大廚教你做北方人愛吃的炒餅，掌握這3個技巧，和飯店裡的一樣好吃。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

炒餅是一道北方人最愛的小吃，一般采用最普通的蔬菜，與餅絲混合在一起炒制而成。這樣做出來的炒餅絲既能當成蔬菜也能當主菜，是一道懶人版的早餐或者是晚餐首選。

炒餅絲用的餅有燙面的和死面的餅，炒餅絲的蔬菜可以用綠豆芽、韭菜、甘藍等各種喜歡吃的蔬菜。炒餅絲想要好吃，唯一的關鍵點，在于不能放水。如果炒餅絲時放了水，那麼炒出來的餅絲又黏又坨，還不入味。那麼怎樣才能做出好吃的炒餅絲呢？為啥路邊攤賣的炒餅絲那麼好吃呢？今天大廚就教給大家炒餅絲的三個小技巧，這樣做的炒餅絲，美味可口，開胃又下飯。好了，話不多說，直接給大家上幹貨了。

準備食材：餅絲500克，甘藍半個，土雞蛋兩個，青尖椒一個，大蒜六瓣，老蔥一根，香菜一根，幹辣椒段兩個，味精少許，雞精少許，精鹽3克，食用油适量。

操作步驟：

1.首先我們準備新鮮的餅絲500克，放入盤中備用。（我們一定要選擇新鮮的餅絲，判斷餅絲新鮮度我們可以用手捏一下，餅絲足夠柔軟不發硬，那麼說明這樣的餅絲是新鮮的。如果餅絲發硬，那可能就是從冰箱冷藏過的，這種就不新鮮了。）

2.甘藍半顆洗淨，斜刀去除柄部，然後将其切成細絲放入盤中備用。

3.準備料頭：青尖椒一個去籽切絲備用。大蒜六粒切片備用。老蔥一根切絲備用，幹辣椒段兩個切碎備用。

4.将雞蛋兩個打入碗中，加入精鹽1克，用筷子攪拌均勻備用。炒鍋燒熱放入适量的寬油滑鍋，油熱後将寬油倒出，鍋中加入1勺涼油，然後将準備好的雞蛋液倒入裡面炒至熟透。（熱鍋涼油，這樣做出來的炒雞蛋不黏鍋而且還不往外崩油，很難傷到自己，所以特别适合廚房小白掌握這個技巧。）

5.雞蛋炒之後，我們将其放入碗中，然後再加入适量的食用油，放入準備好的料頭爆炒出香味。然後将準備好的甘藍絲放入裡面，大火快炒翻炒15秒，然後加入生抽三克，老抽兩克，精鹽三克翻炒均勻。

6.當甘藍炒出醬紅色時，然後我們放入準備好的餅絲平鋪在上面，蓋上蓋子，家庭制作開中火悶至三分鐘就可以了。

7.焖至餅絲的時候，我們将香菜一根切段備用，餅絲焖至好之後，我們将炒好的雞蛋，以及辣椒絲和香菜放入裡面，将其翻炒均勻，在表面淋上少許的明油，就可以出鍋裝盤了。

一道美味可口，開胃又解饞的炒餅絲就做完成了。是不是做法特别簡單呢？作為廚房小白的，你學會了嗎？

——美食小技巧：

1.炒餅絲的時候，我們一定要先将蔬菜調好鹹淡味，然後再放入餅絲。

2.炒制蔬菜的時間不要過長，大火快炒15秒鐘就可以了。

3.炒制餅絲的時候，我們千萬不要放清水。放了清水的餅絲又粘又坨而且還不入味。

好了，今天的炒餅絲的分享就到這裡了。喜歡吃炒餅絲的朋友，趕緊去試試吧！喜歡本文章，記得收藏加轉發，幫助身邊更多的朋友。咱們下期見。

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