醬骨頭
原料:
豬骨頭35斤;料酒1瓶;老抽100克;生抽1瓶;冰糖250克;八角20顆;桂皮10塊;香葉20片;進口砂仁25克 生姜100克;大蒜100克;花椒約20克;幹辣椒适量;鹽300克;黃豆醬500克;
做法:
1、豬骨頭斬成大塊(一定要大塊,大骨從中間斬開成兩截就可以了),用水沖淨表面的血沫,再放入清水中浸泡約一小時,期間換幾次水;鍋内放入适量的水燒開,放入豬骨煮3至5分鐘,撇淨湯面上的浮沫;然後将豬骨撈出,用水洗淨表面的血沫,瀝幹待用;
2、準備好各種調料(生姜拍破,大蒜去皮);鍋内放油,下入黃豆醬,小火将其炒香;湯鍋内放入适量的水30斤,放入調料1中全部的調料及炒好的黃豆醬,大火将其燒開;
3、然後放入焯燙過的豬骨頭,再次燒開;此時湯面上還會有一些浮沫,用湯勺撇淨;然後蓋上鍋蓋,中小火,炖煮約1.5小時即可。
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