山楂，提起便口舌生津。不僅如此，它還是一味香料。俗話說草蔻助脫骨，山楂可爛肉，制作時放入幾顆，讓肉類輕松褪下僞裝，變得軟爛香嫩，又賦予原本油膩的菜肴。

一份開胃适口的酸甜，山楂&肉，這對天選cp，搭配出解膩清爽，果香濃郁的美味，共同書寫美食的情書。以山楂為輔料的菜品，還等什麼，一起來品嘗這個酸甜可口的夏天吧~

山楂果香紅燒肉

炖肉時放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給一款原本油膩的菜肴賦予了清腸胃的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨特。

材料準備：

1.帶皮豬五花肉10千克燒掉毛茬，刮洗幹淨，改成大方塊，冷水下鍋（加适量姜汁、料酒）焯透，撈出擺入方盤内壓平、涼透，切成3厘米見方的小塊。

2.取一湯桶放入肉塊，添清水沒過。

3.鍋下火麻油200克燒至五成熱，加入冰糖1500克、蔥姜片200克、八角30克，待冰糖燒化後烹入土醬油1250克熬開，倒入湯桶内，放鮮山楂1000克、袋裝話梅325克，大火燒開後轉小火燒90分鐘，至湯剩一半，肉塊軟糯時停火，打出山楂、話梅等料渣，然後每350克肉塊加适量原湯分裝入小碗保存。

走菜流程：

取一份五花肉蒸透，連同原汁倒入鍋中，加入罐頭山楂12粒以及少許罐頭原汁，中火加熱1分鐘，盛入熱砂鍋即可走菜。

糖醋月牙骨

月牙骨的常見做法是燒烤或小炒，而北京“局氣”餐廳卻将其做成一款帶果香的炖菜——腌時加蔬果，炖時放紅酒、橙子，回鍋走菜時還要添山楂醬，成菜顔色紅亮，帶有一股濃郁的水果酸甜氣息。

材料準備：

1.月牙骨5000克洗淨，切成2.5厘米見方的塊，加蔬菜腌汁浸泡4小時。

2.鍋入底油燒至五成熱，下入姜片100克，蔥段100克，小茴香15克，八角4個，桂皮2段炸香，放月牙骨不斷翻炒至變色，添清水3000克、陳醋800克、冰糖800克、紅酒500克、生抽80克、鹽40克、橙子2個（連皮帶肉掰開）中火炖40分鐘，起鍋備用。

走菜流程：

鋁鍋入底油燒至五成熱，下姜末、蔥末各5克煸香，舀入山楂醬15克，放月牙骨300克以及少許原湯大火翻勻，起鍋裝盤，點綴薄荷葉即成。

蔬菜腌汁制作：

大盆中加入黃酒3000克，放蘋果塊300克、胡蘿蔔塊300克、芹菜段300克、姜塊300克、青椒250克、洋蔥150克、蔥段100克、香菜段100克，用木棒搗散，使蔬果和酒汁充分融合，即成蔬菜腌汁。

山楂醬制作：

山楂1000克洗淨去核，放入鍋中，加白糖200克、清水600克，小火煮20分鐘至山楂熟軟，關火倒入料理機中打成蓉，再次添加白糖200克，保持中火加熱，不斷攪拌，這時山楂蓉會随着溫度升高産生氣泡，約5~6分鐘後，待沒有大氣泡往外浮出、山楂蓉略微粘稠時即可盛出。

冰鎮香蕉咕咾肉

此菜有三大亮點：第一，傳統的咕咾肉吃起來有些油膩，廣州陶然軒酒店出品總監肖卓恒大廚将主料改成香蕉豬肉卷，并搭配菠蘿片解膩，味道酸甜清爽、口感更富層次；

第二，制作糖醋汁時用到了紅菜椒、山楂片、青檸檬、紅曲米等，其作用各有不同——紅菜椒提蔬香，并帶有淡淡的辣味，可刺激食欲；山楂片、青檸檬為糖醋汁增加了清新的果香味，而紅曲米使其色澤更加紅亮誘人；

第三，成菜擺放在一大碗碎冰上，并點綴多種顔色的蔬菜，這如同刺身般的擺盤靓麗吸睛。

材料準備：

1.香蕉去皮，改成4厘米長，1厘米見方的條；豬肋條肉改成20厘米長，4厘米寬、2毫米厚的片。

2.不鏽鋼盤中撒一層生粉，鋪上豬肋條肉，上面分别放香蕉1條制成卷，蘸勻蛋清生粉糊（蛋清、生粉各50克納盆，加香油8克攪勻），表面再裹一層生粉，入六成熱油中炸至定型，撈出瀝油待用。

盤中撒入生粉，将豬肋條肉鋪平，再卷上切好的香蕉條

卷好的豬肉卷

豬肉卷蘸勻蛋清生粉糊，裹幹粉，入鍋炸熟後撈出瀝油

走菜流程：

1.取粽葉一張擺放在碎冰上，點綴生菜、紅椒等。

2.菠蘿9片入寬水汆30秒，撈出瀝幹後整齊地碼放在粽葉周圍。

3.鍋入寬油燒至六成熱，倒入香蕉豬肉卷12個複炸2分鐘，撈出瀝油。

4.鍋留底油，舀入提前調好的糖醋汁100克熬至濃稠，淋水澱粉勾芡，放進炸好的香蕉豬肉卷翻勻，起鍋後将其擺放在粽葉上即可走菜。

待糖醋汁收濃後下入炸好的豬肉卷

糖醋汁熬制：

1.紅曲米500克淘洗幹淨，加清水500克泡透。

2.将紅曲米連同清水一起倒入砂鍋，加白醋、紅糖各2500克，山楂片250克小火煮30分鐘，關火後打去料渣，下入紅菜椒塊300克、青檸檬1個（切片）浸泡30分鐘，過濾後即成糖醋汁。

技術關鍵：

1.此菜需用蛋清生粉糊，隻加蛋清而不用全蛋液，可使香蕉豬肉卷炸後外殼更加酥脆。

2.紅菜椒、青檸檬不能與紅曲米、山楂片等放在一起同煮，以免煮爛之後失去清新的味道。

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