而開心果奶往往是開心果和水混合，然後過濾掉果肉的結果。在這兩種情況下，你所剩下的纖維都比你在整個種子中發現的要少得多。因此，如果您想獲得開心果的健康益處，請考慮食用實際成分。（相關：燕麥奶與杏仁奶的全包指南）

就風味而言，“開心果味道溫和，餘味略帶甜味，”。所以，如果你想知道，“開心果有什麼用？” 答案很簡單：随便。“它們是一種用途非常廣泛的堅果，可以與許多菜肴搭配得很好，無論是甜味還是鹹味都一樣，”費勒補充道。未來，如何用開心果烹饪和烘烤以開始在家使用開心果種子：

作為澆頭。切碎的開心果，就像其他堅果一樣，可以很好地作為澆頭。用它們來裝飾任何可以增加口感或風味的食物，例如湯、燕麥片、酸奶或鷹嘴豆泥。

在烘焙食品中。把開心果加到香蕉面包或巧克力曲奇餅裡，犒勞一下自己，享用開心果甜點。大約1/3杯切碎的開心果對大多數擊球手都很有效，盡管你總是可以在上面添加更多。

作為地殼。對于令人垂涎欲滴的一餐，請嘗試在碎開心果中塗上您最喜歡的蛋白質。在食品加工機中或用手将它們切碎，制成面包屑的堅果替代品。

在沙拉中。用一把開心果讓你的下一份沙拉更加特别。堅果會增加風味、質地和蛋白質。

在香蒜醬。從阿傑曼那裡得到一個小費，在你的下一批自制香蒜醬中使用開心果。隻需用切碎的開心果代替松子，你就會得到一種完全獨特（美味）的醬汁。

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